山藥又稱淮山，有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉的功效，是葯食兩用的中藥材，是人類食用最早的植物之一。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，研究表明，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。由於山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，還能減少皮下脂肪堆積，能有效防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。所以秋冬季節食用山藥更有滋潤養生的作用。
山藥與紅薯，馬鈴薯一樣，有個最簡單的吃法，那就是洗凈切段後上鍋蒸熟，然後去皮直接食用。這是山藥的原味，還可以蘸着醬油等調味料食用。簡單方便。
山藥泥是一種甜品，將山藥蒸熟，去皮後碾壓成泥，加入糯米粉，混勻後再放入蒸鍋中蒸熟，去除山藥泥放在燒熱的豬油中炒再加入白糖炒至融合即可。還可以將山藥蒸熟去皮，酌情加入牛奶，混勻後入鍋再蒸一次，即可食用，老少咸宜。
糯米大米混合浸泡備用，山藥，蘿蔔去皮切塊備用，香菇洗凈切小粒備用，將泡好的米，胡蘿蔔，山藥，香菇一起放入電飯鍋中，加入足夠的水，按下煮粥按鈕就可以啦，等粥出鍋，淋入少量香油，撒上蔥花即可。
山藥去皮切塊，西芹去筋切塊，泡好的黑木耳洗凈，三種食材都下水焯燙一遍。熱鍋加入食用油後加入所有食材，翻炒均勻，加入鹽，雞精，少量水，不蓋鍋蓋再煮兩三分鐘即可裝盤。
山藥去皮切塊，排骨焯水後放入湯鍋中，加入適量水，香菇，棗，枸杞開大火煮沸後轉小火煲煮兩個小時，加入切成塊的山藥，繼續煲半小時左右，加入鹽，胡椒粉等調味後關火即可出鍋。
處理山藥時要注意戴上手套，因為山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，所以處理山藥時應避免直接接觸。
