白露时节
“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。”对于爱茶人来说，秋日是感官的“大赏”。花下漫饮茶，红叶坐题诗，莫负潋滟秋色。茶香起，秋意浓，清秋不寂寥。
“秋香”四溢好个秋
“秋香”，似乎是安溪铁观音秋茶专属的香气。但，也不尽然……
| 观音“秋香”|
虽已入秋，“秋老虎”依然凶猛，茉莉花茶的制作进入了尾声。
地处闽南茶区的安溪，一年中，茶可采五季。但，春、秋是铁观音品质的黄金季节。
“春水”“秋香”，春以甘醇的滋味见长，秋以馥郁的香气取胜。
同一棵茶树，不同季节，塑造出鲜明的个性。
有研究显示，春茶铁观音香气组分数量远高于秋茶。不过，秋茶铁观音中的金合欢烯和橙花叔醇却比春茶高得多。
金合欢烯，具清香、花香。橙花叔醇则有清甜柔美的橙花气息，又带有似玫瑰、铃兰和苹果花的气息，香气持久。这两种香气组分的出类拔萃，令“秋香”成为铁观音秋茶的风味标签。
与铁观音同列安溪四大当家茶种的黄棪，更是有着诱人的“透天香”。它似桂花、栀子、梨的混合香，又似水蜜桃，洋溢着秋的丰熟。它，又名“黄金桂”,很应季，仿佛就是为秋而生。
| 岩茶“香”逢 |
安溪以北400公里的武夷山，茶客们也在静静等待着大红袍的“岩骨花香”。
从春末夏初开始，经历了一道又一道火的淬炼，终于在中秋前后与人们喜“香”逢。
品种香、地域香、工艺香，桂皮香、花果香、苔藓味、木质味……在唇齿间次第呈现。活灵活现，充满变化，耐人寻味，欲罢不能。
盖上蕴香，汤中涵香，杯底挂香，三香合一，正是武夷岩茶最令发烧友们痴迷的地方。
武夷茶区，通常只采一季。
然而，据清人王草堂《茶说》记载，旧时有采制“秋露”茶：“……夏末秋初又采一次，名为秋露，香更浓，味亦佳，但为来年计，惜之，不能多采耳”。
“香更浓，味亦佳”。古书里的武夷茶，同样令人充满期待。
|白露水仙|
岩茶发烧友们常说，“肉桂凶，水仙柔”。水仙，这一名字，本身就自带“花香”。
从闽北、闽南到潮汕地区，皆有水仙的“芳踪”。
最“方”的当属漳平水仙。这是乌龙茶类中唯一的紧压茶。
除棱角分明的外形外，它的“秋香”也很迷人。
“蒹葭苍苍，白露为霜。”白露水仙茶，虽不如春茶鲜嫩，但绝无夏暑茶的苦涩。如兰似桂的香气，醇厚甘爽的滋味。每一口，都是浓浓的秋意。
“秋香”四溢好个秋！
秋花秋实亦多情
秋花秋实，亦不负人间美好。
|桂花窨茶|
“桂子月中落，天香云外飘。”秋花之中，最热闹的莫过于桂花。
桂与月，这一对千古绝配，蕴借着中国人的诗意与浪漫。
光靠天马流星的想象，远远不够，还要“落地”。饮食，无疑是最接地气的。
桂花，可入馔，亦可窨茶。桂花乌龙，创意与美感，同步在线。
茉莉花茶，是春茶与夏花的共舞。桂花乌龙，是秋花与夏茶或秋茶的“热恋”。
金黄的花，砂绿的茶。茶花拌和，热情相拥。一吐一吸，感染彼此的气息，“秋香”更深情。
中秋夜，啜茗赏月。月满天心时，月中桂，盏中桂，今夕何夕？
“多情”的桂花，同红茶也很搭。桂花幽香，红茶甜醇，又香又甜，柔和温顺，故女“粉丝”甚众。她们相信，喝桂花红茶，就像吃甜品，香甜的滋味，会扫去心头的阴霾，带来一份好心情。
|纳茶入果|
柚子是秋天丰稔的馈赠。
食果肉之余，取皮、肉，以冰糖熬制，调入蜂蜜拌匀，名为蜂蜜柚子茶。此乃非茶之茶，在闽南地区，柚子茶才是真正的保健茶。
取完整的柚子壳，将茶叶装入填满。压紧实后，用绳子捆扎成八瓣南瓜状，悬挂在有阳光且通风好的地方，风干，收储，陈放。收藏了果香、茶香与秋阳的柚子茶，具化痰润肺、通气健脾之功，是民间经典的药茶。
柑普茶，与柚子茶异曲同工，也是秋季的佳饮。它是广东新会大红柑或小青柑与云南普洱茶的完美融合。
