「談情說愛的安平運河一嘴棺材板一碗鼎邊銼
肉圓碗粿肉粽魚羹魟魠
蝦卷鱔魚面擔仔麵筒仔米糕
啊 講甲這啰嗦 不是阮愛褒
請大家有閑 來台南去逃
講甲這啰嗦 不是阮愛褒
請大家有閑 來台南去逃」
看一場藝術展的時候偶然聽到這首台語歌《來去台南》，起初我被它奇特的曲風吸引，看了歌詞才知道，這首歌的歌詞寫了台南的美食和古迹，在台南朋友添油加醋的「慫恿」下，我毅然決然踏上了南下的火車，揭開了台南當地古早味的神秘面紗。
台南古早味給人的感覺很踏實，很接地氣。曾經很納悶，為什麼台南同潛伏在夜市裡的大多數美食不同，從早到晚都在供應。之後在青旅認識的姐姐口中，我找到了答案——台灣北部人大多坐辦公室，所以早餐吃小小的三明治，Brunch精緻而淺嘗輒止，下班後的夜生活豐富；台灣中南部的人們大多干體力活兒，為了讓每一天都元氣滿滿，他們一天的食物都富含較多的碳水化合物和糖分。
在台南就要「鑽巷子」，幽幽的小巷子里飄來食物的香氣，一進去才發現別有洞天，飽餐一頓出來，回頭一看，發現那店早就隱在賣衣服的店中了，不由得笑出來，賣衣服的這些店存在得無關緊要，他們存在的意義就跟給那些美食店打掩護似的，就像芝麻開門兒一樣，得你念了咒語，而且啊，還得心誠則靈。
第一天下午六點鐘到台南，天已經黑了，根據朋友的提示攻略和Google map導航，開始了一天零一夜的覓食
Step 1 國華路二段 「雞米鴨米」
食材：勾芡紅薯、勾芡芋頭、勾芡馬鈴薯
製作方式：番薯做成薯條的方式油炸
口味：分甜咸兩大種類，具體有甘梅（首推）、海苔、酸味、胡椒，起司等口味。
【評價】油炸勾芡紅薯芋頭是台灣全島都有的美味，台南這家相對特別，同屬於外焦里嫩的類型，但店家根據顧客需求，按內部食材軟硬程度分種類銷售，同時，勾芡蓬鬆在富含澱粉根莖類食材外，而不是同其他店家一樣粉類緊緊粘在食材之上，不但降低了食物的卡路里，使其口感也更上一層樓，但口味相對一般。
價格：35台幣
位置：國華街二段轉角處
營業時間：中午12:00—夜間
推薦指數：★★★
Step 2 番薯椪、白糖粿
食材：番薯、芋頭、糯米勾芡
製作方式：油炸
口味：甜
【評價】番薯椪無功無過，沒什麼特別之處；白糖粿很驚艷，炸完之後外面裹一層厚厚的白糖，甜而不膩，中間是空的，一口咬下去脆脆的，且入口即化。
價格：20台幣
位置：國華街二段轉角處
營業時間：中午12:00—夜間
推薦指數：★★★
Step 3杏仁豆腐
食材：杏仁露、白玉豆腐、芋泥、紅豆、薏米
製作方式：煮、熬
口味：微甜
【評價】可選擇冷熱不同口味，吃了油膩的炸物之後來一份清爽的杏仁豆腐，口感甘醇，讓人神清氣爽。
價格：40台幣
位置：國華街一段夜市邊
推薦指數：★★★
Step 4佛都愛玉（原味）
食材：愛玉、蜂蜜、糖水、冰沙
口味：甜
【評價】愛玉子產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，采者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。
佛都愛玉，口味多樣，桑葚口味和蜂蜜口味深得人喜愛，Q彈可口，飽腹感強，感興趣的朋友可以來嘗一嘗~
價格：40台幣
位置： 700台南市中西區友愛街223號
營業時間：11：00—22:00 無公休
推薦指數：★★★
