最近上海食物界的頂流是誰？
恐怕非排骨年糕莫屬。
隨着電視劇《繁花》爆火，劇中出現的一些小吃也一時風頭無兩。胡歌飾演的寶總與唐嫣飾演的汪明珠（「寶珠」cp）談生意必吃的排骨年糕，近日在外賣平台搜索量暴漲670%，外賣訂單量環比上周暴漲237%，一時間成為熱門之選。
為什麼《繁花》里，兩人談生意時總要吃排骨年糕？是真的好吃，還是有其他深刻含義？
圖源：微博@繁花blossomsshanghai
《繁花》中，上海美食千千萬，但只有排骨年糕是汪小姐的最愛，也是她和寶總見面時的標配。寶總喜歡吃年糕，汪小姐就吃排骨，兩人配合默契。
圖源：視頻截圖
在美食雲集的上海，為什麼汪小姐和寶總談生意不吃山珍海味，而是選擇了排骨年糕呢？
一個主要原因是，這契合當時的社會情況。
排骨年糕是老上海傳統小吃之一，是上世紀九十年代初的流行美食，而《繁花》的故事背景設定恰好在20世紀80、90年代。在那個物資相對匱乏的年代，好吃不貴的排骨年糕飽受市民歡迎，好評如潮。
劇里汪小姐和寶總吃的那家店，原型是始創於1921年的老字號「鮮得來」（上海話非常鮮美的意思），它也是上海最出名的排骨年糕店。一開始，創始人何世德經營了一個賣西點的小攤。但西點不太符合上海人的傳統口味，何世德就改賣排骨年糕和烘魷魚。生意越發興隆，還收穫了「排骨年糕大王」的美稱。
1980年，《解放日報》就有過對「鮮得來」排骨年糕的報道。鮮得來的排骨年糕1986年獲上海市優質產品，1994年獲「上海名特小吃」，一直是上海人的「心頭好」。
1980年的《解放日報》對排骨年糕的報道
而小小的排骨年糕店，也給足了汪小姐和寶總相處時的「氛圍感」。
劇中的排骨年糕店看上去和「高端大氣上檔次」不沾邊，店裡總是顧客頗多、人來人往，裝潢也略顯老氣陳舊，色調總是偏暗的，偶有燈光也是暖色調，自帶曖昧色彩。
而寶總和汪小姐之間的感情也是複雜又微妙，像夥伴，像知己，也像情侶——得知寶總有危險時，汪小姐用所有積蓄買下新車，一路狂飆去救他；新年將至，寶總向汪小姐發出了一起吃飯的邀約，用網友的話來說，如果不喜歡，誰願意和自己生意上的合作夥伴一起跨年啊！
對於這樣的關係而言，相比在正經的餐廳或者敞亮的辦公室談生意，還是一方小小的、溫馨的排骨年糕店更適合。
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排骨年糕這道菜，二者缺一不可，排骨的做法大致分為面拖派和麵包糠派。比手掌還要大些的豬大排用秘制調料腌漬，然後炸制金黃酥脆，鮮美多汁。年糕分炸過的和沒炸過的，炸過的外皮酥脆，沒炸過的軟糯可口。兩者搭配相得益彰，再淋上醬汁，香氣四溢。
這似乎也是一個隱喻，汪小姐和寶總就是這樣在生意上相互幫助，不離不棄，但在私人感情方面則不然。正如排骨年糕雖是一道好菜，兩者放在一起相得益彰，但各自都能獨立存在。
或許兩人共度新年時，背景音樂《友誼地久天長》更接近感情真相。
最後，寶總為汪小姐點她愛吃的排骨年糕，也是一種「投其所好」：寶總吃年糕，汪小姐吃排骨。
寶總白手起家、逐漸發跡，汪小姐是他生意場上的一大助力。寶總一開始是個創業新人，手上沒有什麼大單子，也沒有什麼名氣。他的師傅爺叔，則介紹寶總去找汪小姐。因為爺叔知道汪小姐的為人，確認汪小姐會幫助寶總。後來，汪小姐確實幫寶總拿下不少單子。
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把汪小姐哄開心了，還怕生意談不成嗎？
愛情，是「吃」出來的
《繁花》中，跨年時，寶總則約汪小姐在和平飯店吃飯；數年如一日地在排骨年糕店邊吃邊聊生意，漸漸暗生情愫。
汪小姐後來創業，成為寶總的競爭對手，爺叔對寶總說：「你現在又多了汪小姐這個對手了，你現在是四面楚歌，一分也不可以讓的」。但寶總回答：「對我來說，排骨年糕從來都不是生意。」
可以說，他們每次吃飯時「談」的不僅是生意，更有「談情說愛」的成分在。
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為什麼人們總在餐廳「談情說愛」？
