導讀：今年因疫情，飲食行業遭受的衝擊還是蠻大的，小鹿當地很多燒烤攤都倒閉不做了，獨剩幾家開店時間較長、積累熟客較多的大型燒烤店，其中有一家是我長期光顧的。
這個燒烤店在本地開了8年，老闆從外省的燒烤師傅做起，到這邊開店創業的，他家製作的燒烤美食，無論風味、品種、新鮮度，都和其它燒烤攤很不一樣，肉類都是通過秘制腌料腌過，特別惹味，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫香，從開始的1家門面做到5個大門面，在本地買房買車。
而且老闆好客，光顧次數多就熟了，一次聊天時說到：為何家庭燒烤味道無法和他家比？
這位燒烤師傅老闆，就教我幾個他店用了8年的燒烤秘方給我，經過適當改良成家庭版配方，原來肉類腌制調料是關鍵，小鹿很不厚道的把這幾個燒烤秘方分享給大家。
燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫香，夏季是燒烤旺季，並且正值暑假，不妨學習一兩種腌制配方，和家人一同享受燒烤樂趣。
【泰式燒烤腌料&材料清單】：嫩肉粉10克，咖喱粉10克，胡椒粉10克，肉桂粉2克，甘牛至葉2克，味精20克，鹽30克
以上的泰式燒烤腌料，適合製作4斤重肉類，能應用到牛肉、豬肉、羊肉當中，先用調製好的醬汁進行腌制，烘烤熟透時，再撒上辣椒粉、孜然粉點綴提味即可。
此燒烤腌料的特點，是添加了甘牛至葉，甘牛至葉別名又叫「馬鬱林」、「馬祖林」等，常用於西餐烹飪、製作披薩，伴有微苦口味，帶有薄荷甜氣味，芳香宜人，淡淡木香，對肉類提鮮提鮮效果特佳。
【美式燒烤腌料&材料清單】：料酒30克，生薑30克，雞蛋清2~3個，洋蔥200克，清水50克，蒜末15克，味精8克，鹽10~15克，混合五香粉30克
此燒烤腌料配方適合2kg重的肉類，尤其對雞翅、雞腿、雞肉類和排骨、羊排等肉部位更好吃，腌制好後，通過烘烤熟透，撒上孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等調味粉料點綴調重味即可。
【西班牙風味燒烤腌料&材料清單】：辣椒粉10克，孜然粉10克，百里香粉2克，五香粉6克，胡椒粉6克，嫩肉粉13克，牛肉粉13克，味精13克，食用鹽25~30克，生薑15克，雞蛋清4個，洋蔥25，食用油適量
此腌料配方適用2kg肉類，建議腌制豬牛羊肉類，其中添加百里香粉，對增加肉鮮風味與去除肉腥味效果特佳。
【烤魚腌料&材料清單】：花椒15克，八角3顆，香葉5片，生薑20克，大蔥20克，鹽10克，料酒20克，胡椒粉5克，味精5克
此燒烤腌料只適用於腌制魚類，原料分量適合二2斤重的魚品種，腌制烘烤熟透後，根據口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。
【蒜蓉燒烤醬&材料清單】：冰糖45克，黑胡椒粉30克，吉士粉7克，五香粉5克，玉米澱粉15克，味精7克，食用油150克，孜然粉150克，熟芝麻150克，辣椒醬300克，水泡蒜末15克。
鍋中倒油燒至冒煙後，把所有食材倒入油鍋中，小火熬炒2~5分鐘，即可剷出放涼使用，用於烘烤食材時塗刷。
【蔬菜專用燒烤粉&材料清單】：味精75克，食用鹽75克，孜然粉20克，白鬍椒粉15克，牛肉粉調料45克，肉寶王30克，乙基麥芽酚25克，嫩肉粉5克，羊肉香粉調料20克
牛肉粉調料：在大多數零食當中都會添加的食品調料；
肉寶王：是採用雞、牛、豬等肉骨類食材通過熬制的提取物，配其它輔料通過工藝製作而成的調味料，只要適量就夠了；
乙基麥芽酚：屬於合法增香氣，外面大排檔基本都會添加。
燒烤師傅積累了8年的燒烤秘方，孜然香濃肉汁鮮，吃過都拍案叫絕，以上小鹿分享的燒烤店專用的腌制烘烤的秘制配方，從配方調料中不難看出，都是中西結合的食用配方，味道超棒，嘗過的朋友都叫好，希望對大家有用，大家還有哪些燒烤專用的秘制配方，不妨分享探討，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~
