《吴荫培日记》，潘振方整理，凤凰出版社，2023年7月。吴荫培（1851-1931），字树百，号颖芝、云庵，吴县（今江苏苏州）人。光绪十六年获殿试一甲第三名进士，探花，授编修。历为福建乡试副考官，会试、顺天乡试同考 官。京外官历任廉州、潮州、镇远知府。三十二年自费到日本考察。辛亥革命后，退归故里。其工书画，善诗词，声名颇著，著有《岳云庵诗文稿》等。
毫不谦虚地说，对于《吴荫培日记》，我相当熟悉。到苏州博物馆工作之前，我便知有此日记，2011年进馆后，陆续将馆藏稿本日记扫描，先后参与编成《苏州博物馆藏晚清名人日记稿本丛刊》（主要是苏州“贵潘”家族日记）、《苏州博物馆藏近代名人日记稿本丛刊》（馆藏其余近三十种日记稿本）二种影印出版，均亲历其事。不过由于个性疏懒，至2023年冬凤凰出版社的《吴荫培日记》整理本面世，才真正将此书草草通读一过。于我而言，此书有两个遗憾：一是稿本原来数十年不间断，历经离乱，仅存光绪末年十册，且有破损，内容早已残缺不全；二是整理本虽便阅读，但讹误之处不少，难免使这十册内容又失色不少。关于该日记的史料价值，潘振方在整理本前言中已作揭示，在此仅就读书所见二三小事，略作补充。
一、“知味者”吴荫培
清末的苏州名人，不少留有日记，不少也是吃货，如京师名菜“潘鱼”据说与潘祖荫有关，但《潘祖荫日记》简略至极，基本不谈国是，更别说吃食了，倒是他在家书里，一直让苏州的家人源源不断地寄各种食物、药物。相较而言，吴荫培是既会吃，还会制作，也乐于记录这一切。
不管从饮食习惯，还是地域特点，南北方都存在很大不同。吴荫培却是那种从北京到保定游玩，回程途中，在安肃县“购白菜三十斤”（1905年4月22日）上火车，带着回北京的人。听同年邱佐中“谈及淮城有酒馆远香草堂、绿霭亭两处，肴馔为天下第一，惜余上年过淮时未之知也”（1904年12月17日），语气中满是没有吃过的遗憾。春天在北京想尝鲜，去前门的阳春居喝酒，要了“虾子冬笋一小碗”佐之，吃完结账，店家“开价五千四百”文，就马上肉痛起来，在日记里抱怨“市上笋每斤值千六百，一碗之微不及半斤，加价三倍有余，此后吃馆子不可不慎也”（1905年4月7日），这种吃过了却嫌贵，既爱又恨的尴尬，不禁让人莞尔。更有理由相信，下次他可能还会吃这种亏。
吴荫培爱吃、会吃，还会做，堪称“知味”。光绪三十年七月十八日（1904年8月28日），他在宣南家中作东道请客，日记云：
午后，在寓请客，何润夫、徐花农、陈香轮、黎露园、李际唐、朱诚侯、金子材、宋梦云皆到。肴则福山堂与自制参半，余以嵩山猴菇、华顶松菌、余杭虎爪笋入鸡汤中并制，自以为新法，同人亦均知味者。他如苏式薄荷汤圆、淮式蟹饺，席间皆啧啧称赏。酒阑，余以武夷茶、碧螺春供客，尽欢而散。
次年二月廿八日（1905年4月2日），吴荫培去邹福保家参加公祝何乃莹寿辰的宴会，徐琪、于齐庆、吴荫培各自携带拿手好菜前去，日记言“花老携鱼翅，于海老携狮头，余携酥鸡、海参、淮饺，余皆（编者注：通“偕”）咏老主之。肴点之外，备有七种名茶，畅谈至二更余始散”。淮饺又名小馄饨，清光绪间由淮安黄子奎所创，皮薄如纸，馅心鲜美。吴荫培家所制甚为美味，朋友聚会，就有特意请他携淮饺前往者。同年七月初四日（8月4日），吴荫培约朋友在家打牌一天，虽然吃食数量不多，却很用心，日记云：