首先，和親密的人共享食物，會讓人感到分外開心。
2019年，伯明翰大學心理學系的研究人員研究指出，這種喜悅的感覺可能是源於返祖現象。
人類的祖先靠捕獵、採集來獲取食物，為了預防食物短缺，他們形成了在部落中共享食物的習慣。一起享受勞動成果會讓人們感到自豪、喜悅和滿足，這種生存機制一直延續至今。
其次，一起吃飯能夠有效加強社會聯繫。
日常生活中，無論是在校園還是職場中，當我們想對他人表達感謝或者喜愛時，常常會給對方帶零食吃，大家一起分享。有來有往，大家會更加親密。伯明翰的研究人員分析認為，人們會把共享食物這種行為與對方對自己的讚美和認可建立聯繫。在共餐的過程中，彼此「越看越順眼」，人與人之間的感情會慢慢加深。
在《繁花》中，汪小姐去燈紅酒綠的黃河路時，寶總叮囑她「別亂吃東西，早點回家」，是關心，或許也是也怕汪小姐和別人「吃出感情」。
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心理學教授理查森指出，如果女生在點餐的過程中，選擇價格昂貴的策略，就等於間接地否定了男生的魅力。也就是說，如果女生一味點昂貴的菜，說明男生對她沒有什麼吸引力，她可能根本就不喜歡對方。
菜上桌後，別忘了觀察對方愛吃什麼。
美國「嗅覺味覺治療與研究基金會」負責人，《你是哪種食物性格》一書的作者亞倫·赫希博士，針對人們選擇的食物與性格的關係，進行了25年的研究。他首次提出了食物性格這一概念，強調一個人的食物偏好決定了他的性格特點。
比如愛吃酸的人往往不善交際，愛吃甜的人樂觀積極，愛吃辣的人熱情果斷、脾氣火暴，喜歡另類口味的人心思縝密、獨來獨往。
《繁花》中三個女性角色她們愛吃的美食，正暗示着她們的性格。
精明能幹的老闆娘玲子，渴望一個家，她最喜歡約寶總吃家常的泡飯腐乳；汪小姐愛完美搭配在一起的排骨年糕，而她也正願意和寶總共同奮進，以及發展感情；爽利又神秘的李李，則喜歡帶着霧氣的熱氣羊肉。
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約會對象的飯量大小，也有大學問。
為了向陌生人傳達積極的印象，人們常常會選擇少量進食來博取對方的好感。美國馬里蘭的心理學研究人員在1979年的研究中發現，如果女性對和自己共餐的男性動心，為了給對方留下良好印象，約會時食量會減少18%。而在不心動的男性面前，女性的⻝量與平時無異。
當然，如果女方吃得少，也可能是因為她意不在此，「另有所圖」。《繁花》中，拍攝寶總和李李（辛芷蕾飾演）吃熱氣羊肉的戲份時，埋頭苦吃的辛芷蕾很快被王家衛阻止，只允許她用筷子蘸一點點麻醬吃：「吃飯不是你的目的，你是來談生意的，要優雅。」
原本大口吃肉的辛芷蕾
當然，「若是對對方心動則可能吃得少」的規律，只適用於處於試探階段的男女。若是已經相處了一陣子，反而是食量大和感情好能划上等號了。
1990年，佐治亞州立大學的心理學研究人員發現，人們與熟悉的人共餐時，會比單獨進食多吃下29%的食物。伯明翰的研究人員指出，當我們與非常親密的人（比如愛人、朋友、家人）共餐時，食量會比單獨進餐時增加48%。
如果約會時，你發現對方已經能放心地大快朵頤，說明你在他心目中已經是足夠熟悉和親密的人。劇中，汪小姐和寶總一起吃早飯時，就是大口吃着粢飯糰，腮幫子鼓得像個倉鼠，絲毫不在乎自己的形象，說明寶總對她而言已不算「外人」了。
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《繁花》中，寶總最終對同汪小姐這段關係的態度，也可以從吃飯上看出來。
汪小姐讓爺叔帶話寶總，晚上八點半在排骨年糕等寶總，在27號外貿公司和寶總之間她要做出一個選擇。但寶總寧願在別處打一晚上的牌，都沒有赴約。排骨年糕還能再點，那個曾經一起吃排骨年糕的人卻離開了。
雖然兩人此後依然有聯繫，寶總還在生意上幫汪小姐，但論及是否會真的在一起，借用劇中台詞回答：
終究，還是排骨是排骨，年糕是年糕。
