記得在小時候家裡炒菜的油都是用豬肥膘煉出的葷油，放在陶瓷罐里，炒菜，燉菜，做湯，做豬油拌飯都超級好吃，就連炒小青菜都會帶着一股肉香，不過後來有專家說豬油富含飽和脂肪酸，攝入過多可能增加患心血管疾病的風險。很多人出於健康考慮選擇了植物油，但是似乎也沒見心腦血管疾病減少啊？那豬油真的不健康么？其實豬油，並非只含有飽和脂肪酸，它們也富含其他營養物質，如蛋白質、維生素和礦物質。豬油含有一定的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中包括一些有益的Omega-3脂肪酸。最重要的是，對於健康飲食，關鍵在於均衡攝入各種營養物質，遵循適量、多樣化和多樣化的原則，並不能輸僅僅食用豬油就會帶來健康風險。而且在中餐的烹飪中豬油還是有一些好處的，豬油在烹飪中具有高溫耐受性，適合用於炸、炒和烤制食物。炸過得雞塊薯條顏色金黃還更香。豬油富含維生素E和維生素K，這兩種維生素對人體的功能非常重要。豬油的抗氧化性質可以幫助食物保持新鮮和延長保質期。家裡只要有些豬肥肉就可以得到豬油，新鮮的豬肥肉組織作為豬油的原料。通常選擇腹部、背部或豬油脂組織較多的部位。將豬肉清洗乾淨，去除多餘的肉皮和雜質。然後將豬肉切成小塊或片，切好的豬肉塊放入燉鍋或大鍋中，加入一點點水。加熱至水開，並保持中小火，豬肉塊會隨着熱的作用慢慢融化，形成豬油。慢慢的水分蒸發乾凈，鍋子里留下的就是豬油和油渣了，大概十多分鐘，豬油渣變得焦焦脆脆的，沒有多餘的油滲出了，就可以關火了，之後將豬油和油渣一起倒入過濾器或篩網中，用勺子壓榨出豬油。這樣可以過濾掉油渣，提取出純凈的豬油。將煉製好的豬油倒入乾淨的容器中，待其冷卻後，蓋上蓋子密封保存。最好將其放置在涼爽、乾燥、避光的地方，避免油變質。凝固的豬油顏色雪白，味道香醇，做各種中餐烹飪都可以使用，那我們煉豬油剩下的油渣能不能吃呢？油渣不僅能吃，還超級美味。有滿滿的肉香味，有酥脆的口感，剛炸好之後趁熱可以撒一點椒鹽粉，直接當小零食，也可以將豬油渣切成小塊狀，用來炒菜，給菜肴增添香味和口感。將豬油渣和蔬菜餡混合在一起，製作成餡料，做包子餃子餡餅等等。下面就和大家分享一款好吃的酸菜油渣包子。將麵粉和酵母放入大碗中，逐漸加入適量的溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上濕布發酵1小時。趁這個時間我們把已經練好豬油剩下的豬油渣放在碗上用刀切碎，但是也不要切的特別碎，稍微留一點點顆粒感口感會更好，準備一些酸菜用清水漂洗一下，洗凈之後放在案板上切碎或者放進料理機中攪碎。酸菜豬油渣混合在一起之後，往裡面加上一點蔥末，薑末，白芝麻，生抽，老抽，食鹽，雞精，白鬍椒粉，蚝油，濃縮雞汁，之所以要用酸菜來配豬油渣，是因為豬油渣本身有很多的油脂，又是用豬肥肉煉製的，所以吃起來會有些膩，加上一些酸菜既可以開胃又可以解膩。將餡料混合好之後，麵糰也發酵的差不多了，把面拉起來之後可以看到明顯的蜂窩狀組織，這就是發酵好的樣子了，用手揉一揉，把裡面的氣排空之後，放在案板上揉搓成長條狀，下成大小均勻的面劑子，用擀麵杖擀成包子皮，之後包入餡料，不太會包包子的朋友，也可以直接把它捏成餃子的形狀。包好之後墊一層硅油紙先放在蒸屜中，二次發酵15分鐘，等到發現包好的包子明顯脹大一圈，就可以放到蒸鍋上去蒸了，把水燒開之後再把蒸屜放在蒸鍋上，大火蒸15分鐘，蒸好之後先關火，但不要打開蓋子，燜5分鐘之後再開蓋，避免受冷之後麵皮回縮。蒸好的酸菜豬油渣包子味道鮮香好吃，由於酸菜帶來的鮮酸味已經解了豬油渣的油膩，所以吃起來也是特別的鮮香開胃，愛吃辣的可以調上一點辣椒油小料蘸着包子，味道更香，並且在和面的時候，你也可以往麵粉中加入一勺豬油，煉好的豬油和麵粉充分地融合之後，可以使蒸出來的包子麵皮更加光亮潔白，而且用豬油和麵包出的包子，即使放涼之後麵皮也不會變硬。