揚子晚報網6月27日訊（記者 徐媛園）「百城千味，四方食事，不過一碗人間煙火。」6月27日，大眾點評2024年「必吃榜」在北京正式揭曉，119座城市及地區2797家餐廳上榜。一起來看看榜單。
大眾點評2024年「必吃榜」 南京
南京上榜商戶數達58家，為全國上榜餐廳數量排名第十一的城市，秦淮區、玄武區、鼓樓區、建鄴區、棲霞區為上榜商戶數top5行政區，棲霞區、江寧區、雨花台區等首次有餐廳入選榜單。上榜餐廳中，有近15家為紮根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶佔比接近40%。更多城市特色餐廳上榜，佔比接近35%，其中25%為新上榜，劉長興、崔姐小吃等地道小店出現在榜單上，榜單「發現感」顯著提升。值得注意的是，相較2023年，淮安、鹽城、泰州等更多江蘇省寶藏城市新發榜，2024「必吃榜」將成為更多本地用戶與異地遊客的「美食之旅嚮導」。
1、尋魏·金陵十二菜
尋魏·金陵十二菜的創始人是廚師出身，2016年在玄武湖創業，一開始是工作室的形式，三個包間的形式接待朋友和同行。董事長在老門東的開發機遇中，選址開店，品牌命名為「金陵」，在門店中融入了南京本土文化，推出「尋魏·金陵十二菜」，其中「十二菜」靈感來源於《紅樓夢》中的十二釵，並開始挖掘紅樓裏面菜的元素來開發。
尋魏·金陵十二菜以《紅樓夢》為靈感，挖掘原著中的菜肴元素，如劉姥姥的茄子、黛玉傳花的烤豬肉，以及金陵拆燴鰱魚頭和八寶葫蘆鴨等傳統金陵菜，通過純手工的烹飪技藝，展現菜品的文化和精緻。未來，想打造餐游大觀園，用十二釵的人物進行包裝，每個門店由某個人物包裝一個餐廳，開發十二家紅樓品牌門店。
2、老鼓樓湯包
2008年，耿娟繼承了外婆手藝和父母事業，又有更創新的想法，就萌生了自己創業的念頭，創立了老鼓樓湯包。起初，店鋪在保留傳統湯包的基礎上，增添了小餛飩、老滷麵等南京特色小吃，來豐富小店的產品線。在父母這一輩，小店是純夫妻老婆店模式，而耿娟接手後，引入現代餐飲管理理念，擴大了店鋪面積，提升了服務質量。
湯包是店裡的主打產品，沿襲了父輩傳統的南京湯包手藝，所有產品均由經驗豐富的父母把關。在品質上，老鼓樓湯包選用前腿肉和富含膠原蛋白的豬皮，注重肥瘦比例和肉質的鮮嫩，更有彈性，嚴格採用10個月大的豬肉，鮮嫩程度最佳。麵皮採用紅麥，更有營養和韌性。製作工藝上，堅持每天在店內人工擀制麵皮，保留傳統手工藝。
湯包不能提前上鍋，不同於街邊的小籠包，必須是「人等包子」，到了點了，才能上籠去蒸，是燙的。包子也是每天現包，超過兩小時就會報廢。內餡用的豬皮品質上乘，油脂不太多，吃起來口感不膩。
耿娟介紹，其實南京湯包包法很獨特， 在上面看不到褶子 ，褶子在下面 ，蒸起來像小氣球一樣。本來的包子是比乒乓球小的小元宵大小，隨着蒸氣倒灌進去，包子就脹氣起來，那時候因為下面的皮是夠厚的，有褶子，所以不會破。包包子是精細的手工活，需要用小指甲慢慢包起來，大小分量收口都是有標準的。現在20多歲的年輕人很多來學這個，算是傳統手藝的傳承。
老鼓樓湯包自開店以來，憑藉其高品質和地道口味，意外地登上了必吃榜，獲得了本地人的高度認可。必吃榜的加持為店鋪帶來了顯著的流量和客源，營業額也持續增長。門店一共雇了10個包子工，每天要包近一萬個，一刻不停，一撥人專門和面，一撥人專門包包子。
