早在2021年，滬上阿姨就在部分門店上線了咖啡產品。
「滬咖」目前的客單價一般在10-15元。
近日，南都灣財社記者獲悉，滬上阿姨的咖啡品牌「滬咖」將正式獨立運營，並且放開加盟。在經過前期店中店「滬咖」和首個獨立咖啡店「滬咖·東方拿鐵」的測試後，獨立運營的「滬咖」飲品價格定在10-15元，售價略低於主品牌滬上阿姨。
今年3月，滬上阿姨將旗下新品牌「輕享版」升級為「茶瀑布」，對標蜜雪冰城，瞄準下沉市場。而隨著滬咖獨立運營後，滬上阿姨旗下的飲品品牌將增至3個。
滬上阿姨於今年2月遞交港股上市申請，8月14日其招股書失效，目前尚未重新遞交招股書。左手茶飲，右手咖啡，能助力滬上阿姨順利上市嗎？
滬咖設置測試門店 並調低餐飲價格
南都灣財社記者從滬上阿姨招商部獲悉，近日，「滬咖」正式獨立運營，並且開始小範圍試水放開加盟，明年將正式放開加盟。
滬上阿姨招商部經理告訴南都灣財社記者，此前「滬咖」主要開在滬上阿姨店內，屬於「一店兩開」，沒有獨立的裝修、門頭，現在是脫離滬上阿姨，成為一個獨立的咖啡品牌。「滬咖」將主打咖啡+小食，客單價在10-15元，前期最低加盟費用為15萬元，門店面積最低為10-15平方米。
2021年及2022年，滬上阿姨就在部分門店上線了厚乳拿鐵、生椰拿鐵、鮮檸美式等數款咖啡產品。2023年初，滬上阿姨加大力度布局咖啡業務。彼時，其在「滬上阿姨」門店的基礎之上接入了「滬咖」品牌和產品，門店擁有兩個點餐系統，消費者如果想喝咖啡，要通過「滬咖」的點餐系統進入。
以店中店形式運營的「滬咖」一開始飲品的定價在12-18元，不過短短几個月後，其就調低了售價，目前價格在6.6元-13.9元，同時也提供麵包、蛋糕等小吃。根據窄門餐眼，截至8月2日，店中店形式的「滬咖」門店數為1878家。
目前，「滬咖」在全國只有一家獨立的測試門店，為公司直營門店，作為獨立品牌的「滬咖」。今年1月，這家獨立咖啡店「滬咖·東方拿鐵」在上海開業。「滬咖·東方拿鐵」店內提供滬上特調、茶咖、經典咖啡、soe系列等飲品，同時還售賣早餐套餐、烘焙小食，內設十來個座位。
不過，「滬咖·東方拿鐵」在運營一段時間後，價格同樣明顯下調，一開始其飲品價格集中16-23元之間，18元以上飲品佔比超過一半，目前其飲品價格整體下移到16.8元以下，其中14.8元及以下飲品佔比超過91.67%。其原本售價23元的滬上腔調拿鐵現價16.8元，原價18元的茉莉龍井拿鐵現價13.8元。
可以看出，在經過測試之後，滬上阿姨將「滬咖」的產品定價調整在10-15元之間，這個價位略低於主品牌滬上阿姨。滬上阿姨飲品價格在8-22元，其中15元及以下飲品佔比接近六成。
眾多茶飲設立子品牌
想在咖啡賽道分一杯羹
比起店中店模式，嘉賓諮詢合伙人李應濤更看好「滬咖」獨立運營。他向南都灣財社記者指出，短期內店中店模式可能降低成本並轉化老客戶，但長遠來看，咖啡市場激烈的競爭，會要求品牌極致化。店中店模式因需匹配主品牌滬上阿姨，難以在咖啡領域做到極致，缺乏競爭優勢。
但李應濤同時認為，「滬咖」從店中店過渡到獨立店也面臨轉型挑戰，主要風險來自於品牌認知、顧客引流挑戰、運營成本增加、運營系統性改變，「滬咖」最好在成功打造了模板店後，再進一步擴張。
至於「滬咖」價格下調，李應濤指出，近年來消費者更趨理性，價格戰成為市場主旋律。咖啡、茶飲和餐飲品牌紛紛降價，以適應競爭激烈的市場和消費者理性化趨勢。再加上，滬上阿姨的品牌形象難以支撐高價定位，只能降價。從咖啡市場規模看，「滬咖」的主要價格帶市場規模最大，同時競爭也極為激烈。
凌雁諮詢管理首席分析師林岳告訴南都灣財社記者，國內咖啡市場已經步入20元的價格帶，滬上阿姨發現賣18元、20元以上咖啡走不通，只能降價。咖啡想要賣得貴需要具備三個要素，一是門店環境氛圍配套跟得上，二是有聯名、品牌營銷等元素加持，三是產品本身有足夠的創新和用料。
