王汝剛做客MISA Talk:聽“灶披間”交響曲奏出最美人間煙火

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王汝剛做客MISA Talk:聽“灶披間”交響曲奏出最美人間煙火 - 陸劇吧

上海灘家喻戶曉的電影《股瘋》,有個經典的特寫鏡頭就在“灶披間”:一排水龍頭滴滴答答、鍋碗瓢盆丁零噹啷,在這裡奏出的“交響曲”便是最美的人間煙火。昨天,滑稽名家王汝剛做客2024上海夏季音樂節misa talk,將上海夏令美食娓娓道來,周柏春家那碗赤豆湯、楊華生私房風扇冷麵,還有王家煮綠豆湯的“獨家秘方”……短短1小時分享會讓人意猶未盡。散場時,有阿婆拿出小抄跟小姊妹分享:“你阿是就光曉得笑了?我把菜單都記下了,阿拉回去燒了試試看。”

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一個合格的藝術家通常還是活動家、鑒賞家、美食家,三“家”兼備才算完整。在滑稽界,泰斗級人物都喜歡吃、懂得吃。周柏春晚年時,王汝剛曾同他有過合作。為免老先生奔波,日常排練、磨合,總是身為晚輩的王汝剛登門求教。上海人家有下午吃點心的習慣,也就是古早的“下午茶”,有次去時恰逢點心時段,周柏春便招呼他一同用點心。一碗赤豆湯,他稱“粗點心”,卻別有講究。赤豆紅棗顆顆飽滿,撒上金黃的桂花,香氣四溢。周柏春告訴他,吃好東西,不論價鈿大小,“我選的赤豆叫大紅袍,紅棗是山西的。”

同樣會“吃”的還有楊華生。每逢夏季,上海家家戶戶都會做冷麵,雖是尋常食物但各家風味不同。至今,王汝剛吃過最好吃的冷麵,就在楊華生家裡。他家的冷麵色澤清亮、根根分明、軟硬適中有嚼勁,好吃得放不下筷子。有次,王汝剛實在忍不住,問他討要“秘方”,老先生眼一瞪,你來學戲的還是來學做冷麵的。末了還是心軟,告訴他:“我這叫風扇冷麵。就是面在冷掉的過程中,要一邊加油拌面,一邊不停用扇子扇,看起來普普通通一碗面,着實需要下功夫,跟唱戲一樣道理。”

都說上海是美食之都,世界級的藝術家來滬,也要為覓食特別留出時間。他們卻不知,在上海,最地道的佳肴藏在各家“灶披間”。畫家賀友直祖籍寧波,太太做了一手地道寧波菜。好友丁聰等人自北京來,就惦着賀家的鹹菜大湯黃魚。這道菜做起來花功夫,賀友直少不得回去“套路”太太,“伊拉來上海,不招待總不好,但一個個都嘴巴刁,不肯去外頭吃,非要來家裡,真是麻煩,哪能辦……”相濡以沫數十年,太太當然接翎子:“好哪能辦?後天一早我去買黃魚,叫伊拉夜到來吃飯。”

畫家中喜歡吃的還有戴敦邦。王汝剛說:“都說字如其人,畫也一樣。你看戴敦邦吃,風格就和他的畫一樣。”他口味重,吃鹹的樣樣要蘸醬油,吃甜的酒釀圓子里還要放許多糖,“伊歡喜吃要吃得極致。一如他的畫,色彩鮮明,紅綠對撞,各種線條又極細膩。”藝術家都愛吃,經典作品中也多和美食有關。以滑稽戲舉例:《滿意不滿意》《滿園春色》《小小得月樓》。王汝剛說:“藝術源自生活,吃好了才笑得更歡暢。”如今,食品安全問題一再被關注,確實值得重視,“因為吃和笑,都是讓人健康長壽的關鍵。”(新民晚報記者 朱淵)

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