大家假期愉快，《編輯部種草專欄》來報道！
久違的長假，看看編輯們提前備了哪些好吃好喝過假期；出門旅行的同事，找到了哪些低調精品的好店？
🐧ceo老王仍在為新產品奔波（不是烤鴨），他說目前樣品試下來超驚艷，特地寫出來，想與大家分享！
在家的朋友也放心，豐富的宅家活動也安排好了：
花一個下午燉鍋濃香惹味的牛肋條，值得沉下心閱讀的好書安利，與一部「奇妙」有趣的美食動畫。
乾貨超多的一期，記得看下去哦！
作為一名忠實的盒馬會員，今天想給大家安利我最常復購的肉類產品——松板肉。而且又位於豬的肩胛骨和頸骨之間，其實算是一塊「活肉」，所以口感非常脆。不是裡脊、排骨那種細嫩，而是自帶彈牙感，一隻豬身上也就1斤左右，所以又叫「黃金六兩」。我一般直接放平底鍋里煎，只需要下一點點油就行，因為肉本身足夠肥嫩，要不了多久就會逼出不少油脂。煎的時候兩面撒黑胡椒，等到兩面金黃就可以剪成小塊，確保中間也熟透。大蔥切碎，放少量鹽漬出蔥汁，然後淋入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻即可。
這個醬汁去除了大蔥的辛辣，保留了蔥的香氣和甜味，再加上檸檬的芬芳和酸味，格外清爽解膩，能很好中和松板肉的肥。
最重要的是，價格是真香啊！一大塊300g的松板肉，只要18.9元（之前都是17塊多，最近漲價了！），一般會員日88折的時候，我都會囤個兩盒，一次吃半塊其實都夠了👇。
最近很喜歡的口糧酒
有多喜歡呢？喜歡到國慶出去玩我也用礦泉水瓶分裝，走到哪吃到哪喝到哪。
我一屋子的龍舌蘭金酒威士忌，但最近每天喝得最多竟是這個芋燒酒。（紅薯發酵蒸餾而成）
很特別，它用了清酒酵母，有酵母帶來的淡淡青蘋果香，越喝越像個青蘋果蒸餾酒，不是濃郁卦是清爽卦的，屬於日常里會讓你覺得平和舒服，但因為香氣做得細膩，每天喝也不會覺得寡淡無聊的酒。
悄悄說：這酒像清酒一樣甘潤好入口，但又沒有清酒的糖分（燒酎是蒸餾酒，糖的沸點高於酒精沸點，幾乎不會蒸餾出來），熱量只有清酒的1/10吧，也太快樂沒負擔了吧！
我也有一些金酒是這種清涼甘潤水果風格的；但一般金酒40度，這款只有25度，純飲正好沒負擔，上頭慢下頭快，也不像一些燒酒喝完第二天頭疼。
而且喝法很百搭：直接兌蘇打水就好喝。很多烈酒其實不那麼適合直接兌蘇打水（還要+檸檬+糖酒調一調啥的），這款是我試下來為數不多直接+蘇打水就各維度都平衡的較全能選手。（出去吃飯旅遊超方便，沒有蘇打水兌冰水就可以微醺著吃菜了）
158元一大瓶900ml可以喝好久，日本燒酎在烈酒里真的算性價比挺高的。
企鵝市集就有賣，好奇的朋友可以嘗試一下。
🐧ceo老王：
喝到了一個很喜歡的新產品
希望能儘快與大家見面
推薦人：zhiwei
每次榨季去產區拜訪，總有一個感覺——發酵罐里的葡萄酒真的太好喝了！在發酵全部完成前，葡萄里的糖分仍然有些許保留，同時仍然還保有剛壓榨完新鮮葡萄汁的花果香。
圖為今年份一山一水的黑皮諾 pet nat
你要問為啥現在市面上沒有這樣的產品（其實義大利的莫斯卡托就是這樣的產品），主要原因是這套生產工藝需要非常精密的過濾設別，想在產區實現比較困難。
