乾飯的盡頭，是社區食堂！今年以來，全上海16個區，近百家社區食堂成為老百姓的「國民大食堂」，家家拼環境、拼味道、拼服務、拼設施，更出現不少極具特色的「網紅」食堂成為打卡新地標。對此，上海廣播電視台融媒體中心推出《坊間食堂》系列融媒直播，揭秘「網紅」社區食堂如何「卷出圈」。
7月25日，「坊間食堂」直播首站來到了楊浦區228街坊的熊貓飯堂，這裡開業才一年，據說人氣不得了，短短一年裡，已經在楊浦又連開5家分店，家家火爆。為什麼全齡人群都愛來這兒吃飯，跟着知名主持人黃浩的直播鏡頭「眼見為實」，去探一探ta背後的流量密碼。
熊貓飯堂所處的楊浦區長白新村街道228街坊，曾是滬上最早的工人新村，去年4月份，228街坊以文化商業綜合體的嶄新面貌重新亮相，於228街坊煥新之日開張迎客的熊貓飯堂，成了老人們家門口的大食堂，更是15分鐘社區生活圈的「脈搏」。開業一年以來，熊貓飯堂那麼火，最深層次的原因離不開紮根楊浦這個「養老大區」的地緣優勢，已至耄耋之年的「原住民」對這片土地充滿了感情，來這兒吃飯能找到回家的感覺。
炎炎夏日，吃飯問題是家家戶戶的「大事」。這家建築面積350多平方米的社區食堂，可以同時容納 130人用餐，輻射周邊13個住宅小區、2所中小學、1個產業園，每日為周邊居民們帶來美味和便捷，讓他們在炎熱的天氣省去「買汰燒」的煩惱。
正值午餐時間，就餐的居民們和「坊間食堂」首期「乾飯」主持人黃浩正在「閑話」家常。「熊貓飯堂的菜價優物美，而且菜式經常換花頭精。」正在吃飯的一位阿姨告訴黃浩。此外，還有不少年輕人正在用餐，他們都在228街坊附近工作生活，「出門抬腳就到，經常會到這兒來吃飯。」一位年輕食客告訴黃浩，雖然年輕人都會網上點餐用app，但有時候外賣送餐很慢，這裡又便宜又新鮮。
旁邊還有一桌祖孫三代正在用餐，媽媽告訴黃浩：「這裡有不少適合孩子吃的菜，這個龍利魚就挺好，她很愛吃，還有番茄炒蛋酸甜口味的。」
食堂每天會推出三個特價菜，此外，10元以內的菜品有20多個，80%的菜品價格在6元-15元，三菜一湯的人均消費在28元左右。持敬老卡的長者以及持教師證、退休教師證、現役、退役軍人的證件還能享有8.8折優惠，堂食米飯免費、豆漿免費。
價格親民、食材新鮮、現炒現賣、少鹽少油……跨越70年歸來，228街坊依然是「少年」青春潮流范兒，楊浦區老年人的吃飯問題，也正在熊貓飯堂找到「最優解」。
在主持人的直播鏡頭下，飯堂內細緻到位的「為老」服務也一一得到展示，服務員現場為牙口不好的孩童和老年人剪碎攪碎菜品，店內還提供血壓計、防抖碗勺等貼心設備。據了解，飯堂精準把控炒菜出餐時間，每當櫥窗的菜品即將售空，菜台組長就通過對講機告知後廚再炒一鍋，每鍋約為6到8份的菜量，保證大家吃到的永遠是新鮮出鍋的熱菜。
「我們企業完全擯棄了所有預製菜，我們的原材料，比如蔬菜全是田間地頭直采，健康衛生又新鮮。」熊貓飯堂營運部負責人於之軍在直播中介紹道。
節目中還「解密」了熊貓飯堂的後廚，新鮮的蔬果分框儲存，洗菜池按照蔬菜、豬肉、河鮮三個品類進行科學區分，如何在少鹽少油少味精的「健康紅線」之上，燒出好吃入味的菜品，更是在後廚工作的大廚們的拿手「絕活兒」。後廚安裝了明廚亮灶的全景攝像頭，食客們可隨時通過店內可視化屏幕，全方位無死角觀看後廚。
直播中，主持人還化身美食博主，品嘗了時令特色菜肴。熊貓飯堂總廚王桂平詳細介紹了飯堂的特色菜肴：「比如，我們飯堂嚴選崇明三黃雞，從養殖到宰殺到配送有嚴格的要求，門店的烹飪必須煮夠時間燜夠時間，保證它的原汁原味。」
一年之內，熊貓飯堂經過精心選址，現已開出在楊浦區平涼路街道、四平路街道、大橋街道、殷行街道陸續開設了6家社區長者食堂，嵌入深度老齡化的社區腹地，為楊浦區老年人串起了一張家門口的「幸福味道」地圖。近年來，楊浦區持續建設「睦鄰小廚」品牌，以熊貓飯堂為代表的一批輻射「全齡」人群的升級版社區食堂紮根社區越來越火熱，讓老百姓的「15分鐘社區生活圈」日益便利。
來源：上海楊浦
