豬肝，是咱中國人餐桌上很受歡迎的一道美食，家常便飯中它是老朋友，請客宴席也常常有它的身影。
無論是清蒸爆炒，還是水煮涼拌，都別有一番滋味，對於愛「肝」人士來說，爆炒豬肝、豬肝湯、豬肝粥、白切豬肝、涼拌豬肝……光是聽到名字就已經流口水了。
然而，豬肝雖好吃，但一直以來卻備受爭議，有說法稱肝是解毒器官，會累積大量代謝毒物，所以最好別吃。
那麼，真相到底是怎樣的呢？
豬肝到底是營養佳品，還是毒素垃圾？
不可否認的是，豬肝確實是一種營養價值非常高的食物。
豬肝是豬的肝臟，是一種營養豐富的食物，含有豐富的維生素 A、鐵、鋅等營養素,適量食用有益身體健康，可以有效防止夜盲症，乾眼病等。但豬肝也是豬體內最大的解毒器官，可能會有一些殘留的毒素和重金屬。因此，如果豬肝受到污染或處理不當，可能會對人體健康造成危害。
此外，豬肝中含有較高的膽固醇，如果長期大量食用，可能會增加患心血管疾病的風險，建議一周吃一次，不要過於頻繁。而且，豬肝是高嘌呤食物，痛風病人不要吃。
因此，在選擇和食用豬肝時，建議選擇正規渠道購買，並注意清洗和烹飪，以確保食品安全。同時，建議控制食用量，避免長期大量食用。
不過，這並代表所有的豬肝都有問題，就像人也有好壞之分，不能因為一個人做了壞事，就說所有人都是壞的。
豬肝雖可能含有毒素，但不意味著一定超標。只要購買有正規檢驗標誌的產品，合理烹調，並注意控制攝入量，便可放心食用。
教你6招健康吃豬肝：
1.吃豬肝時不要再吃動物油、肥豬肉、全脂奶等含飽和脂肪酸高的食物。
另外，可搭配大豆及豆製品，因其含豆固醇，能在腸道內與膽固醇競爭，從而減少膽固醇的吸收。
2.對於肝臟可能殘留的毒素，首先到正規場所購買經過檢驗檢疫的動物肝臟。
3.則要徹底清洗和處理。
先反覆沖洗，在水中浸泡1~2小時，徹底清除散存於肝血竇和肝管內的血液、膽汁；或者先切成片，再輕輕抓洗、沖凈。
4.烹調時則不過分追求鮮嫩，適當延長烹調時間，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
5.不要天天吃，以每餐50g，每周1~3次為宜；痛風、血脂高者更要謹慎。
6.不宜與維生素C、左旋多巴、優降靈、苯乙肼、抗凝血藥物等同食。
除了豬肝外，豬身上還有3個部位，吃的時候也要多講究講究。
豬身上「最臟」的3個部位，毒素病菌多，千萬要少吃
1.病變淋巴結
豬的淋巴結，分布於豬全身，為灰白色或淡黃色如豆子大小的「疙瘩」，俗稱「花子肉」，最好不要吃。當豬有疾病時，淋巴結常常是病變轉移最明顯的地方。如果不摘除淋巴結，會食入大量病菌及其產生的毒素，從而誘發中毒或感染。
2.甲狀腺
豬的甲狀腺呈棕色，位於喉頭附近，氣管下部，俗稱「栗子肉」。其中含有大量甲狀腺激素，若食用未把甲狀腺剔除乾淨的豬肉，可能會有甲狀腺功能亢進的臨床表現，出現心悸氣短、噁心厭食、嘔吐、腹瀉腹痛等癥狀。
3.腎上腺
豬的腎上腺位於腎臟上方，俗稱 「小腰子」，呈紅棕色。腎上腺是內分泌腺體，人食用後，可能會產生相應的中毒癥狀，如頭暈、眼花等，嚴重的會出現血壓快速升高、頭昏乏力。
不過要注意的是，「小腰子」不等於豬腰子，只是豬腰子的一部分，去除了小腰子的豬腰子是可以安心吃的。
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