周末跟老公去趕集，發現大集上都開始賣今年剛上市的大白菜了，要說北方秋冬季節食用比較多的蔬菜，白菜肯定不二之選。不管是農貿市場、還是超市裡，白菜都是堆成一堆地成堆賣，而且白菜幾乎是所有的蔬菜中，價格最便宜的一種。秋冬天怎麼吃都不心疼，可以說是餐桌上的「當家菜」。老公是南方人，對於買白菜這件事沒什麼經驗，面對市場上的白菜都是手足無措，而我一個地地道道的北方姑娘，對於挑白菜簡直是手到擒來。大白菜從顏色上分主要有兩種，一種綠色一種黃白色，這兩種白菜，不管口感還是吃法都是截然不同的。下面我來給您說道說道。先說白色的白菜，白色白菜成熟期比較早，在每年9月份就能上市，這種白菜質地脆嫩水分足，中間的纖維也比較軟，但是他沒有辦法長期儲存，即使放進冰箱里三五天就開始腐化變質，由於它水分足，纖維比較軟，特別適合做一些炒菜燒湯的菜肴，比如說北方地區特別愛吃的酸辣白菜，醋溜白菜，涼菜類的白菜拌海蜇皮或乾隆白菜，都是用它來製作的。這樣的白菜大多數都是買一顆吃一顆，不會在家存太多，因為實在是儲存不住，我們也不太願意用它來包餃子，因為這種白菜水分過多，剁餡兒的過程中就會出很多湯，一接觸鹽那湯就會特別多，即使放到肉餡兒去調和，也依然止不住的出湯，在包餃子的時候很容易因為湯汁過多餃子皮包不住，或者即使包住了也會粘合不了，煮的時候變成片湯。而綠色的白菜則不一樣，綠色的白菜成熟期比較晚，在每年的10月底11月初上市，綠色的白菜屬於冬儲白菜，這種白菜吃起來口感稍微的粗糙一些，主要是由於裏面的纖維比較粗比較硬，它裏面的水分比較少，比較適合燉着吃，做餃子餡兒或者腌着吃，比如說我們北方做的腌酸菜或者韓式泡菜做辣白菜都是用。這種白菜由於纖維比較多水分比較少，特別適合冬儲北方地區的冬儲大白菜用的就是它，這種白菜我們在進入冬天的時候一次性就會買很多，少則二三十顆，多則幾百斤，放在家裡儲存起來可以吃一個冬天，這種白菜如果做餃子餡，稍稍剁一剁，用油拌一拌跟肉餡混合在一起，味道特別的鮮香而且不太容易出湯，這也是他優點之一。在冬天儲存的過程中，它的纖維不會越來越硬，越來越多，反而會越來越少，越來越軟，這也就是冬儲大白菜被人喜愛的原因，儲存一段時間之後，它的口感會越來越甜，纖維越來越軟，冬天做個白菜燉豆腐，白菜燉粉條，白菜燉豬肉，別提多香了。那知道了這兩種白菜的特點，大家就知道該如何選購適合您的白菜了吧。不管是口感，味道，還是做法，都有他們獨一無二的優點，而且您別看白菜便宜，就覺得可能沒什麼營養，但其實恰恰相反，白菜富含維生素C、維生素K、維生素A和葉酸。還有鈣、鉀、鎂和鐵等礦物質，膳食纖維，以及多種抗氧化物質，如類黃酮和硫化物。而且熱量還非常低，特別適合減肥的小姐妹。