柑果初长成，带着青涩采下。去除果肉，填入普洱熟茶后，剩下的就交给阳光来完成。
如同菊花与普洱，柑皮与普洱，彼此也是亲密无间。它们都是时间的朋友，一起在时光里，继续生长，慢慢成熟，酿造出岁月的味道。
|茶花酿酒|
品着“秋香”，转眼到了深秋。
茶树开花了，忙碌喧闹渐退，茶园渐归平静。
花瓣洁白，花蕊金黄，清新素雅。一朵朵，如玉盏，点缀在深绿的枝叶间。
可折枝清供，也可采花酿酒。
张可久云：“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”茶花酿酒，秋水煎茶，亦不啻为秋日里一大赏心乐事。
茶树花酒，能饮一杯无？
菊黄枫红漫饮茶
明代屠隆云：“金风玉露，蕉畔桐阴，饮于秋也。”
蕉畔桐阴，更像夏天。菊黄，枫红，是大自然的无韵之诗，乃佐茶之佳色。
|赏菊饮茶|
东晋五柳先生爱菊，也爱饮酒，满纸菊黄酒香。
酒类侠，茶类隐。对菊饮茶，更具隐士风流。
九日山僧院，东篱菊也黄。
俗人多泛酒，谁解助茶香。
——唐·皎然《九日与陆处士羽饮茶》
重阳日，山寺里，菊花盛开。世俗之人多喜欢喝酒，谁会知道茶香也可醉人呐！
这首小诗，清丽闲淡，出自唐代诗僧皎然之手。皎然乃山水诗“鼻祖”谢灵运十世孙，与“茶圣”陆羽是至交。
九月九日，二人在僧院里赏菊饮茶，是闲情，也是悠游世外。
1000多年后的今天，重阳日依旧。爱茶者们，登高望远，以天为幕，以地为席。以茶之名，山中雅集。泡菊花，或泡菊普，饮秋色入喉。
重阳节，亦是敬老节。奉茶敬老，满满祝福都在一杯茶里了。
|赏枫题诗|
霜叶红于二月花。
枫叶似火，层林尽染。品茶赏枫，感受秋的热烈。
信手拾起一枚枫叶，作书签，作杯垫，布茶席，也可作诗笺，雅人深致。
“花落深宫莺亦悲，上阳宫女断肠时。帝城不禁东流水，叶上题诗欲寄谁。”
唐上阳宫，佳丽三千，得宠者，不过数人，多数只能在深宫里慢慢老去，慢慢凋零。无情的时间，从不温柔以待！宫女恐美人迟暮，题诗红叶，抛于流水，寄怀幽情。酸楚悲凉的浪漫！
流水匆匆，千年一瞬。
赏枫啜茗时，红叶坐题诗，秋诗篇篇。
故纸堆里觅秋茶
古往今来，人们总是偏爱春茶，毫不吝啬地倾注了大量笔墨。
旧诗行里，亦有秋茶的清芬况味。
杜育《荈赋》，是史上第一篇描写秋茶的美文。
“荈”，是采摘较晚的茶。有人说是春季晚采的茶，也有人说是秋茶。
众说纷纭，但杜育的笔下，确是咏秋茶：“厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘露之霄降。月惟初秋，农功少休；结偶同旅，是采是求。”
初秋时节，农事稍闲，同小伙伴们组团进山，看到漫山遍野长满了茶，便乘兴采了起来。
“秋茶垂露细，寒菊带霜甘。”（唐·许浑《送段觉归东阳兼寄窦使君》）经露水的滋养，茶味很是细腻，毫不逊色于春茶。
自称“茶圣”陆羽后人（“桑苎家风君勿笑，它年犹得作茶神”）的陆游，其“高产”的茶诗中，多有提及秋茶。
譬如，“园丁种冬菜，邻女卖秋茶”（《秋晚村舍杂咏》）、“园丁刈霜稻，村女卖秋茶”（《幽居》）、“邻父筑场收早稼，溪姑负笼卖秋茶”（《秋兴》）、“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”（《初到荣州》）等等。
可见，南宋时，秋茶采制已是很普遍了。明清时，秋茶就更司空见惯了。
明·许次纾《茶疏》云：“往日无有秋日摘茶者，近乃有之，秋七、八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄。”
清代，秋茶已成部分茶区的定例了，并延续至今。“曹溪茶气味清甜，岁凡四采，采于清明、寒露者佳。”（屈大均《广东新语》）
