又到了全國人民一年一度吃大閘蟹的時候。
在「秋風響，蟹腳癢」這個習慣興起的時候，我就有一個疑問，大閘蟹和螃蟹到底是個啥子關係？
後來我查閱了一下資料，簡單來說，大閘蟹是螃蟹的一種。螃蟹是一個總稱，它的種類很多，光是我國的蟹種類就有 600 種左右。梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹這些都可以統稱為螃蟹。
來猜一下，這個是啥子蟹
中華絨螯蟹是大閘蟹的中文學名，河蟹、毛蟹、清水蟹這些喊法都是大閘蟹。大閘蟹聽起來喊法有點多，不過如果比起螃蟹在四川的喊法就是小巫見大巫了。
盤海、龐海、爬嗨、旁開、傍凱、綁哈、貓爪……這些千奇百怪喊法都是螃蟹在四川的名字。在我印象里最稀奇的喊法是廣漢什邡一帶，這裡那些上了歲數的老人家管螃蟹叫「夾啊啊」。我斗膽望文生義一下，不知道是不是被螃蟹鉗子夾到之後會「啊啊啊」叫的意思。
一到中秋前後，成都各大市場大閘蟹就開始壘尖尖了
不過廣漢這一帶和動物有關的方言歷來都很有趣。舉個例子，每個人都不願意「折財」，所以「折財」中的「折」就需要避諱，在很多四川方言裏面它同音的字詞都會避諱掉。在廣漢一帶他們就把「蛇」叫做「梭老二」，以免無意中說出「我遇到蛇了」，這就相當不吉利了。有這樣的語言背景做鋪墊，當地「老土話」管螃蟹叫「夾啊啊」也就不稀奇了。
螃蟹的「爬嗨、傍凱」這些名字是音譯過來的，沒法見諸於文字，道理就和四川人說「哪吒」這個詞一樣。但是「盤海」這個稱呼，大概是四川人都懂得起的螃蟹喊法。
四川有個方言詞叫做「死盤海」。這是一個和「丟死耗子」一樣只能意會，沒法細說意思的詞。
有天在人民公園喝茶的時候，我向幾個老哥們請教了一下。有人說你想像一下一個螃蟹露出白生生的肚皮，翻到那裡有氣無力擺動鉗子的樣子，像不像以前我們人到中年在單位上班時候的樣子。人是坐到那兒了，但是只有那百八十斤肉放到那兒在，心早就不曉得飛到哪兒去了。
天氣一好，我們哥幾個總會在茶鋪聚一下
有個老哥嘿嘿一笑接著說道，老李你上次是不是說婆娘在床上也和「死盤海」一樣，一動不動的。多半就是你娃娃在床上沒有狀態。
聽了兩個老哥的話，我大概意會到這個「死盤海」背後的深意了。正準備總結一下，旁邊一個早年經常在西御街和天座商場跳舞的哥佬官插話道，我還曉得一個和「盤海」有關的詞：摳盤海。
在座的人愣了一下，接着就是一陣笑罵。這個詞的內涵無法深說，各種深意按下不表，個人自己去體會。
西玉龍街一帶曾經有很多好吃好耍的地方
說了螃蟹的喊法，接着我們再來擺下螃蟹的吃法。
在四川這邊我個人認為螃蟹只有兩種吃法，辣的和不辣的。聽起來像是在抖機靈，但是你仔細一琢磨，實情確實如此。
江蘇一帶流行吃「醉蟹」。這一種以螃蟹為主料，加米酒香料精鹽等佐料腌制的美食。醉蟹吃起來口味咸鮮適中，蟹味十分鮮美，但是意外地沒啥子腥味。「醉蟹」的製作工藝並不簡單，會經過養蟹、制鹵、浸泡、酸制等多道工序，製作周期和食用時期都十分講究。
只要心裏面沒有顧慮，醉蝦其實是一道四川少見的美食品種
四川這邊並沒有吃「醉腌」的習慣，唯一出名的大概就只有西昌的醉蝦。不過這種吃法對很多人來說也僅僅是嘗個鮮，沒有流行開來。
對於大多數四川家庭來說，螃蟹（大閘蟹）就兩種吃法：清蒸和香辣。
大閘蟹洗凈之後，肚子向上上鍋蒸，鍋里放上幾片老薑，講究一點再往每隻蟹身上淋點花雕酒。大火上汽後轉中火15分鐘左右就熟了。
打一個香醋和薑末的蘸碟，一邊慢慢剝着蟹肉，一邊和家人擺着龍門陣，好不愜意。
四川這邊館子裏面最常見的還是各式各樣的香辣蟹。
先用最普通的白酒把螃蟹「灌醉」，處理好蟹之後就起油鍋，把裹好澱粉的蟹下鍋炸一下。炸至紅色，蟹膏封住之後，撈出備用。接下來就是蔥姜蒜爆香，花椒干辣椒下鍋，豆瓣醬炒出紅油等常規手法，最後下螃蟹和配菜翻炒出香味後就可以出鍋裝盤了。
這大概是最普通的家常味香辣蟹的做法。現在四川很多館子也會用炒干鍋，炒小龍蝦的手法來做香辣蟹。圍着一盤壘尖尖的香辣蟹，三五個好友一邊啃着蟹一邊吹牛。有些館子的香辣蟹汁水給的足，吃完之後還可以加份麵條。這倒是有幾分「湯湯留到下面」的味道。
不管是大閘蟹還是梭子蟹，在四川這邊都算是「小眾食物」，並沒有像小龍蝦一樣真正長久流行起來，這一點其實是很奇怪的。或許是缺什麼就追求什麼，四川人歷來對海鮮和河鮮趨之若鶩。大閘蟹這種「經得啃」的東西和小龍蝦、兔腦殼一樣，應該都是四川人樂於接受的食材。
這個疑問一直存在我心裏，直到有天逛超市的時候，看到前面有對小年輕在買菜。那個男娃兒想買兩個大閘蟹回家清蒸起走。那個女娃兒看了一下價格，直接拉起男娃娃就走。
「一隻大閘蟹最便宜的要二三十，兔兒腦殼都可以買幾個了。兔兒腦殼還經啃些。」
「要的嘛，晚上回家和你一起啃兔腦殼。」
「討厭！」
你看，我們四川的女娃兒就是這麼會過日子。
備註：嚴格說來，今天這篇文章的標題並不嚴謹，應該是「在四川，螃蟹有十幾種叫法，……」。因為搜索關鍵詞的原因採用了現在這個標題。不過大閘蟹也算是螃蟹的一個種類，勉強說得過去。特此說明，請勿上綱上線。
| 東拉十八扯 072
| 文：王道遠（王叔的書）
| 圖：源自網絡，侵刪
