薑母鴨,色澤金黃誘人,出鍋香氣四溢,每一塊鴨肉都焦香入味,讓人的味蕾瞬間被打開,一動筷就停不下來。
可以說是閩菜一絕,溫潤暖身,比秋褲更禦寒!
這道美食起源於泉州,而後傳至閩南地區乃至台灣地區,是閩台地區一道傳統的名小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點。
煮熟鴨肉、老薑(台灣叫薑母)、米酒、麻油、大料,置於砂鍋中共同熬煮,食後通體暖暢,頗受歡迎。薑母鴨剛上桌一定要趁熱吃,滿屏的古銅色,正是享用的黃金時刻,全身色澤通透紅亮,表皮薄中帶脆。
鴨肉咸香汁味濃,肉質酥嫩,連骨都入味!吃完令人唇齒留香 食慾大增,薑母鴨即可佐飯,亦可下酒,驅寒暖身,其樂融融,夫復何求。
下面來說說具體的做法:
1.整隻的鴨子一隻,選用正番鴨為上品;
2.將鴨肉洗凈後切塊,放入鍋中焯水,老薑切成片;
3.砂鍋中倒入芝麻油,開中火放入薑片,慢慢地煸出香味;
4.待薑片煸至微微發黃,再放入八角香葉;
5.薑片兩邊呈現卷邊狀,放入焯水瀝干好的鴨肉;
6.炒至鴨肉變色時倒入生抽,生抽多放點,代替鹽;
7.加入老抽上色,料酒,冰糖,維持中火翻炒約15分鐘;
8.加入約一碗開水,慢慢燉半小時,美味即可出鍋;
9.美味不可擋,收工,開吃;