近日，网红面馆兰州拉面品牌陈香贵开放加盟。在推广中这样写道，“陈香贵兰州牛肉面，全球诚邀合伙人！成熟营运体系直接复制。”在投资预算一栏中，有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项。
公开资料显示，陈香贵首家门店开于2020年3月，公司主体“上海陈香贵餐饮管理有限公司”注册于2020年7月。2021年11月29日，兰州拉面品牌陈香贵宣布完成2亿元A+轮融资，投资方为水滴资产、华晟资本和上海巧厨商贸有限公司。此轮融资后，陈香贵估值接近10亿元。
但是之后，陈香贵开始走下坡路。陈香贵、张拉拉、马记永等新兴品牌走的是中高端面馆路线，店铺一般选址在百货商场、购物中心、写字楼附近，门店装潢加入国潮元素，就餐体验及营销方式也有自己的招式，改变了兰州拉面过去在消费者认知中价值感低、街边小店的印象。
和陈香贵一样，曾红极一时的面馆新贵们发展都不尽如人意，轻则放缓开店速度，重则直接关店。
一个重要原因是，这些装修精美的网红面馆，售价都太贵了，一碗面要30元，来个套餐得花五六十元，还被网友批评不好吃。
没了资本输血后，它们不得不开始自我造血。
窄门餐眼显示，和府捞面2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量507家，距离千店目标相差尚远。张拉拉虽然在2021年年底喊出已在全国累计签约100家店，但一顿拓店后，目前门店总量却只有97家，新开速度比不上闭店速度。也是2021年底，另一家遇见小面就已拥有300家门店，如今反而缩减到234家。
最惨的是五爷拌面，不同于其它品牌的高端定位，它虽是一个特殊的选手，主打下沉市场，巅峰时一年开店超600家，但粗放扩张背后，也是惊人的闭店率。餐宝典创始人、餐饮行业分析师汪洪栋和团队做过测算，一般来讲，餐饮店年均闭店率约为20%，比如前一年开了100家，第二年淘汰20家，但五爷拌面的闭店率高达40%。
随着物价上涨，食材和人工成本也相应增加，使得一碗面的价格不得不随之上涨。然而，对于一些习惯于价格便宜的消费者来说，30元一碗的面已经超出了他们的承受范围。
其次，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重食品的质量和口感。这家面馆虽然味道不错，但与一些高端面馆相比还是略显粗糙。
最后，网红标签带来的流量红利逐渐消退，人们对网红店的期望值也逐渐提高。
这家面馆卖不动的原因不仅仅是经济因素和市场竞争问题，还有更深层次的社会问题。
“‘资本面’卖不动了，意味着过去几年，基于消费升级而兴起的消费赛道开始还债了。”一位财经博主直言。
对此，汪洪栋抱有同样的观点。据他回忆，2021年左右，线上互联网行业投资机会饱和，资本面临着无处可去的局面，纷纷将目光投向线下。也是在那个阶段，九毛九、奈雪的茶、海伦司几大餐饮品牌相继上市，给了资本信心。
“你会发现，资本实际上把线下餐饮摸了个遍。来到面馆这里，大家发现它的市场基础好，市场空间大，又赶上消费升级风口，于是诞生了把街头小面馆重新包装一遍，开到商场里的想法。”汪洪栋表示。
区别于传统意义上的脏摊，面馆新贵们一个明显的特点就是，店铺选址往城市商场进军，风格上追求高端大气上档次，试图以此拉拢年轻客群，以满足他们对就餐环境、体验以及就餐情绪价值的新要求。
人们对食品安全的关注度也越来越高，对于那些卫生条件差、食材不新鲜的餐厅来说，消费者的信任度也在逐渐降低。
然而，尽管这家面馆面临着一些困难和挑战，但它的经验仍然值得其他餐饮业者借鉴。在竞争激烈的市场环境下，保持品质、不断创新和提高服务水平才是长久之计。
而对于那些希望走红网络的餐饮业者来说，更应该在注重品质的前提下追求特色和创意，这样才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
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