「抓知了賣260元一斤，10天賺萬元！」近日，浙江麗水又到了每年吃知了的時節，一些網友開始在短視頻平台曬出捕捉、食用知了的視頻，據稱在當地菜市場的純肉知了（處理後的知了）甚至賣到了400一斤。
上游新聞記者採訪了麗水當地多位商家，據介紹，目前的價位已經沒有這麼高，但也要160元左右一斤，而且只能去外地進貨。一位餐館老闆介紹，在旺季的時候，加工好的知了每天能賣四五百斤。
▲毛女士餐館售賣的知了菜品。圖片來源/受訪者供圖
據浙江媒體報道，在浙西南地區例如金華、衢州、麗水等地，知了一直是當地夏日餐桌上的美食，甚至比小龍蝦還要受歡迎，相關新聞還曾引來人民日報和央視微博轉載報道。
據當地一餐飲從業者估算，麗水地區每天知了的批發量能達到1.2萬斤左右，從6月到9月初的80天內，麗水人可以吃掉上億隻知了。
因為很少有養殖知了，市場上的知了都是人工捕捉搜集來的，因此價格不菲。近日就有麗水市民分享稱，現在野生知了能賣260元一斤，一晚上最多能抓5斤，算下來10天可賺萬元。還有網友拍到有市民在當地菜市場花1000多元買了一小袋子處理好的知了純肉，售價約400元一斤，而麗水的豬肉價格也就在一斤12元左右。
「知了受限於市場存量，近期價格趨於上漲，所以現在只接受預定，先定先得，敬請理解。」張先生（化姓）是麗水當地一位生鮮團購商家，最近因為貨源緊張，不得不在朋友圈通知顧客只接受預定。
▲浙江麗水菜市場內售賣的知了。圖片來源/麗水新聞
張先生介紹：「現在已經沒有本地知了了，我們都是從衢州進貨，受限於收購量跟不上，而且還有很多人沒吃過，所以現在市場上也很緊張，價格也下不來。」
張先生是從6月26日開始銷售知了的，「我們這裡店家、零售的顧客都有，剛開始也是有三四百元一斤，剛出來的時候是400來塊一斤，現在基本上160元左右，價格也是每天有浮動，比如今天就是170元。」
上游新聞記者注意到，張先生銷售的知了主要分三種，一種是活知了，一種是大頭肉，一種是小頭肉，因為處理方式不同，價格也不同，「大頭肉就是說處理時掐頭、去尾、去翅，留六隻腳，小頭肉就是留四隻腳。」
目前張先生售賣的活知了78元一斤，大頭肉158元一斤，小頭肉198元一斤。而剛開始銷售時，活的要140元一斤，大頭肉280元一斤，小頭肉350元一斤。
記者了解到，各種酒店、排檔售賣的都是大頭肉，有些市民自己買回家吃，就需要摘乾淨的小頭肉，而一斤知了摘大頭後，估計能剩5兩左右，摘小頭就只能剩餘4兩了。
四季知了是麗水當地有名的吃知了大排檔，老闆娘毛女士也是土生土長的麗水人，因為在短視頻平台經常發佈知了加工的視頻，被稱為「知了姐」，她告訴上游新聞記者：「我們十年前開店的時候才100多一斤，現在都到了200多一斤。」
▲浙江麗水菜市場內售賣的知了。圖片來源/麗水新聞
「麗水人吃知了至少也有五六十年的歷史了，我爸爸小時候就會去抓知了吃，我們小時候也會用黏黏球或者蜘蛛網放到竹竿前面去抓。」毛女士介紹，和外地食用蟬蛹、金蟬（知了猴）等不同，麗水主要是吃成蟲身體里的一塊小肉，「它很香很嫩，比牛肉、雞肉更嫩。」
「現在麗水的知了已經供不應求了，除了衢州，還會從江西、湖南、湖北收購。」毛女士表示，當地最受歡迎的做法就是紅燒，「一份是半斤左右，售價100元，旺季一天能賣四五百斤，還有很多杭州、上海、溫州的顧客過來旅遊，嘗過之後，還會加了微信通過快遞來購買。」
知了是會對樹木造成傷害的害蟲，2022年夏天杭州知了泛濫成災，當地綠化部門就曾呼籲廣大市民一起來抓知了。
▲張先生銷售的活知了，五斤一袋。圖片來源/受訪者供圖
不過食用上億隻的知了是否會對種群造成破壞，曾經擔任浙江大學昆蟲科學研究所所長的陳學新認為：「這個數字並不算大，目前不會對生態造成大的影響，而且適量捕捉知了，對植被的生長是有益的，就知了的生活習性來說，幼蟲一般是很難被發現的。我們吃的知了，是已經從土裡飛出來的成蟲。這時大部分都已完成交配產卵的使命，即使不被吃掉，過兩三周也會自然死亡。」
「昆蟲的種群數目巨大，繁殖能力相對其它物種來說也比較強。像知了、蠶蛹、竹蟲之類的，其實是一種很好的替代性綠色食物和飼料。」陳學新說。
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