所以我們今年做了一個嘗試：從銀川甘城子產區收了一些葡萄，拉到了精釀廠里做了一批實驗產品！
就在上周在發酵罐里喝到了這個產品的無過濾版本：玫瑰香葡萄品種的香氣得到了很好的保留；同時，口感上，酸甜感保持在一個非常不錯的平衡點，非常期待能將成品帶給大家！
地址：常州市蘭陵街道九州新世界花苑35-14號商鋪之前也在這個欄目推薦過的漢堡店出了新口味，還是很時髦的雲貴川fusion風格，看到宣傳圖饞的不行，立刻在周末打高鐵飛奔過來吃。
酸湯炸雞漢堡，用番茄，小米辣，芫荽，檸檬葉，香茅等炒制熬煮，風味類似貴州酸湯，但更濃縮。
炸雞表面的醬汁掛得很好，一問，原來是在醬汁里加入了麥芽糖：不僅能調節甜度增鮮，還能有更好的包裹性。同時，炸雞麵糊掛得夠薄；用中式腌汁法，讓雞肉在腌漬過程中吸收了大量的水分，咬開多汁到不可思議。貢菜先用酸湯泡發，再和響鈴一起在醬汁中打個滾兒。
小米辣、干燈籠椒、干燒線椒、煙熏辣椒、魔鬼椒，足足用了五種辣椒！再和青紅花椒、木姜子組合在一起，並非是干燒的痛覺系辣感，而是很有風味層次的辣味。靈感來自於廣東玫瑰香腸，咸甜永動是主色調，腌制風乾等待酒精揮發風味滲透後，半熏制半熟成製作而成。
廣州
近期最有氛圍的新店
是一家精釀酒吧
推薦人：中國境內沒醉過的sun sun
店名：el nido
就在前幾天，精釀業界翹楚「el nido」開到了廣州惹，這家店開業14年間一直堅守在北京，如今京城外的首店竟然開到家門前？吃著護肝丸就跑來喝個滿嘴泡，見識見識～要說「el nido」的地位，追溯起來，國內精釀啤酒元年在2012年，而「el nido」早於2010年就在北京開了首店，且當年就已經搞到了眾多國外廠牌，普及了其時幾近空白的精釀文化，一直受歡迎至今，如要考古國內精釀的發展史，「el nido」是繞不開的名字。其一是自我要求頗高，在多少要來點自釀自銷的精釀業，「el nido」是少數不賣自釀酒不找代工的非瓶子店，相當愛惜羽毛。（p.s：沒有貶低自釀酒的意思，也有很多好喝厲害的自釀酒！)其二，也是最重要的一點，是能拿下一些人無我有的酒款，還能維持每2～3天更新全張酒單🍻。去試這天就有超過20+款生啤上槍，不乏全球頂尖的精釀，隨便數一數：美國新晉實力酒廠艾微兒everywhere酒頭接管，全球排名top10酒廠副計劃side project瓶裝特別杯售……還喝到了最喜歡的黑啤，帝國世濤晨悅，一杯酒精版濃郁espresso，又糅合了平衡的烘焙和楓糖香氣，苦甜蘊藉，好喝。這支能喝到的地方不多，還要價過千元，對比了下「el nido」的價格還頗良心，888/支還可杯賣。
除了精釀的選擇多且精，晚上6點後是調酒區「fang bar」開放，把京城風味的調酒也帶了過來。喜歡有趣的，帶有發酵風味的，大概會喜歡加入北京豆汁調的「豆你玩兒」，喜歡口味清新的可以喝加入北京老酸奶的「潮汐馬天尼」。喝了一杯又一杯，得來點食物助興，誰想開業限定的烤鴨卷是現場片的，一整桌肥美烤鴨現片現卷，如此啤酒送鴨，有嗨到，怎麼說呢，最近餐飲行業環境低迷，「開業」這種古老的儀式變得很稀有，所以「el nido」帶來的熱鬧，會閃回一些good old days。地址就在天河方圓大廈一層，環境寬敞氛圍chill，店前的階梯適合席地而坐，旁邊是曾經的居酒屋一條街，前方是小店密集的六運小區，是整個天河裡商業與民生氣息結合得最好的一塊，「el nido」開在這裡，感覺這片夜生活質感都提升了呢。國慶期間還有更多頂尖酒廠的首發，在廣州的酒友可以沖～
