王汝刚做客MISA Talk:听“灶披间”交响曲奏出最美人间烟火

上海滩家喻户晓的电影《股疯》,有个经典的特写镜头就在“灶披间”:一排水龙头滴滴答答、锅碗瓢盆丁零当啷,在这里奏出的“交响曲”便是最美的人间烟火。昨天,滑稽名家王汝刚做客2024上海夏季音乐节misa talk,将上海夏令美食娓娓道来,周柏春家那碗赤豆汤、杨华生私房风扇冷面,还有王家煮绿豆汤的“独家秘方”……短短1小时分享会让人意犹未尽。散场时,有阿婆拿出小抄跟小姊妹分享:“你阿是就光晓得笑了?我把菜单都记下了,阿拉回去烧了试试看。”

一个合格的艺术家通常还是活动家、鉴赏家、美食家,三“家”兼备才算完整。在滑稽界,泰斗级人物都喜欢吃、懂得吃。周柏春晚年时,王汝刚曾同他有过合作。为免老先生奔波,日常排练、磨合,总是身为晚辈的王汝刚登门求教。上海人家有下午吃点心的习惯,也就是古早的“下午茶”,有次去时恰逢点心时段,周柏春便招呼他一同用点心。一碗赤豆汤,他称“粗点心”,却别有讲究。赤豆红枣颗颗饱满,撒上金黄的桂花,香气四溢。周柏春告诉他,吃好东西,不论价钿大小,“我选的赤豆叫大红袍,红枣是山西的。”

同样会“吃”的还有杨华生。每逢夏季,上海家家户户都会做冷面,虽是寻常食物但各家风味不同。至今,王汝刚吃过最好吃的冷面,就在杨华生家里。他家的冷面色泽清亮、根根分明、软硬适中有嚼劲,好吃得放不下筷子。有次,王汝刚实在忍不住,问他讨要“秘方”,老先生眼一瞪,你来学戏的还是来学做冷面的。末了还是心软,告诉他:“我这叫风扇冷面。就是面在冷掉的过程中,要一边加油拌面,一边不停用扇子扇,看起来普普通通一碗面,着实需要下功夫,跟唱戏一样道理。”

都说上海是美食之都,世界级的艺术家来沪,也要为觅食特别留出时间。他们却不知,在上海,最地道的佳肴藏在各家“灶披间”。画家贺友直祖籍宁波,太太做了一手地道宁波菜。好友丁聪等人自北京来,就惦着贺家的咸菜大汤黄鱼。这道菜做起来花功夫,贺友直少不得回去“套路”太太,“伊拉来上海,不招待总不好,但一个个都嘴巴刁,不肯去外头吃,非要来家里,真是麻烦,哪能办……”相濡以沫数十年,太太当然接翎子:“好哪能办?后天一早我去买黄鱼,叫伊拉夜到来吃饭。”

画家中喜欢吃的还有戴敦邦。王汝刚说:“都说字如其人,画也一样。你看戴敦邦吃,风格就和他的画一样。”他口味重,吃咸的样样要蘸酱油,吃甜的酒酿圆子里还要放许多糖,“伊欢喜吃要吃得极致。一如他的画,色彩鲜明,红绿对撞,各种线条又极细腻。”艺术家都爱吃,经典作品中也多和美食有关。以滑稽戏举例:《满意不满意》《满园春色》《小小得月楼》。王汝刚说:“艺术源自生活,吃好了才笑得更欢畅。”如今,食品安全问题一再被关注,确实值得重视,“因为吃和笑,都是让人健康长寿的关键。”(新民晚报记者 朱渊)