高考651分考入同濟大學園林專業,畢業後卻當廚師,她還為吳彥祖做了菜

十年前,高考651分、立志成為一名科學家的崔迪不會想到,大學畢業後的自己會選擇做一名廚師。

那時,建築專業還沒有被冠以「天坑」專業之稱,崔迪也並非不喜歡它。只是這份喜歡不足以讓她整天端坐在電腦前,投入無窮無盡的時間。

做廚師的決定當然遭到了家裡的反對,雖然最後雙方都有妥協,但她也失去了抱怨的資格。在米其林二星餐廳實習時,早8晚12的工作強度一度讓她苦不堪言,但「路是自己選的」,咬着牙也要走完。

如今,崔迪已是上海兩家餐廳的主廚。「學歷浪費」「職業降級」都曾是她身上的標籤,但這些雜音並不能進入她的腦海。她說,「我唯一在乎的是客人對我的菜的看法,我還沒有做出過一道自己滿意的菜。」

8月22日,崔迪在自己工作的餐廳為吳彥祖做了菜。圖/受訪者提供

對話崔迪

設計沒有標準答案,討厭每天面對電腦工作

當年高考成績如何?為什麼選擇同濟大學建築學院的園林專業?

崔迪:當年高考651分,超常發揮。那一年的題相對簡單,整體分數線也比往年高,分數出來後,我以為可以上清華北大了,報志願就報了清華、北大、復旦、同濟,最後去了同濟。

報專業是根據我個人喜好。高中一直在學生物競賽,對動植物比較感興趣,和百科詞條介紹的風景園林專業契合,我以為它就是種種花、修修草、種種樹,就選了。

為什麼後來沒做建築相關工作?

崔迪:有三方面吧。一方面是學習遇到了一些障礙,中學時代,所有題目的答案都是唯一的,可以沿着一條確定的路線學習。但設計領域是沒有標準答案的,這讓剛入學的我很迷茫,不知道該往哪個方向發力。

其次,我是一個非常需要意義感的人,如果我做一件事情感受不到任何意義或價值,我就沒有動力去做。大學時我喜歡設計,但覺得偏工科和純理科的課對我不重要,因為它對做設計、對我的生活都沒有幫助,只是為了畢業。所以高數和建築力學這兩門課我經常掛科,高數補考過7次。

第三方面就是實在不喜歡整天對着電腦工作,我其實很喜歡風景園林,現在都還會去蘇州逛園子。

現在建築專業經常被調侃為「天坑」專業,回望過去,你會慶幸自己跳出了這個行業嗎?

崔迪:當年建築專業還沒有表現出頹勢,但入學時老師就說這個行業最多再繁榮十年,現在應驗了。這其實是一個必然趨勢,建築行業只是從有紅利恢復到了正常的階段。我只想未來的事情,不太會回顧以前沒有選過的路,因為不管有多少次機會,回到當時的語境里,人都會選同一條路。

崔迪在後廚做菜。圖/受訪者提供

高壓低薪工作累,但不後悔

為什麼選擇做廚師?

崔迪:我當時有三條路在同時考慮:足球教練、架子鼓手和廚師。這三條路也都有實踐。大一我開始學架子鼓,也組了好多樂隊,在學校參加十大歌手比賽還拿了冠軍,還給小朋友做過打鼓的陪練老師。

大二我加入女子足球隊,一直在當隊長,也參加了一個國家足球d級教練班的培訓,拿到了d級教練證,試着去小學當體育老師的助教。

我大學還參加了四屆廚藝爭霸賽,兩次拿到了冠軍。暑假時,我還會去大學附近的餐廳兼職後廚。

我發現,雖然這三個方向都是「體力勞動」,但鼓手和足球教練是用時間夯出來的,非常依靠肌肉記憶,很吃童子功,很難彎道超車,而且我在這兩個方向上也不是特別有天賦,很難成氣候。廚師的行業門檻其實不高,我做暑假工的那個餐廳,帶我的師傅里就有個16歲的小孩。

什麼時候萌生了做廚師的想法?

崔迪:我大一就開始在宿舍做菜,但那時還沒有這種念頭。大二時,本專業學不下去,我報了一個德語強化班,在完全沒有做課外練習的情況下,拿到了全優。這個經歷讓我發現人是有自己擅長和不擅長的東西的,做自己擅長的可以事半功倍。我決定放棄設計,去找一個自己擅長的東西做。

做廚師這個決定,家裡人怎麼看?

崔迪:本科畢業後,我想去法國學法餐,但我爸爸不同意,因為法國的法餐學校類似於專科。我爸爸覺得學歷很重要,讀完本科就應該讀一個研究生。後來我也妥協了,讀了瑞士的酒店管理專業,我當時想這個行業一方面確實和餐飲相關,另一方面也可以作為敲門磚,讓我進入一些比較好的餐廳後廚。法餐學校的基本功、理論的學習,這些我都可以通過自學去補回來。未來我自己開店,自己做管理,酒店管理專業也會有所幫助。

我母親以前也是廚師,所以她不會覺得這是一份很糟糕的工作,她認為「三百六十行,行行出狀元」,所以也會幫我勸我爸。

你在瑞士為做廚師做了哪些準備和努力?

