丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於頭條號：岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
喝茶，開心最重要。
時光寶貴，來去無痕，過得盡情自在最關鍵。
對麻花而言，平時最放鬆逍遙的時候有三點。
一躺着，二曬太陽，三喝好茶。
一杯好喝的岩茶，以香甘清活為貴，以岩骨花香為貴，以細膩稠潤為貴。
不論如何，能給人帶來愉悅味蕾體驗的茶湯，都不該苦澀明顯。
若喝茶享受的美妙樂趣，換成了喝一碗苦湯。
怎麼想，怎麼選，都覺得不值嘛。
這天麻花收到了茶友的一條反饋，很驚訝。
ta說，這天心岩肉桂的第一泡，就好苦好澀啊。
這咋回事？
《2》
春節後不久，麻花在喝那款天心岩肉桂時，感受可是大不相同。
它的味道，不苦不澀。
並且，茶湯入口淳和細膩，湯水清新明快，回甘甜意輕柔。
對比以往，喝到的同一處山場的肉桂，感受不太一樣。
往常喝過的天心岩肉桂， 因山場環境日照相對充裕的緣故，造就了其辛辣風格，桂皮香濃郁、辛銳，像紅樓里的鳳姐的性格。
不過，今年首推出的天心岩肉桂，表現不一般。
茶湯中的桂皮香馥郁、尖銳，犀利，專屬肉桂的品種特徵明顯。
不過，當小口的細啜茶湯時，湯水又淳、又柔、又細膩。
茶湯滋味綿柔，且清韻裊裊。
湯水咽下喉後，唇齒生香，口腔內倍感清爽放鬆。
屬於足火岩茶的焦糖香，迷離的纏綿在嘴巴里，回甘甜意清柔。
是的，它是標準的足火肉桂。
並且是從去年就一直在焙火，越過了臘月，越過了正月。
等焙到足而透之後，放到第二年。
現在再去喝它，滋味層次表現如此繁複，精彩絕贊，實在難得。
看來，麻花相熟的那位天心村茶農C，不聲不響之間，他家的制茶技藝又精進了不少哇！
剛一開年，就專門送來這個大驚喜。
《3》
話說，那款麻花喝起來，滋味感覺淳和清柔的天心岩肉桂。
怎麼會讓那位茶友覺得，第一泡就又苦又澀呢？
難不成，是泡法出錯了？
這一問，還真是。
那位茶友泡茶，用的工具不是蓋碗，而是一把小巧迷你的紫砂壺。
投茶比例不對，再加上出水速度慢，直接讓茶給悶苦了。
從茶友發來的圖片看，那把迷你西施壺，看起來還沒一個橙子大。
盲猜過去，容量最多是在90ml-100ml。
捧在手心，特別嬌小玲瓏。
而一泡天心岩肉桂，克數是穩穩的8克。
旁的先不說，這茶水比例看着就明顯不對。
茶多，水少，茶湯味重濃釅，喝起來當然會苦。
正確的沖泡武夷肉桂，建議用白瓷蓋碗。
100-110ml的水量，搭配8克干茶。才是合適的比例。
另外，我們喝肉桂，很重要的一個內容是喝香氣。
紫砂壺的材質， 介於瓷和陶之間。
泥料沒有經過超高溫的燒結，再加上沒有施釉。
紫砂壺內部的「氣孔率」很大，透氣性好，像一塊海綿。
沖泡肉桂時，一注入滾水泡茶，紫砂壺的毛孔張開。
容易吸收不少香氣，削弱了肉桂的香氣表現。
等到後幾沖泡茶時，這部分原先吸收進紫砂內部的香氣，又逸了出來。干擾了後面每一衝茶湯的香氣。
從這紫砂壺的「吸味吐味」特性來看，麻花就覺得它不適合泡好茶。
可供觀賞，泡茶實用不高。
《4》