天氣漸涼（借口罷了），本人最近在瘋狂吃肉貼膘，三天兩頭燉牛肋條。除了清燉還能怎麼做？朋友們趁放假可以試試柱侯牛腩！可以把它粗暴理解為粵菜中的「紅燒牛腩」，靈魂在於作為「紅燒醬」的柱侯醬——豉味香濃、咸中帶甜，和牛腩、蘿蔔是鎖死的cp。這道菜需要的調料比較多，但做法並不複雜。我試了網上幾個熱門菜譜，最喜歡粵菜up主@馬蹄廚房的版本。他的醬料部分很特別，在炒料環節比傳統柱侯牛腩多用了一味豆瓣醬（一般只用柱侯醬+南乳）。雖然對粵菜來說略顯離經叛道，但風味確實明顯提升👇第一，作為柱侯醬的完美配角，豆瓣醬豐富了整體的咸香層次，且不搶戲；醬料👉柱侯醬（兩大勺）、南乳（或腐乳）、豆瓣醬、叉燒醬（主要起到增甜和調色作用，我覺得沒必要，就沒加）；3.隨後下入牛肋條、柱侯醬、腐乳、冰糖，將配料中小火炒化後加沸水沒過牛肉（注意別糊鍋），轉最小火慢燉（因為稍後要燉蘿蔔，水要稍微多一些）；4.嘗下鹹淡，根據口味補鹽和醬油。這個味型是咸甜口，微微辣，咸大於甜，甜不該太明顯。5.一個小時後加入切好的蘿蔔，根據自己對蘿蔔和牛肉軟嫩程度的喜好，再燉30-60分鐘。吸滿了牛味和醬香的蘿蔔，當真是比肉還好吃；吃完肉、配菜搜刮乾淨，剩餘的湯汁還能用來撈河粉，香到恨不得把湯都喝掉。推薦人：夏桁
原作是九井諒子的漫畫（已完結，本人已讀完，但不是粉絲），動畫版於年初播出，算是今年在國內相當出圈的動畫作品之一。
根據先前推薦給身邊友人的反饋來看，個人覺得《迷宮飯》動畫沒有太複雜的觀看門檻，大基調也是愉快輕鬆的（？，很適合上編輯部種草。
故事背景是經典西方奇幻世界觀，冒險者們前赴後繼地前往巨大的地下迷宮探險尋寶，乍一看有點沒勁哈；但是！九井老師展開故事的角度很有趣：
探險者們深入迷宮，都是吃什麼滿足營養攝取，繼續前進的呢🤔？這個事關存活的問題很重要吧，卻幾乎沒見到其他作品認真探討過。
多數冒險者自帶乾糧無非是：麵包、乾果、腌肉、水、酒等，並沒有無法滿足全面的營養攝取（顯然沒有蔬菜🆘）；總有彈盡糧絕，不得不返還地面的時候。
所以深入迷宮探險的唯一可持續方案：是把路上遇到的各種魔幻生物/植物/怪物作為食材，做成料理。
動畫里精裝上色的魔物料理非常誘人（非常誘人），也有詳細的食材處理+烹飪步驟，愛看！我最初是對右下的✨寶石蟲料理✨感興趣，才去補的動畫漫畫。
我喜歡猜這些魔物料理的原型是哪些菜/食材，欽佩九井老師嚴謹又有趣的生物設定。
作品還傳達了不同人種與自然生態系統的共存理念，個人很欣賞，以及矮人廚師森西真的非常非常非常了不起🥺👍🏻。
當然，劇中有更多有趣又美味的故事與設定，我真的幾乎沒怎麼劇透！感興趣的各位可以自行前往迷宮探索～
購買渠道：微信/天貓/出版社微店