是日肴只五簋，点则两种，却非世俗所有。有可纪者，如南腿江瑶蒸鸡、蟹粉炒对虾、玫瑰薄荷汤圆、蟹粉炒绍兴糕，皆余自出新意者也。
可以说，这时苏州人对于火腿、蟹粉的钟爱，至今延续了一百多年。不过，随着火腿逐渐淡出当代苏州人的日常餐桌，蟹粉竟异军突起。如今无论哪个季节到苏州，远方的游客都会寻觅一碗蟹粉面，苏州人见之难免会掩面而笑。
吴荫培书联。
光绪三十二年正月初三日（1906年1月28日）午后，吴荫培又在家宴客，“出家庖饷之，有鹿脯、哈斯玛、蒙古鸡、松猪肉诸珍味，诸客赞不绝口”。同年闰四月初八日（5月30日），何乃莹约吴荫培去家中吃鲥鱼，大概是他太喜欢吃鲥鱼，何家这顿没过瘾，虽然一天里跑了好几处地方，最后吴荫培在日记里仍不忘记一笔“是日，自购得鲥鱼一尾，重约四斤六两，值三番佛（编者注：旧时对外国银元的俗称）”。吃碗虾子冬笋忍不住喊贵的人，买起大鲥鱼来，毫不手软。
从《日记》看，无论川菜、粤菜、淮扬菜乃至西洋番菜，吴荫培均来者不拒，且有自己的评价。下馆子吃大菜自不必说，到乡间小点心也很落胃，如光绪二十七年五月廿七日（1901年7月12日）去无锡乡下的甘露镇，吃“茶食铺中出售咸饼、葱饺甚美”，丝毫不嫌弃。在苏州城里，他更是常出入松鹤楼、聚丰园。《吴荫培日记》本年五月十九日（1901年7月4日）有早上和霄卓“同到松鹤楼食鸭”的记录，松鹤楼为苏州老字号菜馆，至今仍在，不过主要办酒席，不做早市了，其实乾隆间始创时是以卤鸭、卤鸭面闻名。六月初六日（1901年7月21日）中午，吴荫培又与霄卓等“同饮聚丰园，食八宝饭及罗汉菜，精美无匹。所谓罗汉菜者，十八味作羹也”。两天后，六月初八日（7月23日）中午又“往聚丰园食松鸡、药糕，彼此尽欢”。
二、船菜之别
在晚清的江南，相较之于城里的菜馆，还有一种至今常被人向往，却早已销声匿迹的菜式——船菜。而今但凡讲到船菜，都绕不开晚清苏州王四寿船号的船菜单。记得十多年前，我陪沈燮元先生去山塘街游玩，快到琴川书店时，他忽然说起苏州的船菜来，称曾经从某本书里抄到一份船菜的菜单。我猜想清代文献中，提及苏州船菜，常与山塘画舫联系在一起，所以此刻老人家才会说起，并承诺找到菜单要给我看看，只是菜单一直没有找出来。直到去年沈先生去世后，我去南京整理他寓所中的遗物，才发现他用圆珠笔抄的菜单，一看就是1995年版《苏州市志》所载的王四寿船菜菜单，只是内容多寡，略有出入，或许别有出处，可惜抄件上没记从哪里得来。
《吴荫培日记》中关于王四寿船菜的记载。
做船菜出名的王四寿为何时人？前年何文斌《苏州船菜的旧时光》一文曾提供新材料，据苏州市档案馆藏“贵潘”信札中，潘钟瑞、潘馥、潘嘉穗约潘霨及子潘志枏、潘志俊外出看桂花一通所述，潘氏雇的就是王四寿家的船，又据潘志俊中举时间推定，时在光绪二年（1876）秋。吴荫培吃王四寿家的船菜，却已是二十多年后。光绪二十七年五月廿六日（1901年7月11日），黄丕烈的后人、吴氏邻居黄实夫请吴荫培和他两个儿子出城游玩，租的也是王四寿家的船：
