「冬，終也，萬物收藏也」冬天是一年的結尾、終點，也是極為寒冷的季節。到了冬季，很多人都饞羊肉的滋味！特別是「咕嚕咕嚕「沸騰的羊肉湯，叫人直咽口水。
《本草綱目》記載：「羊肉性溫，味甘，益氣補虛。」羊肉性溫熱，對於手腳冰涼、反覆感冒的人來說，寒冷的冬季很是滋補！
羊肉湯雖然是營養好喝，但是做起來卻比較讓人頭大，因為羊肉的羊膻味太重了。處理不好，就導致燉的一鍋羊肉湯全毀了。劉龍大廚教暖粉們幾招，保准這蘿蔔當歸羊肉湯燉出來是鮮香無比，膻味兒全無！
除了鮮美的羊湯，劉龍大廚還要教您一個特別的烹飪，用「煙熏」方法來製作羊蠍子。家庭版的熏制方式不僅省時省力味道也是一級棒！
具體做法， 咱還是看大廚如何操作，今天17：08分北京衛視《暖暖的味道》千萬不要錯過，趕緊學會了給家人安排上！
暖暖美食
暖暖大廚
劉龍
暖暖主持人
藝林
暖暖有話說：
除了記得今日準時收看節目，文末暖暖再給大家分享一道關於羊肉美食的具體做法，喜歡的暖粉別忘記留言分享哦！
冬吃羊肉暖身禦寒，羊肉在冬日裏的做法多是和白蘿蔔一起燒制，其實它的絕配並非只有白蘿蔔，還有給羊肉去腥膻、增滋味的「皮芽子」——洋蔥！
洋蔥生吃有股辛辣、刺激的味道，而燒熟後則是由內而外的甜香。
新疆人在燉羊肉的時候比放的食材就是洋蔥，很多燒烤店腌制牛羊肉的材料里也有洋蔥，主要是因為洋蔥的味道可以掩蓋羊肉的腥膻味，而且吃起來更能增香提鮮～
今兒個，咱就用洋蔥來搭配羊肉，做一道腥味兒全無、外酥里嫩又香甜的脆皮孜然羊肉，保准家裡的大人、小孩都愛吃。
食材咱講究吃一個原汁原味，無需添加過多的調味料以免遮蓋了食材本身的味道，今天的羊肉也是一樣！羊肉有了洋蔥的搭配，解決腥膻味的麻煩，那腌制上主要以調味為目的。
除了基本的加鹽增味，讓羊肉內部口感軟嫩也是一大要領。只需加入少許雞蛋液和澱粉，輕薄的裹在羊腿肉外邊即可，滑油後肉質軟嫩，連3歲小孩都嚼得動。
這道菜譜還有一大特色點，那就是脆皮！脆皮製作並不麻煩，家裡用剩的餛飩皮直接切小後放油鍋里一炸即可，口感酥脆猶如薯片一般，小孩特愛吃！
脆皮和羊肉同炒，再撒上一把孜然，口感層次豐富，肉質外酥里嫩，比烤羊肉串更鮮嫩，比炒烤羊肉更有滋味！
這個冬天，趕緊學起來給家裡人炒上一盤，好吃的同時滋補身體，增強抵抗力～
1、腌制羊肉：切小塊的羊腿肉中加適量鹽、黃酒拌勻， 再加入胡椒粉腌制，然後加入少許雞蛋液、澱粉抓拌均勻。
2、做脆皮：餛飩皮切成菱形片，鍋中倒油5成熱後放入餛飩皮炸至金黃，關火撈出脆皮。
3、炸羊肉：油鍋繼續開火，倒入腌好的羊腿肉用筷子攪開炸2～3分鐘（喜歡軟嫩口感就炸2～3分鐘，喜歡酥脆口感就撈出等油溫升高後復炸一遍）。
4、翻炒完成：鍋中留少許底油，倒入洋蔥和紅椒粒煸香，再倒入羊腿肉粒、辣椒面、孜然粉和少許鹽，快速翻炒出香味，接着倒入脆皮快速翻炒出鍋，撒點兒香菜碎完成～
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