作者簡介：Karma.Chen,一個不務正業的攝影師
「當人們看到自己所不太了解的東西，就會冠以裝、噱頭等詞彙。正所謂，無知者無畏」
咖啡作為一種大眾化的飲料，它真正地走進中國人的大眾生活，亦不過是最近幾年的事情。在更多的小城裡，咖啡依然是一個頗有逼格與情調的洋玩意。當然我們今天並不打算不討論這些無聊的意識形態問題。
咖啡是個頗大的飲料門類。一杯土耳其咖啡和一杯愛爾蘭咖啡，同樣喝下去，可能根本就不是一回事。當然了，你開心就好，不是嗎？
由於咖啡的特殊性，新鮮，沖泡器械，豆子成了制約咖啡品質的三座大山，也正因為此，一旦你愛上這種神奇的黑色「豆湯」，諸如 Starbucks之流很快就會變得難以滿足你。
咖啡店又貴又麻煩？意式咖啡機動輒上萬的可怕售價？咖啡也有相對簡單入門和門檻低的門類。而這就是我今天要和大家說的，同時也是最近炙手可熱的手沖精品咖啡。
精品咖啡是什麼？1982年美國搞出了個 SCAA ( Specialty Coffee Association of America )，也就是全美精品咖啡協會。這可以算作是精品咖啡這個詞的正式登場。至今已經過去了三十多年。從此開始，咖啡豆們也開始像葡萄酒一樣開始追求起風土，產區，品種來。
其結果就是，手沖這種腔調咖啡自身風味特性的沖泡方式的流行。當然，也有很多意式精品豆或者意式精品拼配的存在。但是大部分人在提到精品咖啡的都是那一壺一杯間的事。
其實也沒那麼複雜，買回來烘焙好的豆子，磨成粉之後放進鋪好濾紙的濾杯里，用壺將熱水倒入濾杯，滴下美味咖啡的過程，就是手沖咖啡的全部了。好就好在看似簡單易學，實則空間巨大，玩法多變，器材簡單，幾百元就可以置辦一套入門級設備的手沖咖啡，是廣大業餘咖啡愛好者的最佳選擇之一。
喝過沒？喜歡不？好了，我知道你要買買買了，但是在買之前，還是先要搞明白，你需要什麼。
如果你想製作一杯手沖咖啡，你至少需要：
一個手沖壺
2. 一個濾杯
3. 作為耗材的濾紙和咖啡粉以及熱水
4. 用於接住濾杯滴出的咖啡液的杯子
但是，因為咖啡豆在磨成粉以後，風味物質會飛快地散失掉，保質期極短（實際上一刻鐘後就有可以嘗得出來的品質下降），所以你只能購買咖啡豆回來。
那麼你還需要一個：磨豆機。
同樣，為了防止你的磨豆機不夠牛逼而導致的細粉問題，你需要一個細粉篩子來去掉每份咖啡粉里的細粉。（簡單地說細粉過多會導致咖啡變得過苦過澀）
而熱水，你需要一個燒水的裝置，一般來說大家家裡都有。
如果一份咖啡需要超過兩個人喝，那麼你還需一個壺來接住沖泡的咖啡用來倒給你和你的朋友。
為了精確地控制你的咖啡沖泡，你需要確定水溫和水量以及沖泡時間一個電子秤和溫度計以及秒錶。
最後，為了防止濾杯下水不暢以及移開濾杯之後的滴水問題，你最好再買一個帶接水盤的手沖架。
而製作工序也很簡單：
1. 取出一定量的咖啡豆（一人份10-15 g，兩人份20 g ），裝入磨豆機並洗磨，此時請不要開始正式磨豆。
2. 濾杯架在手沖架上，下面放着分享壺，鋪好濾紙（如果沒有手沖架就直接放在分享壺上）
3. 把剛才準備的系統放在電子秤上（如果有的話）。
4. 用熱水打濕鋪好的濾紙使得濾紙服帖在濾杯上（這很重要）。
5. 將水燒開，同時將咖啡豆磨成咖啡粉並篩除極細粉（如果有粉篩的話）。