晨起，倾盆大雨，少顷雨止，天有霁意。黄寔夫具酒船，谆约城外之游。同游者念乔及丹、常两儿，与寔夫之四、五、六世兄。午前登舟，出盘门，舟泊青阳地。寔夫邀看东洋技戏于二马路丹桂园。是处两年前极热闹，今则寥寂矣。夜，舟仍入盘门，张灯畅饮。二鼓后散，舟子王四寿肴点丰美之至。
可能是投桃报李，同年八月初四日（1901年9月16日），吴荫培也雇了王四寿的船，偕家人出游，约了黄寔夫的女儿同行，不过中午是在阊门外的聚丰园吃的午饭，日记提及：
晨，侍吾母挈妻女、两儿妇、龙孙，并约黄寔夫女公子同登王四寿画舫，出金阊，小饮聚丰园。午后，同游留园。上灯后，返家。
王四寿家的船上似无女校书相伴，属于《吴荫培日记》所谓“酒船”一类。至于花船，吴荫培也见识过，那是光绪三十二年七月初二日（1906年8月21日），他“赴仓桥陈介福船，潘宾如亲家之约，与宾如、叶、陈二客看雀。游留园”。吴氏好友徐琪（花农）的弟弟徐珂在《可言》里曾专门提到：“苏州高等之妓曰长三，有岸帮、船帮之别。船帮者，在宣统时仓桥浜之陈介福、陈媛媛、小陈家，均自置画舫，自备酒筵，推为船菜之巨擘。”同年十一月十六日（12月31日）夜，吴荫培又应“黄寔甫、陶念乔招，饮陈介福家水阁，同席有王桂生，虽老而仍能豪饮”，黄寔甫应该就是五年前请吴氏在王四寿船上吃船菜的黄实夫。
三、编书与题画
吴荫培在日记里提到编书的内容其实并不多，潘振方于整理本前言中已作揭示。关于何焯的《义门先生集》有一点可作补充，记得沈燮元先生和我一起逛书店时说起，宣统间吴荫培刻本虽然时间上比道光本晚，但吴氏本内容上多了《家书》四卷，后来居上。并告《家书》底稿后来归了苏南文管会，好像现在南京博物院，时隔多年，我竟有点记不清了。另外，吴荫培与他研究的黄丕烈也有关系，沈先生曾向我提及，吴氏曾从穹窿山道士保存的一套册页中抄到过黄丕烈题跋。可惜，沈先生没读《吴荫培日记》，不知道吴荫培与黄丕烈后人黄实夫是邻居。江标编刻的《黄荛圃先生年谱》，谱前所冠黄丕烈六十三岁像，摹自《玄机诗思图题词册》中胡骏声所画小像。此册光绪间仍保存在黄家，江标就是从黄实夫处借得。民国初年，此册归祝秉纲，金松岑曾为之题诗，吴梅则为作杂剧《无价宝》。
《问梅诗社图》。
其实，与黄丕烈关系极为密切的《问梅诗社图册》就曾是吴荫培的藏品，现存南京博物院，册后有光绪三十一年（1905）春何乃莹题诗：
吴中裙屐擅风流，八十年前胜迹留。
浩劫红羊一弹指，飘飘江上有沙鸥。
人才从古属吴门，地近金昌尚有村。
一树梅花三尺雪，但留冷月照黄昏。
吟朋廿载渺烟霞，回首槐街落日斜。
我有菜花吟社稿，不知诗册落谁家。
（甲申余寓上斜街，与李汾生前辈联菜花吟社。今汾生已归道山，诗册亦没于庚子矣）。
记曾秋老泛吴艭，钟听寒山古寺撞。
今日重联文酒会，依然风雅在平江。
