7月31日，經多次修改和打磨，中國烹飪協會與海底撈和其他牛蛙養殖、加工上下游企業，聯合發布了《牛蛙養殖及加工技術規範》團體標準。
據紅餐網數據顯示，截至2023年12月，國內牛蛙餐飲門店數量已超過5萬家，同比增長15%，全國牛蛙市場規模約680億元。企查查數據顯示，2023年牛蛙相關企業註冊量超過670家，同比增長45.4%；全國牛蛙相關企業存量已超過2070家，相比2019年增長了123.4%，實現了翻番的增長。
此次發布的《牛蛙養殖及加工技術規範》團體標準，從技術規範的角度指導牛蛙標準化養殖與加工。該標準不僅涵蓋了牛蛙養殖全流程，還詳細規定了養殖後加工技術要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓等環節的具體要求，為牛蛙產業的高標準養殖與加工提供了指引。
對此，中國烹飪協會會長楊柳表示，「隨著餐飲市場需求的不斷細化，餐飲全產業鏈的協同發展已成為趨勢。完善標準體系、推動全產業鏈的標準化建設是中國烹協的社會責任。海底撈作為國內的知名餐飲品牌企業，對此次團標的起草和制訂發揮了積極的推動作用。此次團體標準的制定，將對餐飲消費市場產生積極影響。」
據了解，為了讓消費者吃到放心的牛蛙，海底撈產品團隊歷經三年多的努力，對牛蛙養殖基地進行了20餘次考察，並共識了統一基建規劃、統一蛙資採購、統一操作規範的養殖理念，制定了《牛蛙養殖標準規範》、《牛蛙漁葯管理制度》、《牛蛙養殖追溯記錄表》等操作規範，梳理了10個關鍵步驟，從苗種來源到出塘交付全過程實施管控和監測，實現了標準化養殖。針對牛蛙加工端，海底撈與合作夥伴共同制定了《牛蛙產品標準規範要求》。該規範涵蓋了原料驗收、加工工藝、成品出廠檢測、儲存運輸等各個環節的全程監控，實現了標準化加工，並邀請第三方機構進行品質認證。
封面新聞記者 喻奇樹