6. 把開水倒進手沖壺並確定水溫，把咖啡粉裝進濾杯並拍勻，對於 V60系可以挖坑幫助燜蒸
7. 開始沖咖啡，先用盡量少的熱水打濕全部的咖啡粉，等待約三十秒 ，這個時間內新鮮的咖啡粉會排出氣體並為接下來的沖泡萃取做準備。這個過程被稱為燜蒸。
8. 不斷地根據自己的想法來注水，等待滿足結束的條件後，移開濾杯或者移開分享壺。
9. 搖晃壺內的成品咖啡使其均勻，Enjoy it
那麼面對淘寶琳琅滿目的器具，該買什麼不該買什麼？當然，以下的抉擇都是針對小型家庭咖啡店或直接的家庭咖啡愛好者所作的，如果是大型精品咖啡店，不用參考，老闆您缺人嗎？看看我唄。
Part 1.手沖壺
手沖壺是手沖器具買起來敗家的核心，品種繁多，款式自然是符合個人審美就好。大眾化的Hario VKB我並不推薦，因為不好用。下面列幾個自己建議初期購入的壺。差價不大，見一步到位，不要浪費錢，你懂的。
1作弊器：Takahiro Shizuku- "雫" (作弊壺)
Takahiro Shizuku ，坊間稱其為作弊壺，原因就是其優秀的水流控制和無可挑剔的做工，如果只能買一隻單一功能的壺，shizuku 是不二之選。500多的售價顯得有點貴，但是十分值得，0.9 L 的規格也能夠應付大多數環境。18-8不鏽鋼材質。缺點主要有二，其一是不鏽鋼的頂蓋會燙到那些另一隻手習慣性扶着頂蓋的玩家，其二就是無法加裝水流限制器。
2高科技：Bonavita 控溫長嘴吸口壺 " Kettle "
坊間都稱其為 Bonavita 壺，特點就是其附帶的底座，精確到1攝氏度級的控溫和加熱以及保溫功能。優質的壺身做工，頂蓋塑料，可加裝節流閥，水流控制方面也比 VKB 出色。一壺在手別無所求，小型咖啡館的上佳選擇。當然它唯一的缺點似乎就是，你捨不得用硬水給它去加熱吧？這麼貴的壺你捨得讓裏面結垢嗎？
3Kalita 鶴嘴壺
Kalita 是老牌的器具廠商，秉承了日本人的一貫特性：精工細作，藝術品級的做工，當然這款鶴嘴壺和一些頂級產品尚存差距，不過自用的話如果沒有其他藝術品的使用經驗，用它也無疑是一種享受了。木質手柄極其舒適，上下把手使得壺身很穩，鶴嘴也是一種進階的款式，變化更多，更有趣。木頭與不鏽鋼的完美結合。與自家的不鏽鋼濾杯十分搭配。外觀則是仁者見仁，至少我挺喜歡，酷炫，不賴。
Part 2.濾杯
帶着說一下濾紙，第一，拒絕 Tiamo，如果你想每次花400 ML 以上的水用來洗濾紙的話。第二，順眼就行。至於
1大眾化：Hario V60
確切地說，Hario V60 是一個系列，包含了樹脂，玻璃，陶瓷三款。個人是推薦陶瓷的，易於清洗不變色是最大的優點。作為透過法濾杯，也是絕大多數教程和交流時的標準濾杯。掌握一定的方法萃取出的咖啡渣會出現漂亮的火山坑狀，很具有觀賞性。
2神的光環：Three-for 101
田口護設計光環。個人認為這是一款最適合新手的濾杯，因為無腦，你只需要穩定地倒水進去，不需要考慮什麼通道效應，什麼擾流，就算是偏了問題也不大。來回倒倒水即可，不像V60還要考慮繞圈，不要邊緣的問題。可能清洗會略顯麻煩，但是陶瓷的，只要用完及時沖洗一下即可。
3酷炫：Kalita Wave 155
