有着賣小籠包的餐飲「天花板」之稱的鼎泰豐，將在華北地區大批關店的消息引發關注。
8月26日，北京恆泰豐餐飲有限公司(以下簡稱「北京鼎泰豐」)發佈公告稱，由於公司營業執照二十年期限已滿，且董事會未能就續展達成一致意見，公司決定於2024年10月31日前陸續結束十四家門店。
對此，證券時報·e公司記者致電北京鼎泰豐客服電話，接線人員表示，「由於經營到期，董事會未能達成一致，因此將陸續關閉華北地區的餐廳，其他地區的餐廳不受影響。」
對於董事會就北京恆泰豐續展未達成一致的原因，北京恆泰豐相關人士對媒體透露，或與餐飲行業競爭加劇、經營效益面臨挑戰有關。
「受到整體經營壓力的影響，可能是鼎泰豐計劃關閉多家門店的重要背景。今年以來，餐飲行業競爭日益加劇，中高端餐飲品牌面臨較大壓力。性價比已成為消費者的核心追求，促使高端餐飲品牌積極尋求變革，例如推出各種打折套餐以吸引顧客。未能提供高性價比的品牌可能會逐漸失去市場競爭力，最終慢慢退出市場。」中國食品產業分析師朱丹蓬告訴證券時報·e公司記者。
華北地區批量關店
公告稱，關閉門店包括北京漁陽店、skp店、西單店、芳草地店、apm店、國貿店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恆隆店、萬象城店，以及青島嘉年華·海信廣場village店、海信廣場店，和西安skp店、廈門磐基店。
北京鼎泰豐表示，將妥善處理員工經濟補償金與安置事宜，並依法保障儲值卡會員的合法權益，積極與各合作夥伴溝通，圓滿處理後續事務，盡量減少對各方的影響。
企查查信息顯示，北京恆泰豐餐飲有限公司成立於2004年8月，註冊資本1200萬元人民幣，法定代表人為韓家宸，北京巨人控股有限公司持有該公司100%股權，韓家宸為受益所有人。該公司系台灣獨資企業，在北京、天津、青島、大連、廈門、西安各地經營鼎泰豐品牌餐廳。
據了解，「鼎泰豐」品牌的大陸地區運營方分別為北京恆泰豐和上海廣成餐飲管理有限公司。此次涉及的是北京恆泰豐的20年經營期限到期，不涉及上海廣成餐飲管理有限公司。北京恆泰豐方面稱，由上海該公司運營的華東、華南地區鼎泰豐門店的經營不會受到影響。
鼎泰豐官網顯示，鼎泰豐在大陸市場共有31家門店，除去即將關閉的14家門店，尚有17家門店繼續運營，主要集中在南方。包括上海8家，廣州2家，杭州、寧波、無錫、蘇州、深圳、南京、嘉興各有1家。近期，鼎泰豐還在其他市場繼續開店，7月11日，鼎泰豐美國紐約店營業；今年6月，鼎泰豐美國加州downtown disney店開業。
實際上，鼎泰豐定位高端餐飲品牌，其主打產品被譽為小籠包界的「天花板」。證券時報·e公司記者登陸美團大眾點評數據顯示，鼎泰豐人均消費大約是140元左右。其中招牌蟹粉小籠包售價100元/份、紅燒牛肉麵75元/份、蝦仁肉絲蛋飯54元/份，可見其菜品價格並不便宜。
資料顯示，鼎泰豐品牌1958年創立於中國台灣。1993 年其被《紐約時報》評為全世界十大美食餐廳之一，多次被評為【香港澳門米其林餐旅指南】米其林一星餐廳。許多名人，如成龍、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、周星馳等都成為鼎泰豐的座上客。鼎泰豐先後在日本、美國、中國香港、新加坡等地均開有分店，鼎泰豐大陸第一家分店上海虹橋店於2001年7月開業。2004年，鼎泰豐北京第一家分店開業。
行業「增收不增利」
實際上，今年以來，餐飲行業競爭加劇，大打「價格戰」成為行業一大特點，而高端餐飲更是難言樂觀，這也是鼎泰豐在華北地區批量關店的重要背景。
近日，人均消費1580元的高端餐廳l『atelier 18暫停營業的消息登上熱搜。據媒體報道，今年以來，餐飲行業洗牌加速，上海多家高端餐廳陷入經營困境。南京西路上的kor shanghai、巨鹿路里的上海玉芝蘭、osteria生蚝海鮮餐廳、人均2300元的川菜天花板明路川等接連宣布停業。
天眼查數據顯示，今年上半年，國內餐飲相關企業新註冊量達到134.7萬家，而註銷、吊銷量達到105.6萬家。對此，開源證券分析師認為，雖然關閉的餐廳大幅增加，但新增餐企數量仍大於註銷吊銷數量，意味着市場供給仍在持續增加。預計競爭激烈下，餐飲價格戰仍將持續，「主動降價」使得餐飲企業大多進入微利時代。
中國烹飪協會此前指出，今年上半年，餐飲品類競爭激烈，開關店率高，行業經營者面臨壓力增大。餐飲行業出現了收入增長利潤卻不增長的現象。價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業「增收不增利」現象的幾大因素。停止價格戰轉向良性競爭，發展「數字+餐飲」提升價值創造力，增強人才培養力度提升餐飲業整體水平，加大政策支持激發餐飲消費潛能是破除「增收不增利」的關鍵要素。
從多個一線城市看，餐飲業的整體壓力逐漸增加。8月16日，根據北京市統計局發佈數據，2024年7月，北京餐飲業實現收入107.1億元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐飲業實現收入744.2億元，同比下降4.2%。
據上海統計局數據，1—6月，上海市住宿和餐飲業實現零售額725.11億元，下降3.6%。另據上海市餐飲烹飪行業協會對納統的上海市各餐飲業態進行匯總統計，7月份61家餐飲企業約千家餐飲門店，總營收14.96億，較去年同期下降9.8%，增速較上月繼續下滑2個百分點。
