「胡歌同款泡飯」火了!醫生緊急提醒

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1月9日,

導演王家衛歷時6年籌備、
3年製作的《繁花》正式收官。
這部劇的走紅除了帶火上海話、
57首經典老歌,
還有胡歌同款的「寶總泡飯」。


「胡歌同款泡飯」火了!醫生緊急提醒 - 陸劇吧圖源《繁花》劇照

據悉,上海泡飯分兩種:
白泡飯是隔夜冷飯加水燒開,
或者乾脆就用開水泡一下即食;
咸泡飯則是隔夜冷飯加上隔夜菜一起燒開,
連水帶飯一起下肚。

杭州人愛吃泡飯,
泡飯是最舒服落胃、百吃不厭的主食,
沒有之一。
在杭州人的食譜中,泡飯的釋義就這麼簡單:
隔夜冷飯,加熱水煮一下,
或者乾脆就用開水泡一下即食。

愛上泡飯的理由很多,
省時簡便,榨菜、醬瓜都能配泡飯gu gu。
或者連同一些剩菜一起煮成咸泡飯。

「胡歌同款泡飯」火了!醫生緊急提醒 - 陸劇吧

開了20多年杭幫菜館子的俞俊告訴記者,
做一道好吃的醬鴨菜泡飯其實非常簡單。
只要鴨子、青菜、飯,
廚房小白也可以簡單上手。

首先鴨子的選擇,市面上常見的醬鴨種類,主要有三種:一是杭州人口中的「獃頭鴨」,也就是憨鴨,此外還有缸弔頭、老鴨兩種。鴨子的種類不同,口感也不同。「獃頭鴨」肉厚、肉質相對來說要嫩一點,做成醬貨後留存的脂肪也要多一些,會更油潤一些;缸弔頭肉質比起「獃頭鴨」肉質更嫩;老鴨是三者之中肉質最緊的,皮下脂肪在晾曬之後接近於無。


老俞說自己最喜歡用老鴨來入菜泡飯,咪咪味道,吃一個香。菜則是要用上海青,霜打過後更佳。最關鍵的一點是要切碎,好入味。

醬鴨先溫水洗凈,與薑絲料酒一同蒸個15分鐘,再切碎。

做泡飯時,有家庭版和飯店版,兩種做法。老俞的店是先炒青菜,再下飯放水,放入切好的醬鴨,一同煮,待到湯汁顏色變了即可出鍋。

家裡面因為起不了大鍋,可先放入水和米飯,煮開了之後放入切好的醬鴨,再放入切好的青菜進行燜煮。

出鍋之後,聞上一聞,這獨屬於杭州人自己的「醬香」味,吃上一口,鮮味完全釋放在湯中。

一餐吃不完的醬鴨,加上冬天裡打了霜的矮腳青菜,加上冷飯湯里滾一滾,冬季怎麼都少不了這一碗。

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那麼吃湯泡飯究竟是養胃還是傷胃?泡飯和粥,哪個更健康營養?為此,記者採訪了廣州中醫藥大學第三附屬醫院消化內科主治中醫師趙靜。

長期吃湯泡飯可能傷胃


一直以來,因為水分含量較高、較為鬆軟、容易下咽,對於咀嚼不便的幼兒或老年人而言,湯泡飯是一個比較好的選擇。

但趙靜提醒,湯泡飯畢竟不是粥,容易下咽也不等同於容易消化,長期吃可能傷胃。

從人體消化過程來說,口腔是第一道消化器官。日常生活中,人們在吃湯泡飯時往往是「喝飯」,如果進食時不能充分咀嚼,就會對胃腸道功能較差的人群造成極大負擔,甚至刺激胃腸黏膜,引起胃脹胃痛等不適。

而且,湯泡飯中的湯可能會中和一部分胃酸,減弱胃酸的消化功能。因此,消化功能不好的人不建議經常食用湯泡飯。

趙靜還提到,湯泡飯不需要像米飯一樣咀嚼,長此以往可能影響咀嚼功能,導致日後咀嚼干硬食物的功能減弱或退化,甚至影響面部肌肉的發育和功能。

此外,對於中樞神經而言,由於吞咽速度過快,大腦來不及發送「吃飽」的信號,對飽腹感的感知程度降低,也容易導致在短時間內攝入過多的米飯而吃撐,引起肥胖等問題。


吃泡飯不如喝粥健康


儘管吃泡飯和喝粥在口感上相似,但是兩者仍有區別。

趙靜中醫師分析,粥經過長時間熬煮後,米粒吸水膨脹變得黏稠,米粒與水相融在一起,進食時即使口腔不進行充分的咀嚼,胃也很容易消化,不需要過多的揉碎工作就能把粥變成食糜,對胃的刺激也更小。

然而,經過熱水或湯沖泡後的泡飯,米和水不如粥一樣充分混合,如果未經充分咀嚼就吞入胃中,反而加重胃的負擔。

「胡歌同款泡飯」火了!醫生緊急提醒 - 陸劇吧臘八粥。圖據新華社

從營養價值上看,中醫認為,粥可補中益氣,健脾胃,和五臟。脾胃是後天之本、氣血生化之源,粥可養胃,是養生佳品,而泡飯並沒有這種作用。

粥用大米熬制,含有豐富的碳水化合物、蛋白質和多種礦物質,相對地保留了更多的營養價值。

而用隔夜飯隔夜菜沖泡而成的泡飯,口感大打折扣,營養價值也不如新鮮米飯,隔夜食物還可能滋生一定的病菌。

由此可見,喝粥比吃泡飯更健康營養一些。但趙靜中醫師也提醒,血糖高或糖尿病人,湯泡飯或粥都不建議經常食用,避免血糖波動過快。

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來源:潮新聞·錢江晚報綜合自 南方都市報、潮新聞 記者 潘駿、網友評論等

責任編輯:倪王鎮

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