it時報記者 錢立富
「百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。」6月27日，大眾點評2024年「必吃榜」正式揭曉，119座城市及地區2797家餐廳上榜。此次「必吃榜」發榜城市首次破百，商戶數、城市數均達歷年新高。
其中，上海奪得多項桂冠，上榜餐廳數量排名全國第一，靜安寺商圈為全國上榜商戶數top1的商圈，金虹橋商場為上榜商戶數全國top1商場。
「必吃榜」不僅成為「小商戶的大舞台」「餐飲行業風向標」，更是彰顯各地飲食特色、人文底蘊的「城市美食名片」。
「煙火小店」有了「大舞台」
「美食是城市最好的名片。每一座城市的發展和美食的發展，非常緊密地結合在一起。」美團高級副總裁張川表示。
如同上海這座城市一樣，上海的美食也極致體現出「包容」精神，這裡既有體現傳統文化的本幫菜，也有各地美食和美味的西餐、日料等等；這裡既有米其林餐廳，也有廣受歡迎的煙火小店。
人和館是上海本幫菜代表餐館，在堅持傳承老式上海菜的同時，店內也融入老洋房、旗袍、油紙傘等老上海風情。「門店剛開業的時候，天天都排隊。店的第一批客人，是附近的阿姨爺叔們，通過他們以老帶新，客群逐漸擴散到了青年們。」人和館相關負責人表示。
對美味的堅持，是人和館廣受歡迎的主要原因，「比如紅燒肉，雖然家家都在做，但人和館堅持用中國土種豬肉，每日間隔四小時烹飪，並堅持多年不換廚師，保障出品和口感的穩定性。」
基於餐飲消費的新趨勢，更多堅持新鮮食材、煙火氣十足的地道餐館出現在榜單上。2797家上榜商戶中，近半數為城市特色商戶，煙火小店佔比達46%，小吃商戶超過500家。
在上海的上榜餐廳中，有近30家為紮根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶佔比近40%。
2020年7月，肖勇在梅隴市場開了匠心小廚，便宜的租金，有煙火氣的市民生活，門店沒做什麼宣傳，靠做性價比的美食，收穫了一批好口碑。
肖勇認為，小店開起來，就是靠口碑一步步積攢了大波客人。到後來，隨著大眾點評這類線上平台變多，也有客人自發為門店寫評價宣傳，很多現在來上海玩的客人看了博主的推薦，都過來打卡，甚至國外的客人都來。
58座城市新發榜
深度旅遊時代來臨，「美食目的地化」成為趨勢。除了上海、北京、成都、重慶、廣州等傳統美食勝地，今年的大眾點評「必吃榜」跟隨8億用戶的腳步，發現更多美食目的地，榜單上新增了58座美食城市，一眾既堅守餐飲初心、極具本地特色，又能彰顯城市文化的美食商戶上榜。
在今年新發榜城市廣東清遠，距離市中心50多公里的翔仔農家菜·新鮮無花果浸雞店，是廣東人心中典型的「山卡拉農莊」。據餐館負責人介紹，自家走地雞用的是清遠雞1號苗，養在5公里外的村子裡，堅持「雞要現抓魚要現殺」的地道吃法，為、食客還原最自然的老廣味道。
江蘇鹽城的20年老店米腸湯飯，則用一碗每日現熬12小時的豬骨濃湯，與這座城市共生共榮。「2004年，鹽城剛開始有韓企入駐，我們帶著朝鮮族傳統手藝從長春過來創業。」餐館老闆介紹。現如今，鹽城快速發展，已經成為新的「味蕾游」寶藏目的地。
穆罕奈德在義烏開設的beytirestaurant貝迪餐廳，在今年登上了金華「必吃榜」。 「店裡現在有『八國廚師』，總共300多道菜，涵蓋近20國口味。」貝迪介紹。近年來義烏旅遊爆火，中國遊客越來越多，店裡土耳其烤肉等招牌菜深受歡迎。
「味蕾游」爆紅的2023年，不少遊客為了一道菜，奔赴一座城。大眾點評數據顯示，過去一年，「必吃榜」榜單異地用戶佔比達到42%。景德鎮的瓷泥煨雞、延邊的朝鮮參雞湯、襄陽的黃酒配牛肉麵......一張更為豐富全面的美食榜單，進一步成為消費者心中的「美食之旅嚮導」。
增強本地消費動能
必吃榜走過這8年，始終有三個堅持：第一個是堅持「萬里挑一」；第二是堅持基於當年用戶的真實評價評選；第三則是堅持無人為提名，做真正「由8億用戶吃出來」的榜單。
以本屆「必吃榜」為例，用戶尋味目的地朝多樣化發展，2023年平台用戶評價規模增長超200%，帶領榜單走到了58座新發城市及地區。在「好吃、不貴、體驗佳」基礎上， 2024年「必吃榜「基於上億條評價數據，從千萬商戶中遴選出2797家餐廳，其中非合作商戶佔比近20%。
「得知入圍時非常驚喜，因為店裡從來不做線上團購，這讓我們意識到『榜單的公信力』。」深圳嘉華小吃（蛇口市場店）的葉老闆表示。「第一次上榜時，我們沒跟美團合作，獎牌寄來了才知道。這既是榮譽更是鞭策，要不斷提升才能不辜負消費者。」重慶樂山鮮知味缽缽雞的曾老闆也分享了心路歷程。
一份有公信力的榜單，消費者愛看，商戶自然迎來好生意。「必吃榜」正在通過線上流量扶持、數字化經營指導等措施，助力商戶與平台共同成長。數據顯示，2023年發榜後，上榜商戶線上流量同比增幅近50%，首屆「必吃節」拉動商戶交易規模同比增長超80%。「去年上榜之後，甚至有從寧波過來的遊客，我都覺得有點不可思議。」啊增今牛·潮汕牛肉店的李老闆表示。
「必吃榜」一頭連著消費者，一頭連著餐飲商戶。隨著榜單「發現感」的提升，用戶「味蕾游」出行熱情、消費活力被進一步激發，「城市美食名片」進一步成為本地消費的新動能。據了解，7月，大眾點評還將投入上億級營銷資源，舉辦第二屆必吃節，跑出助力餐飲發展、本地消費的新速度。
張川表示，必吃榜、必吃節的責任，是讓更多市井長巷的地道美味，和更多消費者聯繫在一起，長久傳承下去。
