餐飲圈又多了一家明星站台的咖啡店。
近日，周杰倫同名單曲咖啡店愛在西元前迎來不少消費者和傑迷前來打卡，不久前周杰倫本人還來親自「站台」，對於外界關於「周董的店」的傳言，門店工作人員也表示該店是與周杰倫合作的。實際上，明星入局餐飲行業不是什麼新鮮事，日前藝人白敬亭的咖啡店也開始營業，但「翻車」快也成為業內公認，藝人張翰曾持股的烤肉品牌燒本燒所屬公司近日同樣被申請破產。在前期出盡風頭後，自帶光環的明星餐飲想要留住熱度靠的不僅僅是流量。
周杰倫合夥開咖啡店
天王也看上了餐飲蛋糕。近日，周杰倫開出「愛在西元前」咖啡麵包店相關話題在社交平台引發關注，一名為「#024愛在西元前」的用戶發出了周杰倫探店愛在西元前的視頻，並配文「那天，周杰倫開了一家充滿藝術氣息的咖啡店」，其好友劉畊宏還到現場站台，並在現場拍照打卡。從現場看來，愛在西元前位於三里屯的#024小白樓一層，門頭的「cafe bar bakery」格外顯眼，店內整體風格較為簡潔，還擺有鋼琴。而三樓的jendes快閃空間，正是昆凌所創立的服裝品牌。
產品方面，如門頭介紹一般，店內售賣美式、拿鐵、卡布奇諾等咖啡產品，還提供雞尾酒和多款吐司等烘焙產品。根據社交平台上發出的周杰倫探店視頻，店內的烘焙產品都是以歌曲愛在西元前為基礎所起的名字。價格方面，咖啡產品售價在18—36元，麵包和蛋糕售價在15—48元，處於中等價位。
關於愛在西元前的所屬方，社交平台上有消費者表示是周杰倫開設的，還有周杰倫已經買下#024小白樓的說法。據門店工作人員表示，愛在西元前是巨星傳奇集團有限公司（以下簡稱「巨星傳奇」）和周杰倫合作所開設的，目前只有一家門店。根據上述視頻，在問到周杰倫的歌這麼多，為何該店起名為愛在西元前時，周杰倫旁邊的工作人員表示，「這就要問巨星傳奇了，因為這間咖啡廳是跟巨星傳奇一起合作」。
關於愛在西元前與周杰倫之間的關係以及未來發展規劃，北京商報記者向巨星傳奇和愛在西元前的股東北京零貳肆百貨有限公司發送了採訪提綱，但截至發稿並未收到回復。不過，巨星傳奇在公眾號上寫道，一直以來，巨星傳奇致力於將「明星ip+新零售」版圖擴張到線下明星ip孵化基地，讓明星ip的多元化商業價值得到充分轉化。此次，巨星傳奇將#024小白樓作為集團明星ip孵化基地，借力於與更多國內外知名藝人合作，打造更多明星ip線下孵化場景，吸引更多明星ip相關品牌入駐。
翻車堪比倒台
說到巨星傳奇，這家上市公司與咖啡和明星ip可謂有着分不開的關聯，其招股書中都提到，新零售和ip創造及營運兩大板塊可謂是核心業務。不久前，巨星傳奇還發佈公告稱，其間接全資附屬公司就周杰倫2024嘉年華世界巡迴演唱會南京站和深圳站進行了投資，而新零售業務的大部分收入均來源於銷售魔酮咖啡。如此看來，擁有周同學和劉畊宏兩大ip的巨星傳奇如今開出咖啡店，也算是情理之中。
事實上，明星餐飲可謂是自帶流量，陳赫與賢合庄、胡海泉與本宮的茶、關曉彤與天然呆、楊坤、吳秀波和夏雨持股牛角村等等，這些近年較火的品牌總少不了粉絲打卡。而近期，咖啡品類又成為藝人看重的賽道，據界面新聞報道，6月6日，白敬亭的首家咖啡館goodbai cafe正式開業，開業首日有消費者表示大概排了兩個小時才進場；4月初，王鶴棣個人潮牌d.desirable首家線下店開啟試營業，除了服飾鞋履產品，還供應咖啡。
