为了做出世界第一的红豆面包给她吃，吴宝春20年经历了什么

台湾可以说是一个最典型的“面包城市”，要知道，台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg，而内地估算最多为年人均1.2kg。说到台湾人最爱吃的面包，就要说说“四大天王”了，台湾曾通过票选得出四款最具古早味的台式软面包——菠萝包、葱花包、红豆包和奶酥包，一度风靡台湾，诸多食客不惜为此大排长龙。

除了闻名海外的台式软面包“四大天王”，若在台湾街头与台湾人谈起哪家面包店最出名，莫过于吴宝春的麦方店了。吴宝春师傅所开的面包店，每日大排长龙，仅仅靠一家面包店，就做到年入2亿台币的收入，更被称为去台湾旅行必到的地方之一。吴宝春本人，更是凭借高超的制作技术，在烘焙界享有盛誉。曾在2010年拿到世界面包冠军，也在2016年被全球烘焙协会UIBC评为“世界最佳烘焙师”。

今天为大家带来吴宝春师傅经典之作——红豆包。这个红豆包，可谓大有来头，背后隐藏了一段吴宝春的“感人往事”。《世界第一麦方》是一部根据吴宝春的事迹改编的电影，影片中讲述两小无猜的吴宝春与富家千金陈欣枚，在陈欣枚转学后，便断了来往。当吴宝春在台北做面包学徒的时候，再次与陈欣枚重燃旧情，可陈欣枚母亲却极力反对。富家千金最后法国留学，吴宝春去法国比赛，亲手制作了一个陈欣枚少时最爱吃的红豆面包。

拍摄该片的导演曾说“红豆面包在我们的文学里面，比喻为相思，所以是这样链接而产生红豆面包。”吴宝春用红豆面包表达了对陈欣枚深厚的感情。可惜的是，陈欣枚最后嫁给他人，吴宝春最终化悲伤为力量，获得了法国比赛的冠军。

图片源于《世界第一麦方》

爱情之花虽无结果，却留下了脍炙人口的红豆面包。陈欣枚的饰演者曾说过这样一句话：“不论活到多少岁，再看到红豆面包，她都一定会想到吴宝春。”

红豆包软糯沙沙的口感，再加上了核桃的点缀，层次丰富，不甜不腻。这款“有故事”的世界冠军红豆包，最适合亲手做给重要的人吃。

01

台式甜面团的制作

‖ Ingredients

• 中种面团材料 •

鸟越纯芯面粉：成分：加拿大一级春麦、美麦，蛋白质：11.9% 灰分：0.37%

鸟越红蝶面粉：成分：加拿大一级春麦、美麦蛋白质：13.7% 灰分：0.43%

• 主面团材料 •

‖ Prepare

• 环 境

室内温度 26~28℃

中种面团的制作：

1、中种面团搅拌

① 将面粉、砂糖、蛋黄、水和鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌 4 分钟。中速搅拌 1 分钟，面团成形。

2、中种面团发酵

① 第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置 150 分钟，发酵室内温度 28℃。

② 用手沾适量的高筋面粉，再把手指戳进面团里，手指拔出后，面团上留有戳洞就表示发酵完成，即可进行主面团搅拌。

‖ Cooking steps

1、主面团搅拌

step1•

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入面粉、砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油，一起慢速搅拌 6 分钟。

step2•

转快速搅拌 4 分钟。

step3•

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为 28℃。

2、主面团发酵

step4•

静置 10 分钟。

step5•

分割成每份 40 克。进行 30 分钟中间发酵。

02

红豆面包的制作

‖ Ingredients

• 每 颗 材 料 •

台式甜面包面团40克

• 每 颗 配 料 •

红豆沙馅40克、核桃1粒、全蛋液少量

1、整形

step1•

以擀面棍将面团压平，包入红豆沙馅40克。

step2•

将面团边缘边捏边转，紧紧封口。

step3•

中间放上1颗核桃装饰。

step4•

将整形后的面团进行60分钟最后发酵（发酵箱温度38℃、湿度80%）。

2、烤焙

step5•

面团外层涂上全蛋液，送入烤箱以上火230℃、下火190℃烤6分钟。

step6•

松软香甜的红豆沙馅让红豆面包更引人垂涎。

1、吴宝春红豆馅制作过程揭秘：

① 准备红豆，红豆因为有大小颗，所以煮半熟后，要冲泡冷水降温，再煮。

② 红豆煮熟，把水倒掉，加新水，小火再煮煮30分钟，然后焖软焖透。

③ 捞出红豆，放入熬煮好的糖水里浸泡，最后小火收汁。

PS：红豆面包的面团和馅料，比例1:1最好吃。

• 也可查看林育玮红豆馅的制作方法：8款经典面包馅天天换，面包永远吃不腻？

2、红豆包的历史：

红豆面包（あんパン），也即豆沙面包，诞生于1874年的日本，最初是由木村屋的木村安兵卫和他的次男木村英三郎研发而成。1875年4月4日，木村屋的红豆面包供奉给明治天皇，天皇大悦，此后每年的4月4日也因此被定为“豆沙面包日”。后引入台湾，成为台湾最受欢迎的面包之一。

3、粉末油脂可用无盐黄油替代，推荐伊斯尼黄油、安佳发酵黄油，替代会略影响口感。

4、鲜酵母可以用干酵母代替，干酵母的分量是鲜酵母的1/3。

5、以上厨师机搅拌时间皆为建议时间，主要以达到面团状态为准。

版权声明：本文所展示的菜谱图文来源自图书《吴宝春的面包秘笈》，此发布经福建科学技术出版社同意。其他单位或个人除直接转发本文链接外，如要公开此书配方，须与上述出版社联系并取得同意。本书在各地书店和各网店均可购买。