何氏为吴荫培题《问梅诗社图册》一事，《吴荫培日记》失载，否则可以找出具体日期。与之相反，吴氏为何乃莹题画则多有记录，如光绪三十年六月廿九日（1904年8月10日）为何乃莹题《春堤试马图》七绝三章，七月初六日（8月16日）为何乃莹题《草堂怡情图卷》。然较之何乃莹，吴荫培为徐琪题跋的书画更多，仅光绪三十年（1904）一年中，就先后为徐氏父母亲手稿、徐氏本人手稿、临帖以及收藏字画题诗作跋：
六月初三日：晚为徐花老题文待诏《小楷书离骚经九歌卷》三绝句。
六月廿八日：为徐花老题《彭刚直挽诗卷》五古一章。
七月廿六日：为徐花老题母夫人《莲因室遗稿册》步彭刚直韵七绝三章。
八月十八日：为徐老题其尊人若洲先生《薝卜花馆诗词遗册》五律二首。
九月初十日：为徐花老题李伯时《法海云山图卷》七绝三章。
九月廿四日：为徐花老题《接叶阁吟册》六言四章。
十月廿九日：为徐花老题临苏书大字卷七古一首。
文征明小楷离骚九歌卷引首。
依《日记》所载，吴荫培题画诗存世颇不少，然其诗词稿本、印本中保存却无多。若不见其所题卷册原物，搜集起来实非易事。以上所列七种，徐琪父亲徐鸿谟的《薝卜花馆诗词》稿本现藏中国科学院图书馆，吴氏题诗赫然俱在；其母郑兰孙的遗稿不知现存何处，所幸尚有石印本流传。其余五种，有一种居然已飘扬过海，入藏日本国立东京博物馆，那就是明代文征明楷书《离骚九歌卷》。此卷前有光绪三十年（1904）徐琪自题“贞词妙墨”四字引首，卷后有恭亲王、何乃莹、邹福保、吴荫培、俞樾、徐琪等题。吴氏题诗云：
吴中风雅衡山主，书画传薪三百年。
香草美人聊寄托，琳琅满纸写烟云。
一卷骚经又九歌，枝山首笔比如何。
先生老去风流在，留得贞词妙墨多。
外传不删飞燕事，凤邱一幅汉宫图。
吾家亦有停云笔，干莫千秋作合无。
待诏文章重翰林，临池墨宝抵千金。
玉台诗有徐陵叙，从此焦桐遇赏音。
落款作“光绪甲辰夏六月上旬四日，华农前辈命题，尘事逼人，拨冗走笔，漫书四章奉报，希有道是正。平江侍吴荫培云盦录稿”，细看之下，就会发现墨迹与《日记》有出入：首先，时间题六月初四日，比《日记》的初三晚一天；其次，《日记》言题“三绝句”，原卷上明明写了四首绝句，多出一首。前三首均有吴氏自注，最后一首独无。然则，第四首可能是初四日写入手卷时所添。出现这种情况，可能并非孤例。
四、余觉献礼
沈寿刺绣生肖屏。
两个甲子以前的1904年，正好是甲辰龙年，这一年在苏绣历史上，具有非凡的意义。光绪三十年（1904）十月初十日，适逢慈禧太后七十大寿。近代有“针神”之称的沈寿，因其丈夫余觉将她的刺绣作品进献给慈禧太后，而获得赏赐，不仅她的人生轨迹发生了改变，苏绣的命运也随之发生变化。关于余觉夫妇进献绣品的记载有很多，但各说纷纭，如美籍华人陈本昌（1913-2013）在《美国华侨餐馆工业》第十三章《华侨餐馆与中国对外贸易》中说：
据说晚清时代，浙江举人余长庚夫人沈寿女士，幼时丧父，赖母为活，淡装布服，风致嫣然，兼工女红，尤精于绣。西太后七旬万寿，他俩决定绣出水花鸟六幅，联缀成屏，挽浙江京官进呈。是日，西太后受贺回宫，太监李莲英跪奏，浙江举人余长庚夫人，绣有画屏，应否呈览?西太后许之，见工致妍雅，尤胜笔绘，赞赏不已。随命内务府传之觐见，是时，夫人年逾三十许人，含羞忍怯，拜跪如仪。太后温词褒慰，怜其弱足不耐久持，命赐锦凳。闻者惊为异数。
