近日，「海底撈宣布將推進加盟特許經營模式」的話題衝上微博熱搜。
對此，海底撈表示目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助於公司實現進一步的適度擴張。
具體來看，據海底撈官網，海底撈對加盟商要求為認同海底撈企業文化，價值觀一致；具有長期與海底撈一同發展的意願及規劃；具備多店發展的財務基礎；有地方物業資源，具備企業管理經驗。其中，具備海底撈多店發展的財務基礎這一條，就要求加盟商手握幾百萬甚至上千萬。
值得注意的是，此前由於盲目擴張等原因，2021年海底撈出現了上市以來的首度虧損，全年虧損高達41.63億元。
2021年11月，海底撈宣布調整門店擴張規劃決策，決定在當年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的門店(其中部分將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過2年)，同時開展「啄木鳥計劃」，即持續關注經營業績不佳的門店並相應採取改善措施、重建並強化公司部分職能部門並恢復「大區管理體系」、持續向員工傳達企業文化及「雙手改變命運」的價值觀等。2022年，海底撈繼續放緩拓店速度，同時在下半年啟動「硬骨頭」計劃以重開過往關停的若干餐廳。在營收比2021年同期的411.2億元減少15.5%的基礎上，將凈利潤轉虧為盈，從凈虧損41.6億元增長至盈利13.7億元。
2023年，海底撈凈利潤的預期增長，其背後的推動力離不開餐飲網絡的不斷擴張。
2月20日，海底撈發佈正面盈利預告稱，公司截至2023年12月31日止年度的持續經營業務收入預計將不低於414.0億元，增加比例不低於33.3%（以310.4億元為基準，不包含特海國際營收）；錄得的持續經營業務凈利潤不低於44.0億元。
在公告中，海底撈還將2023年業績與2019年業績進行對比。海底撈表示，相較於2019年度249.4億元的營收及25.6億元的凈利潤，公司2023年度營收和凈利預期分別增加不低於65.9%及71.8%，而該增加主要歸因於海底撈餐廳網絡的擴張。
數據顯示，2023年全年，海底撈共推出三百餘款新品，包括全國產品以及區域化特色菜品，例如海南門店推出的「海鮮糟粕醋鍋底」，北京、東北區域的酸菜白肉鍋底，河南地區的胡辣湯，蘇州地區的小龍蝦炒飯等，為顧客提供個性化的產品體驗。
此外，演唱會大巴車、洗頭服務、打毛線體驗、科目三等特色服務，讓海底撈在過去一年「花式出圈」。同時，海底撈方面表示，校園店、露營店、牛肉工坊主題店以及羊肉工坊主題店等新業態形式為消費者帶來新鮮感和個性化體驗的同時，也給加盟商帶來更多發展空間，提供了更多拓店方向。
「海底撈具有強大的管理能力和服務品質，並在此基礎上形成自己的差異化優勢。」廣科諮詢策略分析師沈萌接受媒體記者時表示，一方面可以讓更多加盟商分享海底撈的成長紅利，另一方面可以在保證消費者權益的前提下，擴大觸角所及範圍。通過開放加盟，推動海底撈下一階段的持續成長。
近年來，餐飲行業的「加盟潮」愈演愈烈，不少餐飲品牌通過「直營+加盟」的模式，尋求新的增長空間。
2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發佈的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。
據不完全統計，2022年以來，開放（重啟）餐飲加盟的品牌多達數十家，分佈在茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶等。
瀟湘晨報記者李軒子
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