白露時節
「自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。」對於愛茶人來說，秋日是感官的「大賞」。花下漫飲茶，紅葉坐題詩，莫負瀲灧秋色。茶香起，秋意濃，清秋不寂寥。
「秋香」四溢好個秋
「秋香」，似乎是安溪鐵觀音秋茶專屬的香氣。但，也不盡然……
| 觀音「秋香」|
雖已入秋，「秋老虎」依然兇猛，茉莉花茶的製作進入了尾聲。
地處閩南茶區的安溪，一年中，茶可采五季。但，春、秋是鐵觀音品質的黃金季節。
「春水」「秋香」，春以甘醇的滋味見長，秋以馥郁的香氣取勝。
同一棵茶樹，不同季節，塑造出鮮明的個性。
有研究顯示，春茶鐵觀音香氣組分數量遠高於秋茶。不過，秋茶鐵觀音中的金合歡烯和橙花叔醇卻比春茶高得多。
金合歡烯，具清香、花香。橙花叔醇則有清甜柔美的橙花氣息，又帶有似玫瑰、鈴蘭和蘋果花的氣息，香氣持久。這兩種香氣組分的出類拔萃，令「秋香」成為鐵觀音秋茶的風味標籤。
與鐵觀音同列安溪四大當家茶種的黃棪，更是有着誘人的「透天香」。它似桂花、梔子、梨的混合香，又似水蜜桃，洋溢着秋的豐熟。它，又名「黃金桂」,很應季，彷彿就是為秋而生。
| 岩茶「香」逢 |
安溪以北400公里的武夷山，茶客們也在靜靜等待着大紅袍的「岩骨花香」。
從春末夏初開始，經歷了一道又一道火的淬鍊，終於在中秋前後與人們喜「香」逢。
品種香、地域香、工藝香，桂皮香、花果香、苔蘚味、木質味……在唇齒間次第呈現。活靈活現，充滿變化，耐人尋味，欲罷不能。
蓋上蘊香，湯中涵香，杯底掛香，三香合一，正是武夷岩茶最令發燒友們痴迷的地方。
武夷茶區，通常只採一季。
然而，據清人王草堂《茶說》記載，舊時有採制「秋露」茶：「……夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳」。
「香更濃，味亦佳」。古書里的武夷茶，同樣令人充滿期待。
|白露水仙|
岩茶發燒友們常說，「肉桂凶，水仙柔」。水仙，這一名字，本身就自帶「花香」。
從閩北、閩南到潮汕地區，皆有水仙的「芳蹤」。
最「方」的當屬漳平水仙。這是烏龍茶類中唯一的緊壓茶。
除稜角分明的外形外，它的「秋香」也很迷人。
「蒹葭蒼蒼，白露為霜。」白露水仙茶，雖不如春茶鮮嫩，但絕無夏暑茶的苦澀。如蘭似桂的香氣，醇厚甘爽的滋味。每一口，都是濃濃的秋意。
「秋香」四溢好個秋！
秋花秋實亦多情
秋花秋實，亦不負人間美好。
|桂花窨茶|
「桂子月中落，天香雲外飄。」秋花之中，最熱鬧的莫過於桂花。
桂與月，這一對千古絕配，蘊藉着中國人的詩意與浪漫。
光靠天馬流星的想像，遠遠不夠，還要「落地」。飲食，無疑是最接地氣的。
桂花，可入饌，亦可窨茶。桂花烏龍，創意與美感，同步在線。
茉莉花茶，是春茶與夏花的共舞。桂花烏龍，是秋花與夏茶或秋茶的「熱戀」。
金黃的花，砂綠的茶。茶花拌和，熱情相擁。一吐一吸，感染彼此的氣息，「秋香」更深情。
中秋夜，啜茗賞月。月滿天心時，月中桂，盞中桂，今夕何夕？
「多情」的桂花，同紅茶也很搭。桂花幽香，紅茶甜醇，又香又甜，柔和溫順，故女「粉絲」甚眾。她們相信，喝桂花紅茶，就像吃甜品，香甜的滋味，會掃去心頭的陰霾，帶來一份好心情。
|納茶入果|
柚子是秋天豐稔的饋贈。
食果肉之餘，取皮、肉，以冰糖熬制，調入蜂蜜拌勻，名為蜂蜜柚子茶。此乃非茶之茶，在閩南地區，柚子茶才是真正的保健茶。
取完整的柚子殼，將茶葉裝入填滿。壓緊實後，用繩子捆紮成八瓣南瓜狀，懸掛在有陽光且通風好的地方，風乾，收儲，陳放。收藏了果香、茶香與秋陽的柚子茶，具化痰潤肺、通氣健脾之功，是民間經典的藥茶。