Step 5赤崁棺材板（原味）
食材：厚片吐司、肌肉、豌豆、蘿蔔、墨魚等
製作方式：將厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上吐司的蓋子，早期尚有雞肝等素材，現在多已不再使用。
口味：甜咸
【評價】「赤崁棺材板」是在台南赤崁樓附近的一家老店，第一代老闆許先生是「棺材板」創始人。棺材板創始店是位於中正路俗稱沙卡里巴的康樂市場內的「盛場老赤嵌」店。在1940年代，內臟如雞肝屬於上等食材，創始人許六一採用雞肝為主要內餡並將之命名為雞肝板。有一天，成大附屬工業學校一位教授來到沙卡里巴食用雞肝板後，覺得其外形很像一個棺材。於是許六一就將其命名為「棺材板」。另有資料認為，棺材板原名機關板，是許姓師傅自己想出來的名字。夜裡八點鐘過去，還有很多當地人在店中點餐，真真是「一隻棺材板，兩室味呷完」！
棺材板通體金黃，外酥里嫩，香氣四溢，口感獨特，更神奇的是，享用這樣一份小吃竟要用到刀、叉、勺子三種西式餐具。且老店中不僅有原味棺材板，還有咖喱味等不同口味的改進版，以及意麵、湯類等東西方食物的無縫結合，令人驚奇，也無一不體現舊時台南人對於品質生活的態度與追求。
價格：60台幣
位置：700台南市中西區友愛街康樂市場180號
營業時間：11:00—21:00 無公休
推薦指數：★★★★
Step 6葉家小卷米粉
食材：高湯、墨魚、米粉、芹菜莖
製作方式：有別於一般米粉，使用的是用糙米製作而成的台南特有的「粗米粉」，不傷胃，外型象是米苔目，口感卻滑嫩有Q度不軟爛。小卷選用印尼遠洋進口的中卷，肉質肥厚鮮美，口感Q彈有嚼勁。佐以煮過的花枝小卷原汁湯頭，和芹菜細末，一點點胡椒。
口味：鮮、咸
【評價】全台最早第一家「小卷米粉」由葉水龍創業於老台南口中的「大菜市」賣至今已有六十多年歷史，味道鮮美，吃了一碗還想再吃第二碗，熱乎乎的湯頭和米粉讓人大汗淋漓，早上吃完之後覺得能量滿滿，因為無添加任何人工味精及砂糖，所以即使消化不太好的朋友吃了之後仍覺得很舒服。
價格：90台幣
地址：700台南市中西區國華街二段142號
營業時間：8:30—售完 周一公休
推薦指數：★★★★
Step 7許家蝦仁肉圓/芋粿
食材：芋頭、肉糟、木薯粉、蝦仁、肉、秘制肉湯
製作方式：芋粿是用純芋頭壓制而成，肉圓是木薯粉做成外衣，內包肉餡及蝦仁
口味：鮮、咸、微甜
【評價】芋粿口感很紮實，淋上肉糟和肉，滿滿的碳水化合物的誘人香氣啊，吃完一塊停不下來。
蝦仁肉圓外衣Q彈，內餡鮮香。
賣芋粿和肉圓的阿嬤看起來已經七十多歲，因為自己一個人吃台南，一份芋粿和一份肉圓都分別是4個，擔心自己要兩份吃不完，就和阿嬤講能不能兩份拼一份，阿嬤一聽我是大陸來的，很熱情的只收了五十塊台幣。
後來我打趣問道阿嬤年紀多大了，她笑得很燦爛，講到，「我還很年輕，比你還小啦」，後來我轉彎抹角問，「阿嬤我們這家店開了多久啦，您一直在店裡工作嗎？」「對啊，開了六十多年了啦！」「阿嬤您騙我，開了六十多年了您年紀還比我小嗎」阿嬤一時無語，後來，臉上的笑漾開，和皺紋一起綻成了一朵花。看著老阿嬤突然臉紅紅的，覺得她好可愛。台灣的女人，無論多大，都保持著一顆童心，每天樂呵呵的，也總是覺得自己還小，這樣的生活一輩子，不倚老賣老，不矯情不做作，真的很棒。
價格：40台幣一份，50台幣兩個半份可拼
