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一：豬頸肉腌制
*詳細配方：
豬頸肉5斤，白糖5克，財神牌蚝油15克，洋蔥15克，十三香5克，蛋清3個，白鬍椒粉10克，鹽15克，雞精25克
*製作工藝：
（1）首先將豬頸肉切成片，放入清水中沖洗乾淨，接著撈出瀝干水分。
（2）將洋蔥切絲。
（3）將豬頸肉倒入大盆中，下入100克清水，順著一個方向攪打上勁且水分攪打進肉中，攪打三次，【將水分攪打進肉中，可以使肉吃起來更能有水分】調入鹽，雞精，繼續攪打至起膠上勁。【一定要攪打至起膠上勁這樣味道才吃得進去】
（4）盆中繼續下入蚝油，白糖，十三香，白鬍椒攪打均勻，倒入蛋清再攪勻，最後倒入洋蔥摔打均勻，腌制一小時。
【注】這款豬頸肉的腌制手法，沒有馬上使用，建議用油封面保存。
二：簡易快速腌料
*詳細配方：
辣椒粉100克，雞精20克，蒜香粉30克，五香粉10克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，椒鹽10克
*製作工藝：
（1）將上述所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。
（2）將攪拌好的材料鋪在烤盤上，上下火100度，烤制十分鐘，使其香味更加濃郁，含水量減少也便於保存。
【注】這款燒烤料，適用於大多數的肉類燒烤，用於喜歡吃原味肉類的燒烤食客，撒上適量增加風味。其次是生意好時的應急腌制料，加在食材上攪拌均勻，腌制十分鐘即可。
三：鮮蝦腌制配方
*詳細配方：
明蝦2斤，雞精6克，魚露4克，蔥姜蒜各20克，鹽10克，料酒適量，蛋清2個
*製作工藝：
（1）將明蝦去除蝦須，從背部片一刀或者去除殼。清洗乾淨。【這樣做的目的是便於入味】
（2）將蔥姜蒜切成片。
（3）將蝦放入碗中，倒入鹽，雞精，料酒，蔥姜蒜，魚露攪拌均勻，腌制十分鐘。
（4）碗中再下入兩個蛋清，攪拌均勻即可。
【注】這款腌制明蝦的做法，適用於各種蝦類食材的腌制。
四：烤雞爪腌料
*詳細配方：
雞爪8斤，姜150克，蒜子400克，鮮味寶60克，辣椒油300克，奧爾良腌料300克，肉香粉20克，雞粉40克，麻辣鮮60克，
*製作工藝：
（1）首先將新鮮買回來的雞爪從中間骨頭部位砍入，但是不能切段，雞爪壓平備用。
（2）將雞爪放入清水中，沖洗乾淨血水，以及雜質。
（3）將姜蒜切成片。
（4）將雞爪撈出，瀝干水分，倒入盆中，下入姜蒜攪拌均勻，接著下入鮮味寶，奧爾良腌料，肉香粉，雞粉，麻辣鮮順著一個方向攪打均勻上勁。最後倒入辣椒油攪拌均勻即可。
五：烤翅腌料
*詳細配方：
奧爾良腌料粉250克，雞翅10斤，料酒25克，辣椒粉120克，姜120克，蒜150克，鹽，雞精，生抽各適量
*製作工藝：
（1）將雞翅表面划上2刀，也可以將骨頭敲斷。放入清水中，沖洗乾淨血水。
（2）將雞翅撈出瀝干水分。倒入盆中，加入切好的姜蒜末，鹽，雞精，料酒，生抽適量，順著一個方向攪打上勁，腌制一小時。
（3）盆中繼續下入辣椒粉，奧爾良腌料粉攪拌均勻，放入冰箱中，腌制24小時以上，即可。
【注】這款食材的腌制方法也可以用於腌制雞腿，雞翅根，雞翅等等。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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