紫砂壺泡茶實用性不強的另一處硬傷，在於出湯速度慢。
因為，它是一個「壺」的結構，壺嘴小，不能幹凈利落的倒出茶湯。
譬如，那位茶友的西施壺，壺嘴的器型設計就是又細又窄。
泡岩茶時，用上了這樣的紫砂壺泡茶，茶湯通過極窄的通道，呈現細柱狀出湯。
等到不少湯水，緩緩倒出後。
剩餘在壺內的茶湯，淅淅瀝瀝的滴出。
等到最後，大部分茶湯都倒出後，壺底還是會有一部分的茶，瀝不幹凈。
在紫砂壺沖泡岩茶肉桂的過程中，倒出茶湯時還容易受到障礙——壺嘴被泡開的茶葉堵住。
一旦茶湯倒出的唯一通道被堵塞後，出湯的過程更是艱難。
於是，以往喜歡用紫砂壺泡茶的朋友，茶桌上會常常備一個小工具——茶針。
用來「疏浚」，讓壺嘴能夠恢復順暢的出湯。
由此可見，天心岩肉桂為什麼第一衝就會泡苦的原因，背後的內幕主要在於紫砂壺。
其一宗罪，壺嘴小，細柱式緩緩出湯；
其二宗罪，囿於器型的局限，茶湯瀝不幹；
其三宗罪，出湯口易堵塞，影響出湯速度。
種種前因後果相加，白白的讓一款師出名門，根正苗紅的天心岩肉桂，被泡得極其苦澀。
《5》
泡正岩肉桂，第一泡的出湯速度，要快。
按正常的蓋碗沖泡，一手注水完畢後，另一手倒出茶湯。
順着蓋碗的開口，茶湯呈瀑布狀快速傾倒。
短短几秒，就能快速的泡好一杯茶。
嚴格從快出水時間要求看，從注水開始計時，等到大部分茶湯的倒出，這段泡茶時長，應該是7-8秒。
超過這個範圍，注水沖泡後久久不倒出茶湯，很容易將茶味悶苦。
因為在這段泡茶過程中，肉桂長時間的浸泡在水裡，內部的茶多酚、咖啡鹼過量浸出。
按浙大茶學院的王教授觀點，茶葉悶泡了會苦澀，是因為在茶葉悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當中三分之二的咖啡鹼被釋放了出來。
也就是說，如果將肉桂悶着喝，那麼在喝第一泡茶湯時，有整泡茶三分之二的咖啡鹼。
這難怪，味道會喝起來又苦又澀。
因為原本這些咖啡鹼，按正常的泡茶方法，需要均勻地分佈在每泡茶里。
從第一衝，到第十沖，甚至第十五沖，緩緩的釋放。
咖啡鹼，味苦，是茶味的基礎組成。
所有的茶葉當中，都含有咖啡鹼。
區別在於咖啡鹼的含量是高是低，其它風味物質和養分物質，含量是多是少。
故而，所有茶葉但凡是直接悶泡，都會釋放出過量的咖啡鹼，都會苦和澀。
這個規律通行適用，包括本篇的主角，天心岩肉桂。
試想，產在正岩核心，焙火足而透徹的天心岩肉桂，內部的茶味物質，肯定是很豐富的。
泡茶時，直接拿去一悶了之，慢慢出湯。
肯定得讓茶味泡壞了，泡毀了，泡苦了！
《6》
天心岩，也有人稱天心峰。
它的地處位置，是塊風水寶地。
位於牛欄坑西端，九龍窠的山腰，屬於景區的中央。
它的山場優勢，堪堪比正岩的心臟。
打開某度地圖，就能夠發現，它的位置，剛剛位於這三坑兩澗的中間地帶。
身為正岩中的正岩，核心中的核心的天心岩肉桂，本該是安享尊榮。
然而，不按正確方式沖泡，第一衝直接悶泡，慢出湯。
再好的岩茶，也經不起這樣的折騰！
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