界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
网红面馆们已经悄悄放下身段。
过去，它们凭借更高级感的装修、品牌视觉与进入了商场的门店，将一碗面卖到30元以上。但随着餐饮消费高性价比成为主流需求，不少品牌正在有意识地通过各种方式拉低整体客单价格。
例如和府捞面在12月15日推出的新品中，出现了不少售价在30元以下的产品，比如当归猪骨汤梅肉、笋衣、松露菌菇等汤面售价在25-29元，在营销推广上也采用“打工人精选”的宣传。从整体菜单结构上看，目前和府捞面的面、饭类产品有约20个SKU，其中有8个产品价格低于30元，小吃类近7个SKU中有5个低于10元。
但这个品牌过去的客单价能高达40-50元。而在大众点评网站上其去年10月的菜单中，16款面、饭类产品里，只有一款精品牛肉面是低于30元的。
遇见小面的降价甚至看起来更猛。
它在2023年9月推出的工作餐，全线降至20元内。而这个活动延续至今，并且下半年遇见小面还陆续推出11.1元吃面券、9.9下午茶等营销活动。目前遇见小面的菜单中，面、饭等主食类有约30个SKU，其中一半单价在30元以下。
整体上看，30元似乎是一个分水岭。
艾媒咨询的调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。但过去品牌们动辄30-40元的客单价，让此类米面品牌扩张时很容易在市场端遇冷。
不过，如今尝试放下身段的品牌们并没有直接降价，而是通过产品组合调整或促销活动的方式加强自身的吸引力。
和府捞面创始人李学林今年8月曾表示，进入2023年品牌做了很多动作，包括做价格分层，加大了30元以内产品的比重。此外也做多维度、颗粒化的会员运营，比如售价108元的高端蟹粉面，对部分顾客发放38元的优惠。
降价，对这批网红面馆而言并不是一件容易的事。
窄门餐眼数据显示，和府捞面有76.9%的门店分布在商场，城市分布中一线、新一线比例分别为45.5%、30.6%；遇见小面有61.6%的门店开在商场，城市分布中75%开在一线；此外，陈香贵兰州牛肉面商场店的比例也超过71%。
这也意味着网红面馆们成本不低。“连锁餐饮品牌调整价格带是一项系统性的工程，无论是上调还是下调，都需要对应的门店模型的调整，因而十分谨慎。”加盟评估专家、架梦数据创始人龙真曾对界面新闻说。
但它们又不得不调整价格来让自己“活下去”。
“今年餐饮行业的价格战让人很焦虑，有时候我自己也在想，陈香贵要不要也降到9.9元价格带。但经过冷静思考后发现，这不算一个明智的决定。”陈香贵兰州牛肉面品牌CMO李杨在近期一次公开演讲表示，“品牌需要重视的是同等价格带的竞争，而不是不断地做价格的下探。”
事实上，陈香贵目前也在推出一些更有性价比的产品，比如9.9元的肉夹馍，比商圈内市场价13元左右的价格要便宜，但仍然无法与街边价格对比。此外，这个品牌还在今年11月开放了加盟。
但价格下探对品牌而言不仅要争夺消费者，还要说服更多加盟商，更是考验供应链、标准化、管理运营等基础。
遇见小面较少对外透露其运营情况，从目前的公开信息来看，它过去一年也进行了降本增效，其中一项是组建内部技术核心团队，提升用户用餐体验，提高门店效率。因此可以一定程度上降低劳动力成本。
就目前而言，品牌们的价格调整之后，它们也有意识地提高了扩张效率，以规模优势摊薄供应链成本。
“我们现在是品牌门店数量最高的时候。”遇见小面联合创始人苏旭翔告诉界面新闻，目前这个品牌门店总数为250家，不久前的7月它曾在门店200家时公布扩张计划，未来一年将新增门店100家，重点布局长三角城市和地区，此外今年还将探索香港市场。
陈香贵近期披露，2023年1月至11月营业收入同比去年增长62%。截至2023年11月，陈香贵今年已经新开门店72家，加上12月计划开业13家，全年新增门店达到85家；和府捞面5月门店为441家，到11月其公众号宣布门店总数突破500家，此前和府捞面曾在年中发布内部信称，2023年上半年，和府捞面曾收入、新店数量均创出历史新高，单月营收连续上升。
在网红面馆悄悄降价的眼下，大环境的不确定性与餐饮成本高企的压力正对品牌们提出更多挑战。把价格带调整了之后，在竞争激烈的快餐赛道中如何获取规模优势，也是它们必须思考的问题。
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