有着卖小笼包的餐饮“天花板”之称的鼎泰丰，将在华北地区大批关店的消息引发关注。
8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司(以下简称“北京鼎泰丰”)发布公告称，由于公司营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束十四家门店。
对此，证券时报·e公司记者致电北京鼎泰丰客服电话，接线人员表示，“由于经营到期，董事会未能达成一致，因此将陆续关闭华北地区的餐厅，其他地区的餐厅不受影响。”
对于董事会就北京恒泰丰续展未达成一致的原因，北京恒泰丰相关人士对媒体透露，或与餐饮行业竞争加剧、经营效益面临挑战有关。
“受到整体经营压力的影响，可能是鼎泰丰计划关闭多家门店的重要背景。今年以来，餐饮行业竞争日益加剧，中高端餐饮品牌面临较大压力。性价比已成为消费者的核心追求，促使高端餐饮品牌积极寻求变革，例如推出各种打折套餐以吸引顾客。未能提供高性价比的品牌可能会逐渐失去市场竞争力，最终慢慢退出市场。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报·e公司记者。
华北地区批量关店
公告称，关闭门店包括北京渔阳店、skp店、西单店、芳草地店、apm店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场village店、海信广场店，和西安skp店、厦门磐基店。
北京鼎泰丰表示，将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。
企查查信息显示，北京恒泰丰餐饮有限公司成立于2004年8月，注册资本1200万元人民币，法定代表人为韩家宸，北京巨人控股有限公司持有该公司100%股权，韩家宸为受益所有人。该公司系台湾独资企业，在北京、天津、青岛、大连、厦门、西安各地经营鼎泰丰品牌餐厅。
据了解，“鼎泰丰”品牌的大陆地区运营方分别为北京恒泰丰和上海广成餐饮管理有限公司。此次涉及的是北京恒泰丰的20年经营期限到期，不涉及上海广成餐饮管理有限公司。北京恒泰丰方面称，由上海该公司运营的华东、华南地区鼎泰丰门店的经营不会受到影响。
鼎泰丰官网显示，鼎泰丰在大陆市场共有31家门店，除去即将关闭的14家门店，尚有17家门店继续运营，主要集中在南方。包括上海8家，广州2家，杭州、宁波、无锡、苏州、深圳、南京、嘉兴各有1家。近期，鼎泰丰还在其他市场继续开店，7月11日，鼎泰丰美国纽约店营业；今年6月，鼎泰丰美国加州downtown disney店开业。
实际上，鼎泰丰定位高端餐饮品牌，其主打产品被誉为小笼包界的“天花板”。证券时报·e公司记者登陆美团大众点评数据显示，鼎泰丰人均消费大约是140元左右。其中招牌蟹粉小笼包售价100元/份、红烧牛肉面75元/份、虾仁肉丝蛋饭54元/份，可见其菜品价格并不便宜。
资料显示，鼎泰丰品牌1958年创立于中国台湾。1993 年其被《纽约时报》评为全世界十大美食餐厅之一，多次被评为【香港澳门米其林餐旅指南】米其林一星餐厅。许多名人，如成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。鼎泰丰先后在日本、美国、中国香港、新加坡等地均开有分店，鼎泰丰大陆第一家分店上海虹桥店于2001年7月开业。2004年，鼎泰丰北京第一家分店开业。
行业“增收不增利”
实际上，今年以来，餐饮行业竞争加剧，大打“价格战”成为行业一大特点，而高端餐饮更是难言乐观，这也是鼎泰丰在华北地区批量关店的重要背景。
近日，人均消费1580元的高端餐厅l‘atelier 18暂停营业的消息登上热搜。据媒体报道，今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的kor shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。
天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。
中国烹饪协会此前指出，今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除“增收不增利”的关键要素。
从多个一线城市看，餐饮业的整体压力逐渐增加。8月16日，根据北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。
据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。
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