崔迪:在瑞士學酒店管理時,我們有兩個實踐課,一個是宴會課,一個是餐飲管理課。宴會課需要學生自己舉辦一個160人的大型晚宴,大家各自競選職位,我當時應聘的就是主廚。我提前準備了發言稿,又對做菜這件事特別有熱情,最終很順利就pk過了其他候選人,得到了主廚的崗位。最後我們在瑞士運營了兩周的中餐廳。

我們專業要求半年的實習經歷,我當時在比利時的一家米其林二星餐廳做實習生。米其林餐廳的標準都會比較高,工作強度也非常大,我們每天從早上8點工作到晚上12點,沒有任何停歇,一直在比較高壓的環境中工作。那是我整個廚師生涯中唯一一次抱怨,為什麼工作這麼累。但轉念一想,這條路是我自己選擇的,我是最沒有資格去抱怨的人。

第一份正式的廚師工作怎麼樣?

崔迪:回國後我在上海找了一家餐廳做法餐,工資是每月5500元。我從來沒有後悔,這個行業的工資就是很低,尤其在做主廚前,所有的工作經歷都是一種學習。我覺得有志向的人,最終一定是想要開一家自己的店,是用產品賺錢,而不是給別人打工賺錢。

不在乎網絡上的評價,未來想創建中國版的藍帶學校

回國求職的過程順利嗎?女性的身份會給你在後廚的工作造成影響嗎?

崔迪:我每次投簡歷,最後都只有一家回我,所以其實沒太多選擇。我回國後的第一份工作,那個法國主廚跟我說:「你不要在我的廚房裡生孩子,如果在我的廚房生孩子,孩子就要叫我的名字。」我聽了這句話好像吃了蒼蠅一樣,這是一個很不禮貌的玩笑,他也是在給我施壓,讓我不要懷孕。

但在後廚,男女都有優缺點。女生可能力氣比較小,但耐力比較好,在一些細節的處理上會更細緻。男生動作比較快,爆發力比較強。廚房本身是需要很好的團隊合作,大家要各取所長。

可以講講你做得最滿意的一道菜嗎?

崔迪:還沒有。這是餐廳的性質決定的,在餐廳做的菜要考慮操作成本,這跟我想做的菜不太一樣,所以我需要開自己的餐廳。

很多人質疑你浪費學歷,你怎麼回應?

崔迪:這個說法從各種方面都挺沒道理的,也有很多網友替我回復,我覺得大家愛怎麼想怎麼想吧。我是一個非常不在乎外界評價的人,唯一在乎的就是吃我菜的人,他對這道菜的感覺怎麼樣。那些跟我沒關係的人,他們的評價根本不會進入到我的腦海中。

你的職業規劃是怎樣的?

崔迪:我的職業規劃一直非常清晰。我想做新中式餐飲,我需要學西式的做法,也要學中式的做法,最終再走出一條屬於自己的路。

開始我在法餐廳做普通廚師,後來跟一個我比較認可的主廚學習做創意菜。學了三個月,我覺得能學的東西比較有限,我就又找了一家高級餐廳做中法融合菜。之後還做過一段時間美食編輯。我還想找一家中餐廳從學徒做起,但我想去的很多餐廳都拒絕了我。他們覺得我只是來偷師的,不會做很久。

我現在在一家融合菜館做主廚,這邊也有中餐的炮台和師傅,我就邊學邊做。目前我正在準備創業,做一家自己的餐廳,之後這邊的餐廳可能會轉成顧問。

你對未來有什麼想像和規劃嗎?

崔迪:我現階段的計劃是30歲之前開一家自己的店。我設想的場景是,像鼓手或燒鳥師傅一樣,在一個玻璃罩子裏面現場給大家炒菜。中餐的炒菜環節有很大的油煙,所以一般都在後廚,但油煙問題未來是可以解決的,像是日料西餐,甚至會以樂隊這種形式呈現,讓大家看到最精華的東西。

40歲時,我打算開一個新中餐的廚師學校,這要基於我40歲之前能夠在這個行業做出一定的成績,有足夠多的資源。我一直有改善職業教育的目標。現在很多孩子去上職業學校並不是學技術,而是在混日子,我想創建一個中國版的藍帶學校,讓所有熱愛烹飪的孩子真正學到東西。

60歲以後我想去寫小說。我從小就想寫小說,但經歷得不夠多。退休以後我還想學古琴、寫書法,我對未來有很多規劃,退休以後也仍然是一個值得期待的狀態。

來源:九派新聞