武鸣府城红糖“香而不焦，凝结如石”。
李桂青在原味红糖的基础上，开发出老姜、桂花、玫瑰、红枣枸杞等新口味。记者 黄敬敏 摄
李桂青和丈夫在作坊里制作红糖。（受访者供图）
《非遗里的中国》展示武鸣府城红糖制作技艺。（视频截图）
武鸣区府城镇大力发展红糖产业，田地里种着糖料蔗和果树。记者 黄敬敏 摄
南宁市融媒体中心—南宁晚报讯（记者 苏昭宇 实习生 黄赋星）外表坚硬，色泽如琥珀般莹润，切开后切面是绵密的砂线，甘蔗的清甜味沁人心脾……近日，随着央视大型文化节目《非遗里的中国》广西篇的播出，“香而不焦，凝结如石”的武鸣府城红糖惊艳了观众的眼球。
选材、榨汁、打泡、赶水、摇飘、打沙、过滤、成型，在节目中，武鸣府城红糖制作技艺自治区级代表性传承人李桂青向观众详细介绍了古法红糖的8道制作工序。跟随镜头，记者来到了武鸣区府城镇，了解古法红糖的“前世今生”。
从选材起步步精心 甘蔗制成古法红糖
8月13日，记者从南宁市区向北出发，驱车近百公里后来到了武鸣区府城镇。纵横交错的乡间小道将甘蔗地分割成无数小块，地里的甘蔗苗正在茁壮成长。微风拂过，这片北回归线穿过的土地上翻起一层层绿色的波涛。
走进府城镇富良村定旺屯，看到了李桂青和丈夫一起创立的红娘红糖加工坊。虽然甘蔗榨季未到，加工坊内看不到蒸汽氤氲、熬糖飘香的场景，但两人高的榨汁设备以及两排熬煮糖浆的大铁锅仍能让人想象出制糖时热火朝天的景象。
制作古法红糖，要经过8道工序：选材、榨汁、打泡、赶水、摇飘、打沙、过滤、成型。第一步是选材，至关重要。“不是所有的甘蔗都能用来制作古法红糖。”李桂青说，要制作出色泽莹润、气味浓郁、口感清甜的红糖，就要在选材上下功夫，“只有高糖蔗品种才能做出品质好的红糖。”
完成选材后，一批批甘蔗被送到加工坊的榨汁设备上，甘甜的汁水盛满了一口又一口铁锅，随后被转移到直风柴火灶上进行之后的工序。
李桂青介绍，等锅里的甘蔗汁煮出泡沫后，再舀进后面的铁锅里赶水蒸发，过程中要不断撇出杂质。经过6口铁锅两个小时的轮番熬制，甘蔗汁不断浓缩，原本的青黄色逐渐褪去，呈现出金黄的琥珀色。稍作冷却后，就能开始打沙工序，武鸣府城红糖绵密的砂线由此而来。
工欲善其事，必先利其器。在加工坊内，6口直径约1米的大铁锅连环放置在直风柴火灶上，尾端是一根约7米高的烟囱。据介绍，直风柴火灶只需要在一端点火，高烟囱产生的负压就能让灶台内的通道充满火焰，使每一口锅都能被充分炙烤。李桂青说：“加工坊有两个这样的直风柴火灶，都是我们找老师傅来砌的。施工手艺不好的话，达不到一处点火就能烧热6个大铁锅的效果。”
在6口锅的流水线作业下，每隔10～15分钟就有一锅糖浆制作完毕送往成型工作间。这里有许多模具，糖浆倒入模具中，冷却凝结后就能形成一块块红糖。
蔗香四溢清甜入喉 唤起儿时甜蜜记忆
武鸣府城红糖制作技艺历史悠久，勤劳的手艺人将这份智慧代代相传。李桂青说：“以前，家家户户都在用古法制作红糖，在冬季，家里最主要的农活就是制作红糖，我很小的时候就开始跟着爸妈和奶奶做。”
因古法红糖制作工艺复杂，目前武鸣区内仅剩府城镇富良村仍在生产土制红糖。2009年，李桂青在外打工时，看到市场上售卖的红糖质地较硬，同时还缺少甘蔗自带的天然清香。“我看到市面上的红糖不再是记忆里的味道，打工回来后我就想为什幺小时候香甜可口的红糖在市场上消失了，所以激起了我做小时候记忆里红糖的想法。”李桂青看着家里种植的甘蔗，利用身边资源制作红糖的想法油然而生，“这是我们最拿手的东西，也是祖祖辈辈留下的技艺。”
将红糖制作出来后，李桂青怀着忐忑的心情，在武鸣当地的“壮乡网圩”群里发布了府城红糖的销售信息。“群里的人看到照片后，说他们很久都没见过这种红糖了，就问我怎么买。”随着订单越来越多，李桂青就开起了制作红糖的小作坊。
2018年，小作坊的产能已经无法满足消费者的需求，李桂青决定扩大产能，让更多人能买到香甜的武鸣府城红糖。为了满足消费者的不同需求，李桂青还改进制作手法，在原味红糖的基础上，开发出老姜、桂花、玫瑰、红枣枸杞等口味，受到消费者欢迎。
李桂青介绍，市面上很多价格便宜的红糖需要添加其他成分才能凝固成型，但武鸣府城红糖只用甘蔗汁熬制而成，不添加任何食品添加剂，1吨甘蔗只能制作出90至110公斤红糖。
拿出一块原味红糖用热水冲泡，顿时蔗香四溢。啜饮一口，嘴里满是甘蔗本身的清甜味，这份甜蜜也是许多人儿时记忆中的味道。“现在有十几个学徒跟着我学习制作红糖，我会把这份手工技艺一直传承下去。”李桂青说。
非遗传承焕发新生 甜蜜产业增收致富
在红娘红糖加工坊门口，张贴着“甜蜜的生活从‘蔗’里开始”的标语。要生产品质优良的红糖，离不开优质甘蔗的供应。据《武鸣县志》记载：“早在清乾隆年间，民间种蔗熬糖已相当普遍，用牛拉石辊、木辊榨蔗，铁锅熬煮，生产土糖。”府城镇党委委员、副镇长陆熊介绍，府城镇依托良好的自然条件，以“甜蜜府城”为主题，发展糖料蔗种植业。2024年，全镇糖料蔗种植面积达5.1万亩，2023—2024年榨季糖料进厂达17.93万吨。
武鸣府城红糖是富良村祖祖辈辈传承下来的一门传统手艺。2018年12月，武鸣府城红糖制作技艺成功申报第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目。如今，这门传统手艺已经成为当地群众增收致富的一项特色产业。
近年来，富良村大力发展红糖产业，投资130万元动工建设富良村手工红糖生产加工产业示范园，建设了5条生产线，每年能够榨甘蔗1800吨，产出红糖约40万斤。示范园优先向贫困户提供10多个就业岗位，参与制糖的贫困户每年可增加收入6000元至8000元。红糖产业让村民收入和村集体经济收入实现明显增长，成为府城镇乡村振兴的拳头支柱产业。
李桂青表示，8月底将对加工坊进行改造升级，通过建设无尘车间、维护柴火灶等方式进一步提升红糖的产量与品质，同时进行品质认证，并开展推广，让更多人了解武鸣府城红糖。“目前加工坊提供了30多个就业岗位，车间建成后就业岗位会再增加30多个，产量将从目前的年产30多万斤增加到70多万斤。”对于做强做大这份甜蜜事业，李桂青干劲满满。
编辑：陈艳华
责任编辑：李斯维
值班编审：黄登
（作者：苏昭宇 黄赋星)
