今天開始學習片這個基礎刀法,ε=(´ο`*)))唉,磨蹭了快2個小時才站到廚房,畏難心理上來了,真的很想放棄。
為什麼呢?因為我沒開這個刀工系列的時候,自己做飯就嘗試過很多次,從來都沒有成功過,受傷多次。
但說練30天,就得練30天......這個班兒還是得上
還是從理論開始學起——
片,也稱為「批」,將刀持平,橫向或略作傾斜割進原料,使其成為薄片。原料質地不同,所用片法不同,又細分為平刀片、推刀片、拉刀片、斜刀片、滾料片、抖刀片。
今天先從平刀片開始學,最有名的平刀片的菜應該是李庄白肉了,又大又透又薄的白肉片就是平刀片出來的。
圖片來源:中新社
第一步:原料平放在菜板上
第二步:刀身與菜板基本保持平行,左手按住原料。
肉好油啊,按不住......總是來回晃
第三步:刀刃中部入料,然後平着片,直到切斷為止。
破洞風肉片......真的好難啊,天哪,弄了一上午一點進展都沒有。
吃了午飯之後我又坐下細想,人家平刀片肉片應該是別人厲害,我不能一開始學就片肉(主要是想吃肉),還是得回到馬鈴薯。馬鈴薯脆脆的,不像肉會晃來晃去......
可是我已經吃了一周馬鈴薯了,實在不想吃馬鈴薯了,於是又買了一堆蘿蔔回家,開練!
今天就是各種失敗失敗......左手摁不住蘿蔔;
右手保持不了平行;
其實沒有片多少片,左手就很僵硬了。
又又又又一次人笨怪刀鈍了,但這次可能是真的!我總感覺入料之後,切不動,於是下午又開始琢磨磨刀:
評論區有一位熱心朋友,買刀和磨刀都給出了建議,我不是很懂刀,大家一起參考參考。
我跟着這位網絡師傅的教程磨了一會兒,效果還不錯,但還總結不出來個123,等我多磨幾次看看,磨刀不誤砍柴工,明天繼續。