1930年，中國山東高密地區土匪橫行，戴老三因起了貪念，擅自做主將家中19歲的女兒戴九蓮許配給患有痳瘋病的酒坊主人兒子單扁郎，換回一頭驢子。村中土匪看上九兒，於是下手將九兒擄走，余占鰲挺身而出，救了九兒。九兒對此人的勇氣萌生好感，事後九兒在回家途中遇到當時救了自己的余占鰲，於是兩人情不自禁在高粱地中野合。為了將九兒佔為己有，余占鰲殺了單家父子。並與九兒展開了一段不被世人認可的愛情，在酒庄釀酒師傅等人的協助之下，九兒從一個少女成長為獨當一面的高粱酒坊女掌柜。余占鰲帶著兄弟組成一股屬於自己的武裝隊伍，與政府土匪和鐵板會等勢力對抗，抗日戰爭爆發後余占鰲和各方勢力攜手對抗外來的侵略者。
運用色彩展現人性。
張藝謀對於色彩的運用和研究已經到了登峰造極的地步。紅高粱這部電影中的色彩運用再次顯示了他在顏色美學方面的獨有感覺和天賦，他的電影畫面從來就不缺乏震撼力。張藝謀電影的色彩使用，不但使觀眾產生視覺震撼，而且給觀眾視覺衝擊力。
運用色彩展現人類蓬勃旺盛的生命力。
片中開頭他們告訴九兒：「坐轎不能哭，哭轎吐轎沒有好報，蓋頭不能掀，蓋頭一掀必生事端」。當九兒進入轎子後，九兒立馬就把蓋頭掀了，說明當代女性對封建迷信的抗拒和不屑。顛轎那一場戲，空曠的土地，崎嶇的山路，漫天的黃土，轎夫那狂野的舞蹈。、在空曠的黃土高原上的那種狂熱是缺乏理性的、是真正原始性的、情緒自然流露出來的。
人類的本性，對生命力的追求。
張藝謀習慣運用大面積色彩烘托電影的氣氛，像是《滿城盡帶黃金甲》中的大片黃色和黑色，讓人感到壓抑和悲涼。《英雄》中的藍色，紅色，黑色增強視覺效果。這些造型可能是一個畫面，一個道具，也可能是一個動作。它們和故事情節緊密結合聯繫，不光給了觀眾強大的視覺衝擊，也表達了張藝謀導演想在電影中表現出的主題和效果。
紅色展現人的慾望。
就像紅高粱里的紅色，影片開頭是以九兒出嫁開始的，映入眼帘的就是大片的紅色，一種喜慶的感覺流入心頭，但是無形中也讓人有一種壓抑感，使觀眾覺得事情不是那麼簡單。影片在轎夫顛轎部分，黃色的土地上有一小隊人，奪人眼球的是那一頂紅轎子，在黃色的映襯下，紅色格外顯眼，但是這一片紅並不是大片的紅，更像是一個小點兒一樣。體現了當時九兒的弱小和無力反抗，當觀眾不禁憐惜。在路過高粱地的時候，綠色的高粱地讓紅色的轎子更加明顯。比人還高的高粱地里，九兒遇到了劫匪。也是在這裡，九兒與余占鰲定下了情。
這部電影並不像現在的電影那樣，有那麼多華麗的台詞，但也仍然阻擋不了經典的光芒。余占鰲這個角色有像高粱一樣的野性生長力，蠻力。當風吹著高粱葉發出沙沙聲，九兒一個人應該是突然感覺身上一涼心裡一涼的。但是在不安的時候回頭，卻發現他就蹲在身後的不遠處，像一條小狗一樣乖巧可愛。
藝術片不需要迎合大眾的口味，值得深思，值得欣賞，值得回味。影片中的色彩越來越壓抑，看到後面鼻頭越來越酸，滿滿的無力和悲憤卻又無可奈何。這片高粱就像這裡的人民一樣，日本人沒來的時候，自由而又有活力的生長，旺盛的生命力，日本人一來，高粱受到了摧殘，人也是這樣。
片尾中九兒反抗日軍的壓迫，撒出高粱酒，但是最後也以失敗告終，紅紅的高粱酒，和剛剛升起的太陽融為了一體，滿屏幕的紅色，凸現了人民的反抗精神，和愛國之情，升華了整部電影的格局。
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