大眾點評2024年「必吃榜」 蘇州
蘇州上榜商戶數達67家，為全國上榜餐廳數量排名第八的城市，姑蘇區、蘇州工業園區、常熟市、虎丘區、吳江區為上榜商戶數top5，其中姑蘇區躋身全國上榜商戶數top10區縣。上榜餐廳中，有近20家為紮根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶佔比超過40%。更多城市特色餐廳上榜，佔比超過30%，其中近四成為新上榜，裕面堂·精品蘇式麵館、金典銀峰老鵝館等地道小店出現在榜單上，榜單「發現感」顯著提升。
1、篤篤篤糖粥
陳老闆
篤篤篤糖粥於2016年6月在蘇州觀前街開設，起初是個小攤子，手藝是家裡叔叔傳授下來的。隨着觀前街經營環境的改善，糖粥店也逐漸迎來了好生意。糖粥是蘇州本地傳統小吃，不僅深受本地人的喜愛，也吸引了大量外地遊客前來打卡體驗。
爆款產品以桂花豆沙糖粥和糯米粥為主打，糯米粥是由米、糯米、大米一定比例熬制而成，用大鍋煮，大火小火煮每天現煮一個多小時，才能保證口感軟糯。豆沙是紅豆拿水煮爛，過油炒，放紅糖，看麥芽糖的顏色，光澤度，烘托豆香味 ，再者用豬油炒成沙，冷卻過後，再重新熬制，再熬成糊。製作過程中，糯米和大米的比例、火候的控制都需要精心調配，豆沙的熬制更是工藝的精華，從紅豆的挑選到炒制，每一步都體現了對品質的追求。
老一輩本地人反饋，比較像小時候的味道，因為秉承着老手藝，是老一輩傳下來的。
2、和順羊肉館
「我開和順，2000年開的。當時傳承了我公公的手藝，他們上世紀80年代末就在蘇州開始開羊肉店，都是本地人。」和順羊肉館自2000年成立以來，承載着楊家代代相傳的羊肉烹飪技藝。從上世紀80年代末開始，楊家人便在蘇州經營羊肉店，隨着改革開放的浪潮，和順羊肉館在自家建造的新房中重新開張，繼續傳承祖輩的手藝。
和順的羊肉處理工藝嚴謹而細緻，從清洗、浸泡到下鍋煮制，每一步驟都嚴格把控，確保羊肉的純凈口感。不同部位的羊肉按照特定時間出鍋，保證了食材的鮮嫩和原汁原味。
作為蘇州藏書鎮的代表美食，羊肉的美味吸引了上海、無錫、南京的客人。和順羊肉館的藏書羊肉以其獨特的燒法而聞名。羊肉選材講究，最地道的吃飯是選用40斤左右的活殺山羊，保證了肉質的鮮美。店內的白切羊肉、羊湯等菜品，以其清淡不膻、健康養生的特點，深受食客喜愛。藏書鎮上靠羊肉養殖的人有很多很多，當地政府對這個羊肉很重視，在山羊交易市場上，都是活殺羊肉，配送過來的。門店也是每天先分割，洗內臟，浸泡，然後再木桶里煮羊肉，現在更新了，以前就是土灶，木桶煮的，現在就用管道煤氣。
食客主打吃一個原味，全羊宴是門店招牌。羊身上每個部件都可以吃，眼睛、腌舌頭、羊蹄、羊肚，做成涼菜，一鍋木桶走出來的，羊湯燒成羊雜血湯，非常健康，沒有太多的料。
和順羊肉館連續多年榮登「必吃榜」，這一榮譽不僅為餐廳帶來了更多的客流，也成為門店不斷自我提升的動力。紅姐作為店主，注重每一步的烹飪過程，致力於讓每一位顧客都能滿意而歸。白切羊肉的原味體驗，以及紅燒羊肉的傳統風味，現在，隨着年輕顧客的增多，餐廳也推出了孜然口味的羊肉串和羊腿，以適應不同口味的需求。
大眾點評2024年「必吃榜」 杭州
