素菜是在烹飪的過程中，不放肉、不放雞蛋，只需簡單調味，完全還原了食材本身的味道，清香美味，營養豐富，進入4月份，上市蔬菜越來越多，常見的有莧菜、油麥菜、芹菜、韭菜以及各種野菜等等，都可以用來清炒，營養高味道好，家人都愛吃。進入四月份以後，天氣明顯的變暖，人的新陳代謝也加快了步伐，對於一部分人來說，不適合吃海鮮和牛羊肉，會促進慢性病的擴張，不如多吃一些青菜，葷素搭配好。一、香菇炒青菜1、準備一把新鮮的小油菜，四月份的青菜，已經很常見了，早晨去買越新鮮越好，切掉根部，清洗乾淨，控干水分備用。2、另外準備一些香菇，干香菇需要泡軟，多衝洗幾遍，改刀切片，起鍋燒水，水開放入香菇，開鍋焯燙2分鐘左右，加少許的植物油，可以讓顏色更鮮亮。3、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，倒入蒜末爆香，價值倒入香菇，翻炒一會兒，炒香之後，馬上倒入青菜，調味加雞精、蚝油、食鹽，炒勻即可出鍋，很不錯的家常菜。4、按照這個方式炒的香菇青菜，清香美味，口感滑嫩，適合減脂餐，一些口味清淡的人，不願意吃那麼油膩的，可以試試這道菜，鹽千萬別放多了，太咸了不好吃。二、清炒雞毛菜1、雞毛菜也就是小白菜的嫩苗期，之所以叫「雞毛菜」，是因為它的外形很像雞毛，清香美味，含有豐富的維生素和微量元素，可增強免疫能力，經常食用頗有益。2、起鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，喜歡吃辣的，可以放2個干辣椒，接着馬上倒入雞毛菜，大火翻炒一分鐘， 調味放蚝油和食鹽，炒幾下就可以出鍋了。3、此菜清洗美味，營養豐富，大量的微量元素和礦物質，尤其鈣元素，還有大量纖維，可促進大腸蠕動，雞毛菜比較嫩，翻炒時間不宜過長，以免損失營養。三、清炒空心菜1、準備一把新鮮的空心菜，此菜清淡、鮮爽、不搶味，不管和什麼菜同煮，都還是原本的味道，空心菜作為春天的青菜，纖維素豐富，營養高，鈣含量比西紅柿高12倍多，把空心菜清洗乾淨，切成小段。2、起鍋燒油，油熱放入蒜末爆香，喜歡吃辣的放一些辣椒，接着倒入空心菜，大火爆炒一分鐘，調味加生抽、蚝油和雞精，炒勻即可出鍋，中途可適量加點清水。3、按照這個方式炒的空心菜，清香美味，營養豐富，纖維素豐富，加水要適可而止，一點點就夠了，水太多成了煮空心菜，會失去它的鮮，大火爆炒，越快越好。四、清炒娃娃菜1、準備一個新鮮的娃娃菜，很多人說娃娃菜就是大白菜的芯，其實都是以次充好，真正的娃娃菜是有的，因其像小型大白菜，所以叫娃娃菜，它擁有大白菜所有的營養，而且口感和味道更好，營養豐富。2、起鍋燒油，油熱倒入蒜末爆香，喜歡吃辣的放兩個，把娃娃菜提前洗凈，切成小段，大火爆炒兩三分鐘，調味放食鹽、蚝油和雞精， 翻炒均勻，即可出鍋。3、娃娃菜清炒一下，味道更好吃，無需過多的調味品，好吃不油膩，搭配大魚大肉一起吃，別有一番風味，娃娃菜的口感，綿軟鮮香，大人孩子都喜歡吃。五、清炒西蘭花1、準備一朵新鮮的西蘭花，用淡鹽水浸泡一會兒，起鍋燒水，水開放入少許的植物油和食鹽，焯燙幾分鐘，撈出控干水分。2、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米椒爆香，接着倒入西蘭花，大火爆炒幾分鐘，調味加食鹽、雞精、生抽和蚝油，淋入水澱粉，等湯汁黏稠，即可出鍋。3、清炒西蘭花的時候，還可以放一些胡蘿蔔片作為搭配，盡量不要放干辣椒，放小米椒就可以了，清香美味，拌飯很好吃。