地址：台南市中西區國華街三段8號
營業時間：9:00—23：00
推薦指數：★★★★
Step 8 王家魚皮 香酥魚肉粥、炸魚腸
食材：魚肉、米、魚湯、魚腸
製作方式：熬、煮、炸
口味：鮮、咸
【評價】店中空間很大，有停車場，各種食物都有，可選擇性強，粥熬得軟糯可口，魚腸雖是炸物，但是配上薑絲絲毫不油膩。
價格：魚肉粥60台幣，炸魚腸60台幣
地址：708台南市安平區安平路612號
營業時間：4:00—14：00
推薦指數：★★★★
Step 9 同氏安平豆花
食材：豆花、紅豆、小粉圓、糖漿
製作方式：煮
口味：甜
【評價】都說安平豆花是台南安平古堡附近必吃的店，豆花的味道確實相對濃厚，一碗豆花小小的可以選兩種料，也有黑豆花可供選擇，是解暑飽腹的好選擇喲。
價格：30台幣
地址：708台南市安平區安北路433號
營業時間：9:00—23：00
推薦指數：★★★
Step 10周氏蝦卷
食材：勾芡、蝦仁、蔥、肉、甜薑片
製作方式：炸
口味：咸
【評價】周氏蝦卷是台南必吃，也是貌似只有台南才有的店，「蝦卷」這個名字起得非常妙，因其外形像蝦子一般，裡面還有蝦仁，所以才起名蝦卷。油炸的食物，加上甜薑片，解膩爽口。還可以到自助台選取適合自己口味的醬料（沙茶醬、芥末醬、日式醬油膏等）搭配起來蘸著吃。
價格：55台幣
地址：708台南市安平區安平路408-1號
營業時間：10：00—22：00
推薦指數：★★★★
Step 11榮盛米糕
食材：魚鬆、糯米、香菇、花生、小肉塊
製作方式：蒸、煮、熬、炒。
口味：咸甜
【評價】根據店中介紹，榮盛米糕的製作過程繁瑣，其糯米先浸泡3-4小時以上，吸收水分後再蒸才會軟Q，台南米糕使用的肉糟也同淋在滷肉飯上的肉糟不同，特別注重肉糟的製作，需要先拌炒1-2小時，邊炒邊去油，再以好品質、香醇度高的純豆醬油滷製，搭配上台灣中部出產的香菇，鹵後入味、鮮脆。微甜不太油膩，搭配兩朵大香菇和肉鬆。肉燥醬汁讓唇齒留香,小巧玲瓏的香菇軟嫩爆漿,魚鬆不搶味更顯米糕的口感獨特。
榮盛點心於民國25年開立於台南康樂市場內，至今仍然沒有搬遷過，是當地人熟知的老店，在康樂市場日治時期舊稱「盛市」，即夜市、百貨的意思，當時日本人稱米糕為「麻糬飯」，當成午飯後點心食用，因此，米糕被稱作點心一直流傳下來。
價格：40台幣
地址：台南市中西區友愛街206巷6號 (康樂市場102、106號)
營業時間：10 : 00 ~ 19 : 30
推薦指數：★★★★
Step 12安平老街店中的一些古早味小零食
黑糖「凸餅」，看它好大一個的樣子是不是有嚇到？其實它只是「虛胖」，這個硬硬的外殼後面是空的，在內壁附著一層黑糖餡兒，外面脆脆的裡面是軟Q的，口感很不錯，20台幣，喜歡的朋友可以買來嘗嘗喲
喜餅和各種糕餅的店鋪，在安平古堡附近。台南食物都偏甜，但是甜而不膩，吃了之後很舒服。
半個喜餅的特寫嘻嘻嘻（40台幣）
麥芽糖夾心餅乾（10台幣），中間是麥芽糖夾心，QQ的，外面是脆脆的餅乾外衣
Tips:
1.台南有名的美食大多集中在國華街、友愛街，保安巷、正興巷。
2.國華街分為一段、二段、三段，店家開店時間有根據各段數字不同而分早中晚三個時段的趨勢。
3.台南店家比較隨性，每家店的公休時間不同，在開始美食之旅前記得看好營業時間和公休日期哦