杭州上榜商戶數達61家，為全國上榜餐廳數量排名第九的城市，拱墅區、上城區、西湖區、蕭山區、餘杭區為上榜商戶數top5，臨安區、臨平區首次有商家入選榜單。上榜餐廳中，有近15家為紮根街頭巷尾的煙火小店，2024年新上榜商戶佔比接近30%。更多城市特色餐廳上榜，佔比接近35%，其中超30%為新上榜，117面、春家·非遺手工小吃、立文夏·白切肉·牛腩飯·好吃店等地道小店出現在榜單上，榜單「發現感」顯著提升。
值得注意的是，相較2023年，金華、湖州、紹興等更多浙江省寶藏城市新發榜，2024「必吃榜」將成為更多本地用戶與異地遊客的「美食之旅嚮導」。
1、四灶兒私房菜
吳總
2015年，四灶兒私房菜由一位經驗豐富的杭州本幫菜飯店的前廚師長創立，位於杭州江干區人民醫院附近。品牌名稱「四灶兒」取自杭州方言，意為「眼鏡」，既體現了創始人的特色，也蘊含了對杭州文化的熱愛。最初以社區店和街邊店模式運營。
自2018年起，四灶兒私房菜專註於杭幫菜的烹飪，去除不符合特色的菜品，專註於本土美食文化的提煉。2019年後，門店開始重視大眾點評平台，通過線上宣傳和口碑積累，2023年首次上榜必吃榜，成為杭幫菜的代表。
四灶兒私房菜的招牌菜——酒釀饅頭紅燒肉，以其選材嚴格、口味地道而著稱。五花肉採用傳統東坡肉燒法，不添加味精雞精，依靠優質食材和精湛烹飪技術，呈現出肥而不膩的地道杭州味。酒釀饅頭的加入，為紅燒肉解膩增香，選用經過嚴格篩選的新鮮饅頭，保證了食材的新鮮和高品質。
2、117麵館
17年底，老闆剛從餐飲店裡出來，創業之前，在五星級酒店做廚師，畢業出來學了烹飪，屬於這輩子唯一科班出身，當時想嘗試開店就創業了。創業初期比較艱難，每天起早貪黑。店裡完全靠本地忠實的客人，口碑傳播下來的。
杭州一些麵館以豬肝腰花作為賣點，但117麵館想做不一樣的東西，於是就研發了牛裡脊拌川。當時老闆在大眾點評上搜，發現沒有一個麵館用牛裡脊作為拌川。老闆考察了一番，覺得牛裡脊筋少，經過腌制，炒了之後，口感跟面比較搭。就這樣，基於傳統杭式拌川，融入老闆個人對食材的了解，117麵館的招牌「牛裡脊拌川」誕生了，但小店也沒有因為牛肉的成本，把價格抬到很高，始終以「做好食物，不過多看利潤」為初心做生意。
老闆介紹，常有人評論店裡的牛裡脊比較滑嫩，其實117的牛肉是沒有過度腌制，不放添加劑，所以口感滑嫩還能看到牛肉的紋路，主要是通過不斷調試生粉配比得來的。
此外，店裡的面是堅持蕭山傳統，用了本地帶鹼的圓面，區別在於要提前過水，撈起來濾干，口感相對來講沒那麼硬。樓老闆表示，就是想開一家麵館，開得時間久一點，以蕭山的口味為主。
食材方面，老闆晚上把菜單發給供應商，附近有個蕭山大菜場，第二天六點半起床，親自去拿貨，檢驗食材，沒問題的話才能就拿回來。員工8點上班，備料，10點準備好迎接客人。不管再怎麼樣，堅持一定要用新鮮的。
本來店裡90%的客人都是附近蕭山本地人，後來隨着線上評價越來越多，很多新客人慕名而來，就有很多客人排隊。117麵館也從20平方米的老店，搬到現在新店，三年多，有150多個平方米，門口也能停車。
校對 盛媛媛
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