柑普茶，與柚子茶異曲同工，也是秋季的佳飲。它是廣東新會大紅柑或小青柑與雲南普洱茶的完美融合。
柑果初長成，帶着青澀採下。去除果肉，填入普洱熟茶後，剩下的就交給陽光來完成。
如同菊花與普洱，柑皮與普洱，彼此也是親密無間。它們都是時間的朋友，一起在時光里，繼續生長，慢慢成熟，釀造出歲月的味道。
|茶花釀酒|
品着「秋香」，轉眼到了深秋。
茶樹開花了，忙碌喧鬧漸退，茶園漸歸平靜。
花瓣潔白，花蕊金黃，清新素雅。一朵朵，如玉盞，點綴在深綠的枝葉間。
可折枝清供，也可採花釀酒。
張可久云：「山中何事？松花釀酒，春水煎茶。」茶花釀酒，秋水煎茶，亦不啻為秋日裏一大賞心樂事。
茶樹花酒，能飲一杯無？
菊黃楓紅漫飲茶
明代屠隆云：「金風玉露，蕉畔桐陰，飲於秋也。」
蕉畔桐陰，更像夏天。菊黃，楓紅，是大自然的無韻之詩，乃佐茶之佳色。
|賞菊飲茶|
東晉五柳先生愛菊，也愛飲酒，滿紙菊黃酒香。
酒類俠，茶類隱。對菊飲茶，更具隱士風流。
九日山僧院，東籬菊也黃。
俗人多泛酒，誰解助茶香。
——唐·皎然《九日與陸處士羽飲茶》
重陽日，山寺里，菊花盛開。世俗之人多喜歡喝酒，誰會知道茶香也可醉人吶！
這首小詩，清麗閑淡，出自唐代詩僧皎然之手。皎然乃山水詩「鼻祖」謝靈運十世孫，與「茶聖」陸羽是至交。
九月九日，二人在僧院里賞菊飲茶，是閑情，也是悠遊世外。
1000多年後的今天，重陽日依舊。愛茶者們，登高望遠，以天為幕，以地為席。以茶之名，山中雅集。泡菊花，或泡菊普，飲秋色入喉。
重陽節，亦是敬老節。奉茶敬老，滿滿祝福都在一杯茶里了。
|賞楓題詩|
霜葉紅於二月花。
楓葉似火，層林盡染。品茶賞楓，感受秋的熱烈。
信手拾起一枚楓葉，作書籤，作杯墊，布茶席，也可作詩箋，雅人深致。
「花落深宮鶯亦悲，上陽宮女斷腸時。帝城不禁東流水，葉上題詩欲寄誰。」
唐上陽宮，佳麗三千，得寵者，不過數人，多數只能在深宮裡慢慢老去，慢慢凋零。無情的時間，從不溫柔以待！宮女恐美人遲暮，題詩紅葉，拋於流水，寄懷幽情。酸楚悲涼的浪漫！
流水匆匆，千年一瞬。
賞楓啜茗時，紅葉坐題詩，秋詩篇篇。
故紙堆里覓秋茶
古往今來，人們總是偏愛春茶，毫不吝嗇地傾注了大量筆墨。
舊詩行里，亦有秋茶的清芬況味。
杜育《荈賦》，是史上第一篇描寫秋茶的美文。
「荈」，是採摘較晚的茶。有人說是春季晚採的茶，也有人說是秋茶。
眾說紛紜，但杜育的筆下，確是詠秋茶：「厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。月惟初秋，農功少休；結偶同旅，是采是求。」
初秋時節，農事稍閑，同小夥伴們組團進山，看到漫山遍野長滿了茶，便乘興采了起來。
「秋茶垂露細，寒菊帶霜甘。」（唐·許渾《送段覺歸東陽兼寄竇使君》）經露水的滋養，茶味很是細膩，毫不遜色於春茶。
自稱「茶聖」陸羽後人（「桑苧家風君勿笑，它年猶得作茶神」）的陸遊，其「高產」的茶詩中，多有提及秋茶。
譬如，「園丁種冬菜，鄰女賣秋茶」（《秋晚村舍雜詠》）、「園丁刈霜稻，村女賣秋茶」（《幽居》）、「鄰父築場收早稼，溪姑負籠賣秋茶」（《秋興》）、「地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶」（《初到榮州》）等等。
可見，南宋時，秋茶採制已是很普遍了。明清時，秋茶就更司空見慣了。
明·許次紓《茶疏》云：「往日無有秋日摘茶者，近乃有之，秋七、八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。」
清代，秋茶已成部分茶區的定例了，並延續至今。「曹溪茶氣味清甜，歲凡四采，采於清明、寒露者佳。」（屈大均《廣東新語》）