不知陈氏根据何人记载，对当日慈禧召见、赏赐沈寿的场景描绘十分真切，仿佛他就在现场。但众所周知，这却并非事实。目前可以确定，进京献礼的是余觉，沈寿人在苏州，并未北上。张謇之孙张绪武在《我的祖父张謇》一书中所述，更接近于事实：
光绪三十年（1904年），慈禧七十寿辰，沈寿的先生余觉（字冰臣）将她所绣的《八仙上寿图》通景画屏和《无量寿佛图》委请商部进呈慈禧，慈禧展阅，惊为绝世神品，十分高兴，传旨嘉奖，亲书“福”“寿”二字赐余觉夫妇，并赐佩双龙宝星商部四等勋章。此后沈寿将本名“云芝”改为“寿”。光绪三十一年（1905年），清廷商部派沈寿夫妇赴日本考察，沈寿了解了西洋美术、日本刺绣艺术的特色。
结合孙佩兰《中国刺绣史》、邵桂珍等《中国历史上的著名妇女》等书所记，余觉接受好友、时供职农工商部的苏州人单镇（束笙）建议，以沈寿的苏绣作品进京向慈禧太后祝寿。光绪三十年（1904）十月余觉携带绣品北上，十月初五日（11月11日）抵达京师，找到老师吴荫培借宿。吴氏日记：
是晚，及门余冰臣自南中赍其妇所绣佛屏到京，意取创兴实业，用意颇新。假寓余斋中。
据乡试朱卷所载，余觉原名“余兆熊，字龙韬，又字龙钧，号冰臣，又号长庚。同治辛未年正月二十六日吉时生。浙江绍兴府会稽县学附生，民籍。肄业江苏紫阳学古堂校士馆”，吴荫培是他的“受业师”。检阅吴氏日记，六天后的十月十一日（11月17日）中午，吴荫培在家中请客，八位客人中最后一位“余长庚”便是余觉。七天之后，十月十八日吴氏日记中就出现余觉进呈绣屏，获慈禧太后赏赐的记录：
余长庚夫人所绣佛屏八帧，于前日由商部堂官进呈，已蒙慈圣赏御笔大字“福”“寿”各一幅、四等商权宝星大小各一座，异数也。
刺绣艺术家沈寿。
由此可知，沈寿的刺绣作品是十月初九日经商部堂官进献入宫，随后获得御笔“福”“寿”二字。之后，《吴荫培日记》有十月廿六日（12月1日）“四鼓，送余长庚南行”的记录，余觉此次从十月初五进京，到廿六日回南，前后共计二十二天，借住在吴荫培家。因此，关于余觉进献绣品、获得赏赐的相关记载，作为一手资料，无疑是相对可靠的。于今重读吴荫培为沈寿所作诗，就会发现不少语句都十分写实：
露香园后绣无人，鸿雪燕山怅劫尘。
难得吴兴贤女士，吾乡今有古针神。
灵芸绝技世无偶，夫婿闺房共画眉。
记得孝廉船北上，锦屏献寿拜天墀。
宣南作客旧巢存，宝座星辉赐至尊。
福寿双修联伉俪，当年温诏到臣门。
毡裘坤后仰欧风，刺绣新闺夺化工。
缀史经纶驰万里，女红传遍海西东。
吾友宗风月石俦，浮家同作海陵游。
机缘不让天孙巧，结伴双星媲女牛。
其中，“记得孝廉船北上，锦屏献寿拜天墀”一句应该就指光绪三十年（1904）余觉北上献礼。至于“宣南作客旧巢存，宝座星辉赐至尊。福寿双修联伉俪，当年温诏到臣门”一首，显然是说余觉借住吴荫培宣南家中，慈禧太后颁赐的“福”字、“寿”字等，因此送到吴家门上来。据此，余觉、沈寿夫妇以苏绣向慈禧献寿的时间，基本可以确定。
李军
责编 刘小磊
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