和 Kalita 自家的那個鶴嘴壺真的配得不要不要的。但是它並不是太適合新手。容易出現下水不暢的問題，相對來說，也需要表現更好的磨豆機，不過勝在酷炫。沖泡完之後的咖啡渣的樣子也比較好看。同款也請考慮陶瓷製的 Bonavita Next wave。
Part 3.磨豆機
其實這才是咖啡出品品質的關鍵。只不過長久以來被人低估了。有錢的一律電動，手搖磨簡直累得不要不要的。但是考慮到一些朋友可能每天的使用量只有15 g（一份）左右，一些相對精緻的手工磨也是很不錯的選擇。囊中羞澀的朋友，對於相對低端的 AKIRA A12 , HARIO 1B/2TB , KILITA , PORLEX 等基本上都是可用的。HERO 和 TIAMO 請自覺繞開，這是我的建議。當然，Encore 作為一個人人都推薦的磨，我也推薦，但是真的用起來感覺不太好。
1巨無霸：OE Lido
相較於 Porlex，Hario 1B/2TB 之類的磨來說，Lido 恐怕只有巨無霸這個稱呼比較合適了。價格也很高，但是貴在出粉品質不錯，作為一個手磨，殘粉也比較嚴重。對於追求更高的，但是出品量要求不高的，可以看看 HG one。
2小而高效：Fuji royal R220
坊間稱其為小富士或小護士，因為還有大號版，一款專為手沖設計的磨豆機。咖啡店和每天喝咖啡較多的朋友的可選機器，價格在3 k - 4 k 。經久耐用，沒啥好說的。處理速度也很快。缺點是不可避免的殘粉，每次準備2-3顆豆洗一下磨，效果會好點。
Part 4.其他附件
主要包括手沖秤在內的配件。重要度我會在介紹中說明。
1智能高富帥：Acaia 手沖秤
通過跟 IOS 設備連接，Acaia 可以得到你的手沖注水曲線，從而科學地指導你的注水過程。有點貴，值不值看自己。如果只是為了喝一杯，這玩意沒啥意義，如果您想不斷練習甚至成為世界冠軍，它可能真的挺管用的。就是有點貴（基礎版1 k，高級版2 k），如果買不太起，Hario 的手沖秤 VST-2000 足夠用了，這點上退而求其次，買 Tiamo 甚至是一般的廚房秤都是可以的，只是控制一下注水量，也不用太較真。
2挽救一下：AKIRA 篩粉器
極細粉是手衝風味的敵人，它們是引起不均勻萃取的元兇。磨豆機太爛買不起好的怎麼辦？丟進曬粉器篩一下吧。搶救一下你的咖啡粉。如果你的磨過於兇殘，到了讓你不適的地步，還是配備一個吧。Ruji R220配備這玩意仍有意義，不過喝多了自然也會覺得這東西根本多此一舉。
3不僅僅是架起來：Hario VSS-1T
漂亮的手沖架，方便濾杯下水，有時候會覺得礙事。萃取結束後及時端走分享壺讓濾杯繼續滴水的接水盤設計倒是非常實用。對家庭用戶來說沒什麼卵用的東西，不過小型咖啡店來說還是買一個比較合適。
Part 5.總結
有些東西我隻字未提，比如分享壺，那個買個能裝熱水的就行。對於一些比較特殊的產品，諸如 KONO 濾杯（看起來和 V60 一樣，其實並不同），又或者是防靜電接粉杯等，還是留給大家自己探索吧。
其實推薦的很多東西已然不是大熱門，特別是壺方面。手沖的樂趣就在於自己對咖啡整個萃取過程的充分控制。至於到底是燒器材，還是秀過程，還是口味為王，每個人的價值觀各有不同。你若是能從沖咖啡到喝完的過程中得到了樂趣，也就不枉那些消費了，不是嗎？
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