發生在manner的爭執在咖啡店外持續被討論。
紅星資本局注意到，雖然manner官方已作出回應，但並未止住熱議。關於員工壓力、待遇等問題，manner在回應中沒有具體說明。而就在近日，上海市靜安區人社局執法大隊上門對manner進行了調查。
店員與顧客接連發生矛盾背後，manner自身面臨著多重矛盾。
manner咖啡店 圖自視覺中國
半自動機械與高效率要求
紅星資本局注意到，manner員工的工作強度相對較大，與manner堅持使用半自動咖啡機製作產品不無關係。
咖啡賽道里，星巴克、瑞幸、庫迪均採用全自動咖啡機製作咖啡，咖啡師僅需按鍵、加料，就可製作一杯咖啡，而使用半自動咖啡機製作產品，就需要增加咖啡師磨粉、布粉、壓粉等步驟，出餐必然更慢。除此之外，manner還堅持提供手沖、拉花等精品咖啡提供的服務，會耗費員工更多的時間。
manner咖啡師做一杯咖啡被允許平均使用多少時間？答案是三分鐘內。
據界面新聞報道，manner日營業額5000元以下的，一個店只派一個人，以manner單杯價格在15元左右計算，該店一個員工一天最多要做333杯咖啡，咖啡師上班時間通常是早上7:00至晚上10:00。由此粗略計算，一杯咖啡的製作時間平均只有2.7分鐘。
如果在咖啡消費的早高峰，待做訂單達幾十杯時，咖啡師更需快速產出。值得注意的是，在位咖啡師還需要承擔理貨、製作咖啡、點單、清洗等全部工作。
紅星資本局6月25日欲了解manner方面門店員工安排的規則，對方表示目前暫不接受採訪。
精品定位與平價消費
為了出餐快，manner能選擇全自動咖啡機嗎？答案也是否定的。
manner定位精品咖啡，若換成了全自動咖啡機，不論口味如何，都可能被原有受眾拋棄。而這，顯示出了manner定位的矛盾。
在manner官網上的品牌理念介紹里，寫有以下幾個關鍵詞：高品質咖啡、親民合理的價格及優質的服務。
實際上，manner能從街邊小店發展壯大到現在，在全國開出超1200家門店，也離不開這一優勢：擁有媲美星巴克、精品咖啡店的口味，以及星巴克一半左右的價格。
截圖自manner官網
一杯平價的精品咖啡，都市打工人們用腳投票，再加上manner門店密度遠不及星巴克、瑞幸，很容易導致門店爆單。
據浙商證券研究員寧浮潔2022年7月發表的研報數據，manner門店單店模型月均客單量達1.6萬杯，日均客單量約533杯。
圖自浙商證券研究員寧浮潔2022年7月發表的研報
但精品和平價之間，利潤很難平衡。這也讓爆單的manner門店很難多加店員。
據上述單店模型數據，manner門店人工成本佔比12.5%，凈利率24.17%。
據南方周末援引的「有數datavision」數據，對比manner、瑞幸、星巴克、tims中國的單店模型數據，manner日營收排第三，日單量排第一。同時，manner的人工成本支出比例在四個品牌中佔比最低，凈利率則排名倒數第二，低於瑞幸、星巴克。
凈利率低與融資變難
凈利率低，在manner有融資能力的早期，不算問題。
2020年底，manner咖啡獲h capital投資1億美元，估值飆升到超過10億美元；2021年2月到6月，manner又獲包括淡馬錫、美團龍珠、位元組跳動等機構的多輪融資，估值超過20億美元。
近兩年，除了未被證實的上市傳言，manner再無融資相關消息傳出。
在目前已有多個資方入場、後續未知能否有更多資金進入的情況下，manner的盈利能力變得極為重要：一方面需要讓現有資方滿意，另一方面需要給未來融資或上市做鋪墊。
「咖啡行業整體價格下行，現階段融資很難，退出通道受限了，需要企業自己有造血功能。」食品飲料產業經營者陳小龍6月26日向紅星資本局表示。
低凈利率且堅持直營的manner，想讓自己利潤率更高，一是漲價，二是降本。
如果在2022年以前庫迪沒出現時，第一種方法——漲價可能是有機會的。但在近兩年咖啡行業加速內卷的情況下，庫迪、瑞幸先後開啟9.9元促銷活動，星巴克、kcoffe也都加入了卷價格的隊列，manner不僅不能明面上漲價，還得做更多的活動去吸引被低價帶走的客流，如與lv、赫蓮娜、祖瑪瓏等各大品牌聯名。
不能在明面上漲，manner選擇上線了超大杯容量的產品，變相拉高了客單價，提升了利潤率。
但這或許仍然不夠，因為降本動作也雙管齊下。據第一財經報道，有manner員工表示，其在2022年入職時月工資有6500元，2023年已降薪至5850元左右。在降本背景下，給門店再加一名員工，成為了低可能性選項。
紅星資本局注意到，manner的三重矛盾，其實在之前就有所顯現。
據多家媒體報道，manner曾舉辦過多次聯名贈周邊、自帶杯免費喝咖啡、福利放送等活動，也曾因門店供應不足、排隊時間過長等原因引起消費者不滿與吐槽。
這次接連被曝出的幾條員工與消費者的衝突視頻，只是將manner的問題擺到了檯面上來。
「在manner發生的這些衝突其實是必然的，這是壓力大下的自然反應。manner目前在解困局，最需要中基層領導力。」陳小龍認為。
紅星新聞記者 張露曦 俞瑤
編輯 鄧凌瑤
