在貴陽，令外地人「聞之色變」的折耳根竟有這麼多意想不到的吃法；在遵義，不同品種的辣椒在菜品中各有「玄機」……貴州的山川、人文，造就了別具風格的人間美味，成就了令人神往的魅力風情。
由中央廣播電視總台與商務部聯合攝製、央視綜合頻道製作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》貴州篇將於6月23日20:00檔登陸央視綜合頻道，央視頻app同步播出。由撒貝南和孟盛楠、王嘉寧和王耀慶分別組成的兩組尋味團將勇闖貴州美食的酸辣江湖，體驗味蕾極致綻放的同時，探尋美食背後的人文底蘊。
不拘一格的辣椒品類
為生活增添滋味
遵義有著超過300年的辣椒種植歷史，人人都是「辣椒魔法師」，酸辣、香辣、煳辣、油辣、麻辣……辣得不拘一格。早晨的一碗豆花面，遵義人就以辣椒蘸水終結了豆花的「甜咸之爭」。本期《三餐四季》節目中，撒貝南和孟盛楠打卡當地有著30年歷史的老牌麵店，面對老闆「青（薄荷）多還是紅（辣椒）多」的提問，撒貝南自信滿滿選擇「紅多」，結果一口入魂，當場被辣出表情包！尤其是聽到隔壁桌的小孩說「我3歲開始就吃海椒拌飯」時，撒貝南更是震驚不已。
過去，貴州人在食物匱乏的情況下，把辣椒做成糟辣椒、鮓辣椒，讓曾經貧寒困頓的一日三餐有了些許滋味，人們得以維持良好的胃口，展現了堅韌而富有創造性的生活智慧。而在如今物質極度豐富的時代，辣椒又在各種烹飪方法間不斷創新，或酸或咸，可辣可鮮。在遵義菜市場，尋味團被火紅的場面吸引，見識了五彩繽紛的辣椒世界。在《三餐四季》廚房，當地大廚現場示範了糟辣魚、黔北麻羊火鍋等特色菜，麻辣鮮香幾乎溢出屏幕，令人垂涎。
是美味也是良藥
貴陽人愛吃的折耳根有多神奇？
另一組尋味團王嘉寧、王耀慶來到貴陽，打卡貴陽的特色早餐腸旺面之後，他們決定直奔此行的主題之一——挑戰折耳根的花式吃法。尋味團發現，當地的菜市場可以輕鬆實現折耳根自由，油炸折耳根、戀愛豆腐果等目不暇接，甚至還有「檢測貴州血統」的折耳根檸檬茶……解鎖了這麼多「上頭」吃法，還不夠！貴陽人的家常最愛，莫過於用折耳根入菜。在《三餐四季》廚房，當地大廚製作了一頓「折耳根宴」，有涼拌折耳根、折耳根炒臘肉，還有以折耳根作為輔料的特色美食絲娃娃。
中醫稱折耳根為魚腥草，魚腥草被揉碎後，會散發出明顯的魚腥味道，當地人把去掉葉子的魚腥草叫做折耳根。魚腥草能清熱解毒、消腫療瘡，它還是天然的抗生素，具有消炎、抗病毒的作用。折耳根究竟有沒有傳說中那麼「難以入口」？本期《三餐四季》尋味團已實地測評，坐等更多好奇星人前去貴州打卡！
豆豉火鍋里
蘊藏了貴州風味的魔力之源
貴陽是全國聞名的火鍋勝地。火鍋是貴陽人的晚餐首選，這裡的火鍋兼有干鍋、烙鍋、湯鍋等形式，豆豉火鍋、豆米火鍋、酸湯魚火鍋、酸湯牛肉火鍋、蝦酸牛肉火鍋、辣子雞火鍋、豆腐皮火鍋、片片魚火鍋、奪奪粉火鍋……光是底湯就有麻辣、酸湯、清湯、豆米、糟辣等多種。每個城市都有獨屬於自己的家鄉記憶，而豆豉火鍋就是貴陽人自小的家鄉記憶。
豆豉火鍋的精髓在於優質豆豉，而選豆豉最重要的就是不能忽視豆豉的發酵過程。發酵是貴州風味的魔力之源。貴陽自古潮濕，微生物是食物的剋星，而當地人聰明地利用發酵原理，將微生物變成美食伴侶，造就了千姿百態、千變萬化的人間美食。尋味團在貴陽的晚餐是一頓「聞起來臭，吃起來香」的豆豉火鍋，吃著火鍋，聽火鍋店老闆講述豆豉發酵的秘訣，以及父女關係改善的親情故事。
6月23日20:00檔，走進央視綜合頻道全新一期《三餐四季》，在貴州美食中體驗酸辣的刺激和鮮美的享受，領略多彩民俗文化，感受別樣人文風情。
審核：鄒傑、余春玉
來源：央視一套
