近日，“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题冲上微博热搜。
对此，海底捞表示目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。
具体来看，据海底捞官网，海底捞对加盟商要求为认同海底捞企业文化，价值观一致；具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。其中，具备海底捞多店发展的财务基础这一条，就要求加盟商手握几百万甚至上千万。
值得注意的是，此前由于盲目扩张等原因，2021年海底捞出现了上市以来的首度亏损，全年亏损高达41.63亿元。
2021年11月，海底捞宣布调整门店扩张规划决策，决定在当年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店(其中部分将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过2年)，同时开展“啄木鸟计划”，即持续关注经营业绩不佳的门店并相应采取改善措施、重建并强化公司部分职能部门并恢复“大区管理体系”、持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观等。2022年，海底捞继续放缓拓店速度，同时在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。在营收比2021年同期的411.2亿元减少15.5%的基础上，将净利润转亏为盈，从净亏损41.6亿元增长至盈利13.7亿元。
2023年，海底捞净利润的预期增长，其背后的推动力离不开餐饮网络的不断扩张。
2月20日，海底捞发布正面盈利预告称，公司截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%（以310.4亿元为基准，不包含特海国际营收）；录得的持续经营业务净利润不低于44.0亿元。
在公告中，海底捞还将2023年业绩与2019年业绩进行对比。海底捞表示，相较于2019年度249.4亿元的营收及25.6亿元的净利润，公司2023年度营收和净利预期分别增加不低于65.9%及71.8%，而该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。
数据显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域的酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等，为顾客提供个性化的产品体验。
此外，演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让海底捞在过去一年“花式出圈”。同时，海底捞方面表示，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等新业态形式为消费者带来新鲜感和个性化体验的同时，也给加盟商带来更多发展空间，提供了更多拓店方向。
“海底捞具有强大的管理能力和服务品质，并在此基础上形成自己的差异化优势。”广科咨询策略分析师沈萌接受媒体记者时表示，一方面可以让更多加盟商分享海底捞的成长红利，另一方面可以在保证消费者权益的前提下，扩大触角所及范围。通过开放加盟，推动海底捞下一阶段的持续成长。
近年来，餐饮行业的“加盟潮”愈演愈烈，不少餐饮品牌通过“直营+加盟”的模式，寻求新的增长空间。
2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶等。
潇湘晨报记者李轩子