在「滬咖」瞄準的10-15元價格帶上，其主要的競爭對手有瑞幸、庫迪、挪瓦咖啡等。除了要從這些品牌手中搶奪用戶外，滬咖還要從他們手中爭奪加盟商。
瑞幸的門店數在今年7月已突破2萬家，而根據窄門餐眼，截至8月2日，庫迪門店數7038家、挪瓦咖啡1134家。為了擴大規模，庫迪還降低入局門檻，推出便捷店即店中店模式，這種店型只需要不到2平方米的櫃檯，前期啟動資金只要6萬元。庫迪方面在7月底透露，要在3年內開出5萬家便捷店，「百米之內有庫迪」。
而想要在咖啡賽道里分一杯羹的茶飲品牌不僅滬上阿姨，蜜雪冰城、茶百道、茶顏悅色、喜茶旗下均已經有咖啡子品牌。
最早布局咖啡賽道的蜜雪冰城，其咖啡子品牌幸運咖的門店數最多，但是近年來發展並不順利。南都灣財社此前曾報道，幸運咖在大量關店，截至8月2日，其今年新開店576家，關店491家，合計擁有門店約2890家。
茶顏悅色的咖啡子品牌鴛央咖啡在2022年8月推出，延續其一貫的直營模式，截至8月2日，鴛央咖啡門店數為102家。在去年年底，茶百道推出了首個咖啡子品牌「咖灰」，喜茶則在深圳推出一個茶咖品牌「喜鵲咖」。不過，喜鵲咖已經在今年7月底歇業關閉，而咖灰僅有1家門店，並未開放加盟。
滬上阿姨多品牌運作背後：
業績落後於茶百道古茗
隨著「滬咖」即將作為獨立品牌運營，滬上阿姨旗下的飲品品牌將正式增至3個——滬上阿姨、茶瀑布、滬咖。
今年3月，滬上阿姨正式對外發布了平價茶飲品牌茶瀑布。茶瀑布多款飲品的定價低於10元，瞄準下沉市場和學生群體，被指想複製蜜雪冰城。不僅兩者定位相似，茶瀑布店裡賣的牛乳冰淇淋2元一支、檸檬水4元一杯，這些都是蜜雪冰城的王牌產品。
去年年初，滬上阿姨曾喊出萬店的口號，但從其今年的動作來看，其市場擴張思路似乎轉向了多品牌運作。
去年年初，在全國合作夥伴大會上，滬上阿姨曾對外透露，其計劃在2023年新增3000家門店，年底營業門店數量預計將會突破8000家，簽約門店超過1萬家。不過，今年時間已經過半，滬上阿姨的門店數依然沒有突破萬家。窄門餐眼顯示，截至8月2日，滬上阿姨在全國數為8449家。
在此前7月南都灣財社舉辦的新茶飲研討會上，滬上阿姨的相關負責人曾透露，「雖然之前行業眾多品牌都喊出了萬店的口號，但是其實行業的趨勢已經從追求數量轉變為追求質量。」
作為第四家遞交上市申請、以加盟模式為主的新茶飲企業，滬上阿姨的業績落後於其他品牌。2023年前三季度，滬上阿姨、蜜雪冰城、古茗的營收分別為25.35億元、153.93億元、55.71億元；同期，滬上阿姨、蜜雪冰城的凈利潤分別為3.24億元、24.01億元，古茗經調整凈利潤為10.45億元。2023年全年，茶百道營收為57.04億元，凈利潤為11.51億元。
儘管滬上阿姨的飲品價格和古茗、茶百道接近，門店規模跟茶百道接近，但數據顯示，消費者明顯更愛喝古茗和茶百道。據蜜雪冰城此前遞交的招股書，2023年前三季度，古茗、茶百道、滬上阿姨分別擁有約8600家、7500家、7300家門店。在9個月時間裡，古茗、茶百道分別賣了9億杯、7億杯飲品，而滬上阿姨的銷量為5億杯。
業內分析
多品牌運作策略是一把雙刃劍
林岳告訴南都灣財社記者，滬上阿姨不再強調萬店規模，與其主品牌發展有瓶頸有關。如果門店大規模擴張後，不能顯現出太多效益，反而會讓管理難度加大。滬上阿姨多品牌發展主要是為了解決品牌老化、產品同質化的問題，但如果新品牌沒有做出足夠的差異化，要跑出新曲線也很難。茶飲企業多品牌運作策略是一把雙刃劍，好處是在試錯中尋找新的增長曲線和模式，壞處是可能這些嘗試跑不起來，會造成資源分散和浪費。
采寫：南都·灣財社記者 詹丹晴 馮家鉅 實習生 陳萌兒
攝影：南都·灣財社記者 詹丹晴