今年5月份的時候，我採訪了一位美食書出版編輯。在那篇文章中，我帶大家看了看烹飪食譜書是如何從印刷廠與海外書店--->翻譯成我們的語言--->最後出現在你我手上。不過，美食圖書編輯不僅限於出版烹飪書籍，飲食文化類的書籍也是一個重要領域。所謂「飲食文化」，指的是圍繞食物的生產、準備、消費、分享以及由此延伸出的社會習俗、文化符號和意義系統。它超越了單純的食材和烹飪方法，還涉及食物背後的歷史、文化象徵以及身份認同。舉例來說，通過研究美國食品罐頭的發展歷程，可以窺見美國社會的食品安全演變史；再看冰淇淋在美國的普及歷程，就會發現許多看似不相關的社會變革（例如禁酒令）竟對冰淇淋文化產生了深遠影響（當時許多酒吧轉型為冰淇淋店，成為禁酒時期的替代品）。在中國，「請客文化」也蘊含著複雜的人際交往與禮儀規則，食物成為情感交流和社會互動的重要媒介。這類圖書通常以食物為切入點，但敘述的著眼點往往在更廣闊的社會文化背景中。如果對這類題材感興趣，可以看看上海社會科學院出版社推出的「食可語」譯叢。
我看完了《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》、《從咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》、《逛吃逛吃：鐵路美食的黃金時代》、《糖與雪：冰淇淋與我們相遇的五百年》。最近它們還新出了《鵝肝：食品政治中的眾口難調》和《甘苦同食：中國客家鄉村的食物、意義與現代性》。我恰好看過其中一本的原版，覺得翻譯蠻靠譜的。並且，選題都有趣，內容雖然也些許學術，但是也有一定的可讀性，對飲食文化感興趣的朋友可以一試。
說起來有點慚愧，這本書放在辦公室好久了，之前只拿來查資料，上周才開始真正「開讀」。大約是因為又是川菜史又是長達480+頁的大部頭，拿到手裡多少是有點勸退的……但最近跳著章節在翻，很有種在腦中一個個謎底破解，拼出一部川菜誕生的紀錄片的意思。比如魚香肉絲的誕生，從哪裡開始追溯？通常思路，大約是先找魚香肉絲的菜譜發明人，誕生地。但這類內容往往記錄不詳，倒可以先去追溯泡菜、郫縣豆瓣這兩樣靈魂調味料的誕生時間，再去驗證魚香肉絲來源的可信時間段。在追溯過程中，你還能從歷史的邊邊角角處，看到一道菜從起源地，如何紅到大半個中國以外。「魚香味型最早出現在民國時期……20世紀20年代北京大學附近餐館中的2元便席中就有魚香肉片、辣子雞丁之類。而抗戰時期作家張恨水就經常品嘗和烹飪魚香肉絲。」也能從中看到一道菜的味型誕生，到逐漸精進的改良過程。水煮牛肉從最原初鹽工煮肉蘸辣椒末，再到早期不起鍋直接下肉片混煮（想必浮末會影響口味），再到後期俏料斷生起鍋墊底，再煎油干辣椒，淋於肉上，再加花椒粉調和；每一個步驟的貼近，都是廚藝史上更顯豐滿的一筆。作者藍勇是西南大學的歷史地理研究所所長，學術經驗豐富，除了確實研究深入淺出之外，有意思的也許是他作為四川人，也嘗到田野調查，還曾經開過餐館，有自己的烹飪實驗室；避免了廚子寫史不夠嚴謹的問題，又沒有隻鑽研書本而缺乏田野視角的學究氣。文 & 圖 - 編輯部全體
