中新網昆明1月14日電 (陳雪蓮)「百香果酸辣鮮肉米線，可是《繁花》黃河路打卡套餐的首選。」在熱播劇《繁花》大火之後，上海黃河路、進賢路成了網紅打卡地，網友「散步學家」近日花費45元，在黃河路點了劇中男主角最愛的雲南米線，吃得津津有味，也不忘拍照，發小紅書。
大上海的美食不僅融合中西，也將中國天南海北的美食收入囊中。滇菜，在其間自佔一席。近日，追尋「繁花」的觀眾和遊客蜂擁至餐館雲集的上海黃河路嘗鮮，一家滇菜館，趁機推齣劇中人物點的過橋米線套餐，生意火爆。
圖為雲南過橋米線。中新網記者 劉冉陽 攝
「雲南的米線，除了最著名的過橋米線，還有大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線......」雲南省餐飲與美食行業協會特邀副會長李曉林說，雲南米線，吃一個月也可以不重樣，「而米線也僅是滇菜百花園中的一個單元。」
中國的飲食文化，可以從地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值。而崇尚「原料調料自然美、烹飪崇尚簡約美、怪在奇異食俗美、古樸純真風情美、融匯南北包容美。」的滇菜，就是最直觀展現雲南多元民族風情和地域文化特徵的一個感官表達。
圖為雲南紅河的哈尼族長街宴。中新網記者 李嘉嫻 攝
影視作品往往也是現實的寫照。《繁花》劇中的上海雲南餐館「菜香不怕巷子深」，而現實中位於上海進賢路的雲南餐館「南蠻子」藏得夠深，在街面上都沒有一個完整的門頭，卻有很多喜愛滇菜的老饕慕名而來。
不光在上海，在北京，地方風味濃郁、民族特色鮮明的雲南菜讓馮小剛、姜文等導演讚不絕口。這就是北京第一家雲南菜餐廳「滇峰樓」。
1990年，老知青劉鳳文從雲南回到北京，因無法忘懷雲南那獨特的口味與菜品，與妻子謝淑平創辦了「滇峰樓」，因其豐富的生態原料，獨特的工藝技法，鮮明的民族特色而備受讚譽。他家的蘸水魚鼎鼎大名，酸甜可口的百香果火鍋、彌勒沸騰牛肉、哈尼蘸水雞、香菠蝦仁、滇峰私房鴨舌……令顧客回味無窮，為滇菜點贊。
圖為雲南傣族的香茅草羅非魚。李鍵 供圖
有意思地是，在北京走紅後，創始人劉鳳文又返回雲南昆明開店。如果說「滇峰樓」打響了滇菜在北京的第一槍，那麼真正代表滇菜打響全國名聲的當屬雲海餚·雲南菜餐廳。15年前，這家餐廳由4名大學生合夥在北京開設，不到10年間，相繼在北京、上海、廣州、深圳等地開辦100多家餐廳。2015年，被雲南省餐飲與美食協會評為滇菜「進京入滬下南洋」首席示範企業、最具活力成長型企業。
全國的顧客在雲海餚·雲南菜用餐，不僅可以快速享用到雲南多種特色美食，更能品嘗這裡別緻的美食創新。雲海餚·雲南菜昆明總店店長李鍵告訴記者：「我們最有特色的創新菜品是，香茅草羅非魚，雲南特有的傣族香茅草包著羅非魚一起烤，吃起來很香嫩，還有將黑松露、牛肝菌與牛蛙融合製作的黑松露牛肝菌燜牛蛙，我們自創的飲品野生酸角樹莓汁很受歡迎，以及飯後甜點黑糖豆花，桌桌必點。」
如今，滇菜在傳承中不斷創新發展，已然是異彩紛呈。「進京、入滬、下南洋」更是風生水起。李鍵說，「我們這一代雲南餐飲人，有責任讓那些正在逐漸消失的傳統滇菜文化遺產，在系統地挖掘、研究、應用、呈現後，走向更廣闊的舞台，向世界展示滇菜飲食文化獨有的魅力。」(完)
