1990年的《老店》这部电影的风俗风貌，待人接物，都充满了老北京韵味，同时也展现了失传多年的《鸣堂叫菜》在电影里，大伙儿可以感受当年的氛围，而且跑堂是一门很深的学文，首先在街上拉客，得热情又不失真诚，不像如今的某些馆子，随便找俩耷拉着脸垂头丧气地杵在门口，就好像欠他多少钱一样就会说欢迎光临
等客人如座后，就要开始唱‘菜名’这不光是要能记住上百种菜名，更关键是要有眼力见儿，见什么样的客人报什么样的菜，看着有钱大方的就报‘鱼翅燕窝’不然人家会嫌你店里档次太低如果看着穿的一般，就报一些普通的菜，因为报贵了吃不起，下次就不敢来了，另外还要学会捕捉客人的细节，比如在这部电影中，跑堂的老张通过口音，发现有一客人是南方浙江人，于是就报了一些海鲜，像老张这种看人入木三分的能力，不是一朝一夕就能炼成的，所以在过去的老北京饭馆中，除了要有一个好厨子外，还要有个像老张一样懂得待人接物的跑堂
如果您看过这部电影，应该知道这部电影在风俗风貌方面把老北京城还原的很像样儿
故事讲述了一个年轻的女孩回到故乡，找着了碑排残存的祖坟，当年他的祖先就是翻过长城，在北京开创了名扬天下的老店‘全聚德’在祖坟的旁边，坐着一个满头白发的老人，名叫田顺，让女孩为之不解的是他和自个儿无亲无故，可却这这里守了50多年的墓，当女孩拿出太姥爷陈旧的黑白照片时，老人想起了那些历历在目的往事
当年女孩的太姥爷杨明全，在北京买下了一家名为‘德聚全’的烤鸭店，并且招募了一帮伙计而田顺就是其中之一，在开业之前，风水先生对这个位置赞不绝口，说你的店铺有两条小胡同，就像轿子的两根抬杠，只要把旧房子拆掉，盖一座新楼，那么这就是一顶八抬大轿，可以说是前程似锦，不可限量，不过这家铺子之前一向不走运，如果把德聚全的旧字号倒一个字过来，改成‘全聚德’那么必然能一扫霉气，踏入坦途
就这样，全聚德烤鸭店在鞭炮齐鸣，锣鼓喧天的乐声中开业了，可就在这开张大喜的日子，德聚全原来的少东家华英奎却来门前将鼓砸掉，质问杨明全为何违反承诺把名字改掉，坏他祖业家风，杨明全冷笑一声说道，要不是你这个败家子，你爹的德聚全也不至于落到我的手里，风水先生的话我不能不听，所以这字号是改定了
当然，杨明全知道自己理亏，所以又拿了一包钱给华英奎，可华英奎并不买账，把钱扔给他直接扬长而去，随后他就开了一家和全聚德一模一样的烤鸭店，就连名字也针锋相对叫‘华赢全’虽然全聚德的生意没有收到影响，但杨明全深知市场变化很快，凡事都要先人一步，所以他去了一家北京有名的饭馆，出重金把他们家的大厨吴一勺和孙铁杆挖过来，当时在北京所有烤鸭店都是焖炉烤鸭
而孙铁杆曾经在清宫御膳房，知道一种从不外传的挂炉烤法，一开始伙计们都反对，但杨明全为了独创招牌，坚决采用孙铁杆的挂炉烤法，果然烤出来的鸭子外形美观，皮脆肉嫩，肥而不腻，瘦而不柴，于是全聚德的名声很快就传扬到了整个北京，而杨明全作为掌柜，对手下也有情有义
如今这些往事已经随着逝去的人，一同掩埋在了这残存的牌坊下，只剩下那古老的铃声在不停的诉说，这部电影充满了老北京城的市井气息，在人们的言谈举止，为人处世的细节方面，都有着地道的京味儿，所以很多艺术家把这部电影称为京派巨片
