「5斤多的帝王蟹由1699元降至799元，算起來比吃大閘蟹便宜。」盒馬進口水產買手林坤毅告訴南都記者，作為進博會「初代網紅」的俄羅斯帝王蟹，縮短供應鏈後運輸成本下降20%，源頭直采不再有中間商加價，真正實現大海鮮平價化。
帝王蟹是首屆進博會的新奇特產品，曾賺足眼球，現已成國人生活中常見商品。進博會七年，帝王蟹、車厘子、貓山王榴槤等進口商品由「網紅」變「長紅」，背後是供應鏈的升級與進化。近年來，盒馬生鮮的買手們到海外尋源，搭建點對點供應鏈，8小時內將帝王蟹空運至哈爾濱基地，並研發帝王蟹年菜、貓山王榴槤冰淇淋等新品，將一批又一批更具「質價比」進口產品搬上貨架。
帝王蟹鏈條過長 車厘子曾依賴批發商
首屆進博會上，個頭大且鮮紅的帝王蟹絕對是焦點。國人對這種大個頭的海蟹並不熟悉，它也成展會上的新奇特，吸引大批觀眾圍觀、拍照。林坤毅雖未參加第一屆進博會，但近幾年卻注意到，它一直是俄羅斯展館的明星產品，受到國內零售商的追捧。
帝王蟹產自俄羅斯遠東勘察加半島，一年四季可繁殖，再加上幾乎沒有天敵，可謂海鮮界「卷王」。它深居北冰洋附近的極寒海域，捕撈難度大且成本高，這也是其售價動輒超千元的原因之一。
另一方面，帝王蟹「從俄羅斯扎魯比諾港到琿春或威海基地，通常要15天的船運時間，進口鏈路長，再加上各種中間商，源頭採購價格雖不高，到國內後售價並不低。」林坤毅說，這也是進口海鮮產品普遍面臨的難題——供應鏈過長。
盒馬水果採購王睿舒參加了第一屆進博會，在食品及農產品展區內見到不少新奇特產品被圍觀的景象。她記得，車厘子也是第一屆展會的明星單品，有獨一份的熱鬧。「智利最大的出口商兼種植商出現後，瞬間被人群包圍。每個人都想認識負責人，爭取找他們拿一櫃車厘子。」
與帝王蟹一樣，進口車厘子出道即巔峰。這種形狀圓、顏色紅的水果趕在春節前上市，是與節日高度匹配的送禮單品。進博會第一年，車厘子在國內高速發展，但想脫離批發商拿到品質穩定的貨並不容易。王睿舒告訴南都記者，買手們都想找到對品質把控度更高的種植商。
「從第一屆進博會開始，買手們開始琢磨，如何更快、更好地將這些新奇特產品送達消費者，『網紅』變『長紅』。」她提到，進口商品供應鏈的升級戰就此開始。
縮短供應鏈 盒馬源頭直采降成本
今年的進博會，盒馬首次把直播間開進會場，讓消費者能在線上與現場觀眾同時觀看進博會上首發商品。林坤毅忙活了一年多的成果與更多消費者見面。「我們把帝王蟹的價格不僅僅打到千元以下，5斤多售價從1699降到799元，夠四到五人吃，算起來比大閘蟹還便宜。」
在福建海邊長大的他工作後選擇做海鮮買手，一直有海鮮平價化的想法。進入盒馬後，他花了不少時間縮短大海鮮單品的供應鏈。在他看來，消費者愈發謹慎，傾向於追求高「質價比」商品的情況下，價格能否破局是大海鮮銷售的關鍵。
盒馬海鮮銷售規模不斷擴大的情況下，林坤毅選擇突破擁有配額的俄羅斯捕蟹集團合作。據他介紹，今年，盒馬走到源頭，與俄羅斯頭部帝王蟹捕撈集團合作打通點對點供應鏈。「空運8小時到達哈爾濱原海水暫養基地，超大型低溫恆溫暫養池可養殖數百噸帝王蟹，輻射全國盒馬門店。其中，華東、華南可直接發水車至盒馬門店。」
鏈路縮短後，價格誘人的帝王蟹在二三線城市大爆發。盒馬近期數據顯示，盒馬中山、揚州、義烏等二三線城市新店一天賣出超100隻帝王蟹，開設多時的重慶沙家坪單日銷量超100隻。
與帝王蟹不同，產業化程度非常高的車厘子著重提升品質。王睿舒表示，車厘子的銷售此前依賴於批發商，品質不一。「運輸途中反覆斷冷對水果傷害很大，盒馬四年前就開始走向源頭，直采比例逐年上升。」
在今年的進博會上，盒馬與智利車厘子頭部供應商garcesfruit（吉制）簽訂了戰略合作協議，吉制將向盒馬供應質好價優的車厘子、櫻桃李、西梅等智利水果。與此同時，盒馬在智利的首個海外直采基地也正式落成。
進博會上，盒馬與garces fruit（吉制）簽約。
此次達成戰略合作後，吉制將會為盒馬搭建一條「專供」通路，從源頭開始把控車厘子的品質，為盒馬定製包裝，提高物流運輸效率，減少轉運環節，儘可能保證車厘子從離開果樹到擺上貨架全過程不脫冷。
據介紹，雙方達成直采合作後，吉制車厘子從智利到盒馬全過程的供應鏈成本將降低5%左右。garcesfruit（吉制）大中華區總經理juan latife表示，今年是智利車厘子的豐收年，產量相比往年有所增加，預計今年的平均售價也會下降。
盒馬在智利建成首個水果直采基地。
開發衍生新品 比拼綜合實力
零售商們比拼供應鏈早已延伸至新品研發。去年底，盒馬獨家推出的「帝王蟹系列年菜」成為熱門新品，上市後銷量增長近3倍。據了解，盒馬帝王蟹到達青島碼頭後，通過去冰、去鹽等多道工序之後，工人根據每根蟹腿的形狀、大小去皮切割，後製成黑松露芝士、避風塘和蒜蓉口味帝王蟹產品。
今年8月份，馬來西亞的貓山王鮮果榴槤進入中國市場，盒馬為了滿足市場需求，除了賣鮮果，還圍繞著貓山王榴槤開發出系列衍生產品，如貓山王榴槤冰淇淋和榴槤泡芙，可以說把一顆貓山王「吃干榨盡」。今後，還將有更多鮮果類研發產品面世。
短短七年，從源頭直採到研發新品，綜合實力提升後的盒馬開始走出去，自有品牌商品登陸國外。據了解，今年開始，盒馬自有品牌商品陸續在澳洲、北美、新加坡等零售平台上架，以此滿足了當地華人及本地消費者對現代中國美食的需求。
采寫：南都記者 黃培
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