近日，「南方小土豆」頻頻登上熱搜。作為土豆種植大省，土豆早已成為山西人餐桌上的「常客」，但這些五花八門的小土豆，你不一定認得……
對於大多數山西人來說
不論大土豆還是小土豆
土豆不叫土豆，更不叫洋芋，或者馬鈴薯
要叫「山藥蛋」，才更接地氣
在山西，「接地氣」的山藥蛋，才是好土豆
大同天鎮的「里外黃」山藥蛋
便是其中的佼佼者
人們把大同地區名貴的土特產
叫做「三黃二白」
「三黃」中的其中一黃
便是天鎮縣的「里外黃」山藥蛋
大同「里外黃」土豆
它「誕生」于山西省農業科學院高寒區作物研究所
經國家農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心（北京）檢測
塊莖幹物質含量26.0%，澱粉含量19.1%
vc含量16.9ml/100g，還原糖含量0.67%，粗蛋白含量2.26%
與其它土豆相比，各項營養物質「表現優異」
又因為皮黃、芯黃，因此得名「里外黃」
在距離天鎮縣兩小時車程的朔州市右玉縣
有一種山藥蛋同樣受人喜愛
那就是右衛土豆
右玉縣位於山西省的西北邊陲
縣域屬沙質土境
出產的土豆能長「大個子」
薯皮呈白黃色
薯肉淡黃色
薯塊呈橢圓形
煮熟後口感乾麵香甜，氣味芳香
右衛土豆維生素c含量能夠達到21～27毫克/百克
蛋白質含量大於1.2克/百克
2020年4月30日
中華人民共和國農業農村部
批准對「右衛土豆」實施
中國國家農產品地理標誌登記保護
黃皮土豆尋常見
山西「有色」的土豆你見過嗎？
在山西忻州市靜樂縣
生長著靜樂紅皮土豆
這裡的土豆皮呈粉紅色或紫紅色
靜樂紅皮土豆
當豐收後，遠遠看過去一片紅
富含澱粉和花青素
而花青素是目前人類發現
最有效的抗氧化劑
具有抵抗自由基
抗衰老的功效
靜樂紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯
同時汁多有黏性
被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆
此外，靜樂縣很多種植區域為山樑地
無法使用大型農機
所以一直延續古法耕種
施用羊糞、雞糞等農家肥
讓紅皮土豆吃得更放心
在忻州市五寨縣，還有另一種土豆
歷史格外悠久
那就是五寨馬鈴薯
它的種源可以追溯至明清時期
據《五寨縣誌》記載
當地種植土豆已有400多年的歷史
五寨馬鈴薯顆粒大又圓
表皮光滑，整齊度高，薯形好
算是土豆中的「模特」
2018年9月5日，農業農村部
正式批准對「五寨馬鈴薯」
實施農產品地理標誌登記保護
2022年5月，五寨馬鈴薯入選
2022年地理標誌農產品保護工程實施公示名單
如果說晉北的土豆是「大土豆」
那麼晉中的小土豆則是營養豐富
晉中市壽陽縣的山藥蛋
種植面積大、產量高、品質好，聞名全國
馬首鄉種植的馬首山藥蛋首當其衝
這裡的土豆不僅富含粗纖維
更含有鐵、鈣、磷等各種人體所需的微量元素
目前，全鄉種植面積每年均在3000畝以上
壽陽人為此驕傲，馬首人也因此自豪
其實，不論是晉南還是晉北
山西省呂梁市的嵐縣土豆
是大家公認的「老大哥」
紅皮、黃皮、紫皮、黑皮土豆……
克新1號、冀張薯8號、晉薯16號、青薯9號……
還有迷你小土豆，一個6斤以上的巨型土豆
嵐縣可以說是山西的「土豆博物館」
圍繞土豆，嵐縣開發出100餘種餐品
搗拿糕、磨擦擦
摻馬鈴薯圪僵僵、黑河撈等
都是嵐縣「土豆宴」的傳統吃法
早在2015年，「嵐縣馬鈴薯」地理標誌
就通過了農業部認證
2019年11月15日
嵐縣馬鈴薯入選中國農業品牌目錄
當大家津津樂道「南方小土豆」時
不妨來山西，嘗嘗「土豆宴」
這裡的土豆也許看起來不夠可愛
但一定是質樸的土地氣息
以及地道的農家味……
來源：山西雲媒體
