上海 | 上上謙（長寧龍之夢）
首先，我對歌手創始人薛之謙其實不是特別感冒或者特別了解，因此並非沖著他的人氣所去，僅僅是拔草「另一家火鍋店」。
相比而言，更被娛樂圈明星光環驅動的選擇有吳昕的泰國餐廳泰子椰，黃曉明等人合資的火鍋店熱辣壹號，韓寒的融合菜品牌很高興遇見你，甚至李東田的東田越南粉...
（上）南翔中冶祥騰的很高興遇見你；（下）靜安寺1788廣場的熱辣壹號
面對此類藝人的餐飲界變現，會相應地調低期望，但幾乎是毫無例外的失望，唯獨上上謙是我倆願意二次光顧的（韓寒的還行，但也沒再去）。
第一次吃上上謙火鍋是幾年前在中山公園這分店。當時第一印象是覺得環境猶如謙謙的《怪咖》較為另類，沒見到傳統火鍋店的中式設計格調、紅紅火火色調。
第二印象是鍋底有點咸，但是相對其他江浙滬的四川火鍋、重慶火鍋品牌，譬如聞之香艷有餘而食之只嗆無味的辣府，或者甜不辣的大渝火鍋，上上謙的紅湯還算是帶勁兒的。
▲第三印象是秘制腦花特美味！火鍋煮腦花我個人不太喜歡，但上上謙的出品趨近於燒烤店的做法（裝錫紙碗里就更像了），全熟上桌可直接開動。
除了滿口生香的麻辣調味，最討喜是食材處理妥當。毫無腥臭之餘，口感是徹底的軟耙滋糯，一抿即化，我們兩次吃上上謙都是一人一份腦花，均未發現血筋。
▲還是回到火鍋吧。一如既往，必點腸肚。「牽腸掛肚」是鴨腸毛肚拼盤，分量不少質量不錯。
鴨腸是掛在竹竿兒上的而不是放在水汪汪的冰碗里，但仍舊濕潤滑溜因為覆膜著一層自然黏液，可見新鮮。毛肚沒過分「洗白」也可知新鮮，同時有足夠厚度故而Q彈爽齒。
▲秘制牛肉簽，還有雞肉與羊肉簽，串串香的形態，烤大串兒的肉質，且允許一根一根點，而不是「n串」起，用戶思維值得稱讚。
此種小分量模式非常人性化，人少亦可品味各種美食，降低想嘗試卻怕浪費的點菜苦惱與壓力，甚至方便一人食。
上上謙估計不是第一家也自然並非唯一一家執行這類策略的火鍋店，但感覺屬於實踐較早，應用菜品範圍較廣的。
（前）黑毛豬肉；（中）自製竹蓀蝦滑卷；（後）秘制魚柳
▲餐牌上許多食物都有半份選項，比方說第二次光顧時選擇的黑毛豬肉、自製竹蓀蝦滑卷、秘制魚柳。
均是沒污點也無亮點，權當增加桌上多樣化的元素，不過因為是半份所以下單時沒咋糾結，食用後也沒咋懊悔。
▲同理的是牛三拼，種類多總量多，可謂牛肉菜品中的拼多多。左右的精選肥牛以及精選雪花肥牛都是久煮不爛，並未散開成屑，尤其是後者油潤感豐足。
第二次在曹楊路分店單點的牛舌
▲而牛三拼中間的牛舌更是合胃口，第一次從拼盤裡淺嘗後，第二回決定單獨復購。
尺寸比首頓的還要慷慨，足足有掌心大小，涮的時間稍長亦未見勁韌難嚼。
▲第二回還試了另外一些菜品，例如自製芝士蝦滑。麻辣火鍋+彈牙蝦肉+融化乳酪，各種喜歡的元素交集於一身。
貌似上上謙的丸滑類水平尚可，之前在中山公園還點了手打牛丸和墨魚丸，感覺都是良心實在。
▲我倆的上上謙round two實際上是一頓下午茶，光顧了位於曹楊路我格廣場的分店（現已歇業）。當時兩三點鐘店內沒人，服務員心情開朗與我們閑聊，推薦了他本人特別鐘意並且在做活動的辣蛙白湯鴛鴦鍋。
再次體現用料良心、選材實在。鍋里自帶兩對牛蛙，只只體格碩大，肉多質嫩，堪比美蛙魚頭專賣店，絕對具備單獨成饌的潛力。
▲略微失望的是鮮牛黃喉。玻璃碗內的黃喉分量不算多，不過每根都又長又厚，剞上十字花刀，熟後除了微卷美觀，還倍增脆彈口感，而且無論怎麼煮都不變韌，但同時奇怪的是無論怎麼煮也不入味。
▲最為驚喜的當屬18k玫瑰糍粑，是那段時間印象最深刻的糍粑。幾乎任何食品配上玫瑰，都能平添幾分嬌艷容顏、浪漫風情，然而大多逃不過聞著曖昧，吃著無味的魔咒。這兒的玫瑰蘸汁卻是廉價玫瑰菜肴中比較一花獨放的，在舌尖綻放出醉甜芬芳。
18k金條般的糍粑也不甘示弱。外殼滿布粉末和脆屑，口感輕盈酥鬆掉渣。裹上玫瑰汁的透爽馥郁，裡面是濃厚的糯米甜香，黃金級的珍饈美食，美食中的薛氏情歌。
謙謙的上上謙算不上火鍋中的上上籤，但偶爾來一注尚可，感覺好籤概率甚高。
地址：長寧路1018號龍之夢5層
電話：021-62152777
人均：RMB 166
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