不起眼的貝類
為何會成為日照當地人
離不開的「一口鮮」？
一碗家常湯
經過怎樣的烹調
能成為蘊含巧思的美味？
一頭牛身上僅有的兩塊筋膜
有什麼獨特之處？
11月10日
央視《味道》欄目推出「穿街走巷·日照篇」
一起來探尋日照的特色美味吧
海沙子面
海沙子，學名藍蛤，隨着長大，外殼顏色會逐漸加深，最終變成瓜子大小。這毫不起眼的小貝類，便是當地人偏愛的一口「鮮」。
要想吃到這一口滿足，在料理海沙子時，就要格外細緻。清洗去沙之後，讓海沙子在水裡慢慢浸泡，在浸泡的過程中，面要開始準備。
和好的麵糰經過靜置鬆弛之後，撒上干玉米粉，細擀慢壓，這樣做出來的麵條才符合鬆軟、筋道的口感。
如果說，面是這道家常美味的主體，那海沙子便是靈魂。海沙子涼水下鍋，大火燒開，在熱力的作用下，海沙子逐個開口，像靜待品嘗的瓜子仁。
海沙子個兒小、量大，需要經過摔打，讓海沙子殼肉初步分離，之後再放入鍋里二次燉煮。用攪拌器持續攪拌，直到殼肉完全分離。外殼沉澱鍋底，米粒大小的海沙子肉浮在水面，便可以撈出備用。
熱氣騰騰的一碗海沙子面，連湯帶面一口氣吞下，就是日照人記憶中家的味道。
疙瘩湯
黏性較大的生粉，能讓麵漿富有韌性；大量蛋液的加入，則增強了爽滑的口感。通過推、拉、擠、壓，麵疙瘩均勻地漏在鍋里，通過這樣物理擠壓的方式，形成色澤金黃，顆粒如黃豆大小，均勻飽滿的疙瘩粒。
葷素兩種食用油，奠定了油麵的複合香味。加入大量蔥絲，經過反覆煸炒，讓香味更加濃郁。炒好的蔥油里加入一勺麵粉，經過不斷翻炒，便成了為疙瘩增加第一道香味的油麵。
大蝦，剪頭去殼，將蝦皮、蝦頭一起放入鍋里。用紅潤的蝦油來成就湯底的鮮美，這時候加入香味醇厚的骨湯，隨着骨湯鍋底不斷翻滾，蝦油的香味逐漸濃郁，紅潤的色澤也顯得更加誘人。此時撈出鍋底殘渣，再放入剝好的大蝦，讓蝦肉吸收湯底的香味。湯底加入蘿蔔絲，中和了甜、鮮、香，使它們達到了一個完美的平衡。放入煮好的疙瘩，讓所有食材在鍋底相遇。
疙瘩湯是比較常見的家常主食，可以根據不同的口味需要，演變出各具特色的做法。質樸的麵疙瘩，有着極強的包容性，葷、素、海鮮皆可搭配，它也體現了日照人的兼容並蓄。
牛亮筋
一條幾十千克重的牛腿，在膝蓋一側切口肉層，貼骨取出的一塊筋膜，便是牛亮筋。
貼骨的牛亮筋有着極強的韌性，要想變成剔透爽口的美味，則需要經過泡、壓兩個步驟，長時間的冰水浸泡，保鮮的同時讓牛亮筋吸飽水分，筋膜軟化，放在高壓鍋中，在熱力和壓力的雙重作用下，牛亮筋變得可以撕得動、切得動。
串好的牛亮筋，在烤制上也不同於其他食材。為了保證脆爽口感，烤制的火候有要求，烤制的時間需要精確到秒。
炭火的溫度達到稍微靠近就燙手的時候，將牛亮筋放在烤架上，快速翻轉。高溫將食材表面的水分蒸發，使牛亮筋在很短的時間，變成淡淡的焦黃色。
剔透爽滑，富有彈性，又集中了麻辣酸甜的豐富口感。如今，牛亮筋已經成為日照當地的燒烤代表美食之一。
饞哭了
這些日照特色美食
你都吃過嗎？
來源：央視《味道》欄目