雖說藝人站台能夠為餐飲品牌進行加持，但依舊不能成為品牌起死回生的靈丹妙藥。#賢合庄北京門店全部關閉##賢合庄加盟商無力經營集體維權##陳赫退出福建賢合庄股東#等多個話題接連登上熱搜，牛角村此前被曝出北京只剩兩家直營店，張翰曾主理的烤肉品牌燒本燒也傳出了申請破產的消息。
福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪表示，作為華語樂壇的巨星，周杰倫的影響力毋庸置疑，與其合作開出的咖啡店雖然能吸引大量粉絲和消費者的關注，但類似的品牌更需要注重產品和服務的質量，才能長期保持消費者的忠誠度。咖啡市場近年呈現出快速增長的趨勢，咖啡文化也在逐漸普及，使得越來越多的人願意嘗試和接受咖啡，明星選擇開咖啡店不僅是看到了該市場的潛力和機會，還有咖啡店運營相對簡單，成本較低，更容易實現盈利的因素。
打牢餐飲地基
縱觀餐飲行業，連鎖咖啡品牌不斷在價格、場景和花式營銷上卷出新高度，精品咖啡店也層出不窮，愛在西元前選擇了容易被接受的大眾賽道，卻也面臨著不小的挑戰。雖說愛在西元前背後的大樹擅長運用流量造勢，但若混淆餐飲本質，恐怕便不是流量能夠挽回的。
資深餐飲連鎖專家文志宏認為，愛在西元前憑藉著周杰倫的強大ip，短期內將擁有較好的客流。從長期角度來看，產品品質、運營、選址、服務等因素都決定了門店後續的客流。咖啡品類具有較強的社交屬性，又是大眾消費中的熱門品類，覆蓋面較廣，是受到許多明星青睞的原因。
不過，門店的經營還需回歸餐飲本身。文志宏指出，愛在西元前背後有着強大ip背書，若經營得當，其變現能力不容小覷。不過，正如大部分明星餐飲都面臨的挑戰一般，品牌營銷上具有天然優勢並不等於具備可持續運營的能力，若愛在西元前欠缺餐飲基礎，當短時間的熱度過去，門店經營便會受到影響，更不用說連鎖化擴張。因此，對於愛在西元前等一眾自帶光環的餐飲品牌而言，還是要回歸餐飲本身，經營基本功能否跟上決定了品牌未來發展。
不過，除了明星站台之外，愛在西元前也在儘力展示着自身的餐飲硬實力。愛在西元前在介紹咖啡廳時提到，#024烘焙主理人為法芙娜合作甜品主廚，曾任米其林餐廳北京opera bombana餐廳甜品主廚，還在2016年加入意大利米其林三星餐廳davvitorio，#024的咖啡主理人獲得了2016年wbc 咖啡大師中國台灣4強，#024酒吧主理人有超過十年餐飲及酒吧行業經驗，曾在英國倫敦工作，師承歐洲殿堂調酒師salvatore calabrese。
詹軍豪還提到，強大的明星效應和品牌影響力固然是愛在西元前的優勢之一，但這也意味着該店需要持續保持產品和服務的質量，以滿足消費者的期望和需求，更要與周杰倫的明星形象保持一致性，避免負面新聞對品牌造成損害。其實，明星餐飲雖具備流量，但自身體質卻更易「招黑」，一旦出現問題或負面新聞就會迅速傳播並引發廣泛關注，註定了明星餐飲更應注重品牌建設和維護。對於明星餐飲而言，還可加強與其他品牌的合作和聯動，共同打造具有影響力的明星ip線下孵化場景，並通過參與公益活動等方式來提升品牌形象和影響力，從而藉助流量持續發展。
來源：北京商報
