這是包子餡？大廚：小姑娘為難人

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2024-01-29

年蒸，是臘月里最隆重的事情之一。在包子蒸騰的霧氣里，迎接農曆新年的到來，寓意來年蒸蒸日上。在揚州，「95後」王雨揚的包子店，用「土洋結合」的方式，將揚州包子和年蒸玩出了新創意。江蘇新聞廣播推出《新春走基層》專欄，今天，我們一起走進這家「95後」的包子店，感受傳統和新潮碰撞出的美味。

「這個是我們的松子燒麥，這是出爐的，熱氣騰騰的。一天都要賣出好幾萬隻，所有的門店加起來。」

清晨六點，天蒙蒙亮，空氣中瀰漫著一股酵母香。揚州東關古渡向東百十米，就是王雨揚在解放路上的包子店。這不，在包子製作間，王雨揚和師傅們已經忙碌起來。

面點師傅手上的活兒幾乎沒停過。揉面拌餡，包入餡料，捏製成型，再上籠蒸，乾淨利落。七八分鐘後，熱氣騰騰、香氣四溢的包子就出鍋了。整個過程一氣呵成。王雨揚介紹：「豬油都是自己熬的，堅持使用新鮮食材，這件事情從一開始到現在都沒有變過。」

咬一口鬆軟的揚州包子，餡料更是讓人驚艷。爆炒肥腸包、梅乾菜香腸包、黑椒牛肉燒賣，配上美式咖啡、燕麥薏仁豆漿，混搭的新潮口味，意外受到年輕人的歡迎，並且火出了圈。臨近年關，不少遊客來揚州旅遊「city walk」，都要特意前來「打卡」。遊客金慧明邊拍照邊說：「嘗試一下，我是南京那邊的，味道上面，它現做的，不得不說口味還可以。」

最受年輕人歡迎的，要數會「拉絲」的芝士蛋黃紙皮燒麥。傳統美食搭上短視頻和互聯網的東風，95後的王雨揚，有着自己的「生意經」：「這個是蛋黃紙皮燒麥，它的芝士是會拉絲的。很少有包子店主打產品是燒麥，價格會比較低，通過這個來引流。抖音數據在這裡，可以說我們是揚州包子團購第一名。」

走到店門口會發現，排隊的人，一半是慕名而來的外地遊客，另一半就是趕年蒸的「老揚州」了。和三五個購買不同，揚州人要的年蒸包子，一個口味的數量往往50個起步。

現場預定，製作完成後，門店的送貨師傅們，會將一車車的年蒸包子禮盒送到顧客手中。在車輛出發點，王雨揚正和銷售人員一起核對送貨地址：「這個就是我們要去送貨的過年禮盒，是我們自己設計的，是揚州的元素。幾百個一發，這邊是企事業單位跟我們定。年蒸包子一定是最忙的時候。」

看着一車車包子順利出發，王雨揚的心才落了地。「此心安處是吾鄉」，正是記憶里的家鄉味道，和對故鄉的情結，讓她從英國研究生畢業、上海大廠工作後，返鄉創業，開啟了賣包子的新征程：「我們就是準備解決剛需的，就是開到了外地，也是開在顧客家門口。小包子大乾坤，小包子為什麼不能是大生意呢？」

經過一年多時間的經營，王雨揚在揚州開出了多家直營店，並且將品牌店開到了江浙滬。