老牌麵包店新僑三寶樂的加盟業務似乎按下了暫緩鍵。近日，北京商報記者在走訪中了解到，新僑三寶樂牡丹園店的「三寶樂」招牌被遮擋起來。同時，新僑三寶樂品牌方正在調整加盟合作內容、條款，無特殊情況下暫時不接受新的加盟合作。
面對新僑三寶樂麵包店品牌方與加盟商的糾葛，也反映出了加盟市場的短板。品牌方在加盟合作中也需推敲合作內容，維護自身權益。
加盟店遮「三寶樂」招牌
在翠微百貨的一層，新僑三寶樂麵包店牡丹園店的「三寶樂」招牌被遮擋，門牌只剩「麵包店」字樣。不過店內仍在銷售三寶樂麵包店的同款麵包糕點。
目前，該門店仍正常營業，部分貨架上商品空缺，在售商品為三寶樂麵包店的同款麵包糕點，營業期間斷斷續續有顧客進店購買。對於遮擋「三寶樂」品牌名的原因，該店工作人員透露稱：「新僑三寶樂麵包店牡丹園店為加盟店，門店還在與三寶樂品牌方協商是否續約。」
新僑三寶樂麵包店牡丹園店周邊商戶向北京商報記者表示，這家門店招牌被遮擋的現象已接近一個月。「可能是製作方跟三寶樂之間未溝通好，所以暫時不能用這個牌子。」與此同時，新僑三寶樂麵包店牡丹園店已不能接受三寶樂品牌儲值卡消費。
北京商報記者在走訪中了解到，目前，僅新僑三寶樂麵包店牡丹園店一家加盟店遮擋了「三寶樂」品牌標記。
新僑三寶樂麵包店始創1985年，作為80年代首批「開放式自選麵包店」之一，彼時受到消費者的追捧。北京商報記者走訪多家門店發現，如今到店購買的顧客以中老年人居多。一位新僑三寶樂麵包店雙安商場店的消費者表示，「好多年前就開始買他們家的麵包，覺得味道還不錯」。不過，在大眾點評上，有消費者吐槽新僑三寶樂麵包店牡丹園店，「原來是加盟店，太難吃了」。據介紹，新僑三寶樂麵包店牡丹園店已經開業七年。
輸出製作配方或成「雷點」
面對新僑三寶樂麵包店牡丹園店後續如何經營的問題，在與記者的交流中，新僑三寶樂麵包店牡丹園店工作人員透露，「若後續無法採用『三寶樂』的招牌，麵包店仍會正常經營，麵包的選材、口感也會與現在一樣」。
或許是因為與加盟店「續約」中存在的情況，讓新僑三寶樂麵包店品牌方對自己的加盟內容、條款進行調整。北京商報記者以尋求加盟的身份致電新僑三寶樂麵包店，負責加盟業務的工作人員表示，「目前，公司暫不接受新的加盟合作，加盟業務合作內容將有新的調整，合作恢復時間暫時不能確定」。該工作人員表示，新僑三寶樂目前有七八家加盟店，占門店整體數量的半數以上。
對於上述情況，北京商報記者明確媒體身份與新僑三寶樂麵包店取得聯繫，工作人員向記者否認了「暫停加盟」這一說法，「沒有暫停加盟業務，只是公司現在需要對加盟的內容、條款信息等進行調整」。對於調整的原因，他表示，是出於對品牌發展的慎重管理，加強品牌形象、品質及利益的維護，加強對品牌的市場保護，保護品牌長久的發展形象以及發展價值。
對於新僑三寶樂麵包店牡丹園店遮擋招牌一事，上述工作人員稱「不太清楚」，沒有做過多透露。
而上述提到的調整似乎也與其品牌與加盟商的條約有一定關聯。北京商報記者在部分加盟招商網站中看到，新僑三寶樂麵包店的招商介紹中提到，品牌方提供調料以及全套技術秘方、生產工藝流程製作方法。以此來看，新僑三寶樂麵包店向加盟商輸出製作工藝、產品配方，為加盟店能否長久合作埋下了隱患。
同樣作為加盟店的新僑三寶樂麵包店志新路店的工作人員也指出，店內糕點師傅會以同樣的原料、手藝烤制糕點。
常創新才能深度「捆綁」
一直以來，加盟模式對品牌方的運營管理能力有著巨大的考驗，當品牌的管理體系尚不成熟時，將面臨不小的風險。北京市京師律師事務所企業知識產權法律事務部主任劉東陽指出，品牌研發的產品配方很多企業是通過「商業秘密」進行了保護，品牌方與加盟商合作時，合作條款中應明確「雙方就配方達成了保密協議、加盟商承擔保密責任、品牌商交付了配方」等內容，以實現對配方的保護。
不過，劉東陽提到，食品類商品「獨特品質」是否是出於同一配方從表面上很難看出，品牌方想要維權，會存在舉證難的情況。品牌方可以嘗試先行起訴的方法，完成初步侵權比對，如果對方不認可，需提供反證，訴訟過程中針對爭議較大的事實法院往往也會指定第三方鑒定機構做出界定。
實際上，上述情況的出現與隱患，源於品牌方與加盟商沒有形成深度的綁定。尤其是烘焙店的入行門檻相對較低，配方、工藝等容易被掌握，這使得行業的加盟模式出現了合作短板。
一位不願透露姓名的業內人士指出，一般情況下，連鎖企業會將核心的配方的商品採用中央廚房或源頭工廠統一配送等模式為加盟店供貨，不會完全將配方直接交付到加盟商手中。一方面保證核心技術安全，另一方面通過集中配送的方式也能更好把關產品質量。
該業內人士也指出，出現上述類似情況，也將倒逼品牌方升級連鎖加盟模式，將核心配方實現集中生產、統一管理，實現其他分店、加盟店只負責二次加工與經營上的管理。
文志宏指出，在搭建好基礎供應鏈後，在管控方面，品牌方要加強管理，讓加盟商按照品牌要求使用品牌，同時品牌方要有比較強大的一套加盟管控機制和管控體系，與加盟商產生更緊密的連接。
北京商報記者 王維禕 胡靜蓉
