用白銀的「熱辣滾燙」 留住遠方的「麻哥辣妹」

人間煙火氣,最撫凡人心。一碗麻辣燙,帶火一座城,甘肅麻辣燙「火出天際」,白銀地道的美食也來「上分」。會寧的特色雜糧麻辣燙,靖遠的羊羔肉、酸爛肉、東灣驢肉、一窩絲,景泰的大碗魚、和尚頭炒拉條,白銀區的水川長面,平川的全驢宴……來自白銀的舌尖上的美味,輕輕攪動這碗「熱辣滾燙」,留住遠道而來的「麻哥辣妹」。

甘肅每個地方、每家麻辣燙都有自家的配方。會寧麻辣燙包含了本地馬鈴薯、粉條、胡麻油等特產,更是風味獨具,自成一派。

靖遠羊羔肉肉質鮮嫩、味美可口,食之不膩、回味無窮,沒有膻味、營養豐富,是上等滋補佳品,名揚隴原、載譽九州。在繼承傳統羊肉加工工藝的基礎上,靖遠羊羔肉吸收了民族飲食文化,摸索創新出燒、燜、炒、炸、烤等烹調方法,使羊羔肉的色、香、味得以淋漓盡致地展現。

酸爛肉是甘肅中部地區的家常菜之一。選擇上好的大肉,放在沸水鍋里煮爛後撈出並切成細塊,加入粉條、酸菜和各種配料炒制,其肉肥而不膩,味道酸辣可口。

靖遠名優小吃東灣驢肉,頗受當地消費者青睞,其蛋白質含量高、脂肪低,多氨基酸、低膽固醇,可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏,有保健效果。

一窩絲是靖遠縣特有的純手工製作麵食製品之一,為靖遠美食之佳品,色澤黃亮,柔軟,絲整齊而細長,猶如龍鬚纏繞,口感好,保質期長。

和尚頭炒拉條是景泰人的家常便飯。選用景泰縣產的和尚頭麵粉,一切一拉一扯,隨意丟進沸騰的鍋里,麵條七分熟時撈出;起鍋燒油,放上自己愛吃的配菜,將煮好的拉條子倒進鍋里翻炒,輔之以適量的調味料,色香味俱全的炒拉條便出鍋了。

景泰大碗魚對純樸的景泰人來說,是被保存在歲月之中的生活和記憶。食材選用黃河大鯉魚,簡單腌制去除魚腥味,採用炸、熬的烹飪方式,配上滷水點的五佛嫩豆腐以及香菇,使得大碗魚更加鮮美。

「長長細細一條心,常來常往息相通」形容的就是源遠流長的白銀水川長面。要想長面色、香、味、形一應俱佳,煮麵調湯是關鍵,再配上佐菜胡蘿蔔絲、咸韭菜、腌辣椒和泡洋姜,長長的、細細的、香香的,吃起來口香四溢、齒留醇美,讓人越吃越愛吃。

在平川,驢肉是人們逢年過節、宴請賓客等重要場合必點的一道佳肴。驢肉火燒、玉茹炒驢肉、阿膠皮凍、甲魚燉驢腩、大蒜蹄筋寶、尖椒板腸……這些菜品令人目不暇接。天南地北的朋友聚在一起,在一餐一飯的煙火氣中,談天說地、暢談人生、吃到盡興。

來源:白銀市文化廣電和旅遊局